很多葡萄酒愛好者覺得勃艮第的33個特級園難以理解和喝懂，特級園和特級園大不同，《RVF葡萄酒評論》約請勃艮第葡萄酒專家Chantal CHI將常見的特級園按照特點分類，并深入揭示其背后的風(fēng)土秘密。

勃艮第的葡萄酒，講究的是細(xì)致、精準(zhǔn)，就算是相接為鄰的一小塊土地，若有自己的性格，當(dāng)?shù)厝艘矔o它一個名字、一個身份。這些小地塊被當(dāng)?shù)厝斯谝浴翱土Μ敗保–limat）與“特定地名”（Lieu-Dit，“t”不發(fā)音）之名。一個客力瑪可能由一塊，或者某特定地名的一部分組成，也可以集合幾塊不同的特定地名?？土Μ斖ǔＶ挥迷谝患増@與特級園。而特級園本身可以是一個客力瑪，常由好幾塊“特定地名”組成，但也有特級園只靠一塊獨撐大局。

Latricieres-Chambertin特級園。（圖BIVBJ.-L.Bernuy）

大地塊中的小地塊

勃艮第現(xiàn)有1247塊客力瑪，其中有684塊為一級葡萄園，這個數(shù)字一直在增長中，但特級園則維持在33個。在33個特級園中有幾個占地廣闊，它們由許多小地塊共同譜成，這些小地塊的土壤、地形以及朝向不盡相同，并且隨著時間陸續(xù)添加新的地塊，然而有些質(zhì)量并沒有特級園的水平。因此，不少人喝了這些大面積、多地塊的特級園后感到失落，認(rèn)為虛有其名。此外，由于面積廣闊，其中耕作的酒莊眾多，釀酒人的功力高低參差不齊，加上勃艮第的天氣、年份起伏度大，因此喝到口感很差、或者令人一生難忘的特級園酒都有可能。

埃雪佐園

埃雪佐園（Echézeaux）

最原始的埃雪佐園僅有3 .57公頃，隨著小地塊陸續(xù)加入，現(xiàn)共有36.2583公頃，整整增肥了十倍! 19世紀(jì)時，拉瓦勒先生(Laval le)將埃雪佐園的原始核心區(qū)“埃雪佐高區(qū)”（Echézeaux du dessus）以及其他地塊如：En Orveaux、Les Poulaillères、Les Cruots、Les Champs Traversins、Les Rouges du Bas、Les Beaux Monts Bas等等列為一級釀(最好的為龍頭釀Tête de Cuvée)，其余的葡萄園排行更低。如今酒標(biāo)上不常見小地塊的標(biāo)注，但酒農(nóng)心里可清楚哪一塊田才是好地。

出眾年份：1990、1996、1998、2005、2009

值得一品：Cécile Tremblay，Georges Mugneret-Gibourg，Méo-Camuzet，Emmanuel Rouget, Dujac

侯石圍

侯石圍園（Clos de la Roche）

在一份1861年的地圖上，初始的侯石圍園僅為4 .5693公頃（以“老侯石”稱之以分辨）。隨著時間的推移，鄰近的地塊也成為侯石圍園的一部分，成為莫黑村(Morey-St-Denis)中最大的一塊特級園，現(xiàn)在占地16.9027公頃。

一如鄰居圣德尼圍園（Clos Saint-Denis）中最原始、最核心的地塊僅有2.1489公頃(現(xiàn)共有6.626公頃)，兩者皆由于被塞進(jìn)了許多水平高低不同的地塊，導(dǎo)致酒質(zhì)的差異頗大。

出眾年份：1990、1995、1996、1997、2005、2009

值得一品：Ponsot, Arlaud ,Leroy,Dujac

芙舟圍園（Clos de Vougeot）

這個特級園之錯綜復(fù)雜，可說是勃艮第的縮影。它南北長約1公里、東西寬約500米，在這么大一塊的葡萄園中常粗分為上、中、下三坡。上坡的表土層淺，所產(chǎn)的酒清新細(xì)膩。中間那一段，表土層厚些，石灰?guī)r中黏土也相對多些，排水性良。下坡土壤層多沖積土，酒體多有粗獷風(fēng)格。除了上、中、下三坡的不同外，圍園里的地勢并非刀削似的平整，而呈波浪狀連綿起伏。

最初只是高處一塊不到3公頃的土地，任誰也難以想象，當(dāng)初的小不點今日竟成了夜丘（C?te de Nuits）最大的特級園！比較特別的是，過去的芙舟圍園中有著許多小地塊，但今天官方認(rèn)可的特定地名就只有一個——Clos de Vougeot。但擁有單一地塊的酒農(nóng)，如Anne Gros 將地塊名標(biāo)示在酒標(biāo)上，而行家們一看心里就明白。

由于50公頃的葡萄園中有七八十個酒農(nóng)，所以市面上能接觸到的芙舟圍園琳瑯滿目，從品質(zhì)差強(qiáng)人意到驚為天人的都有。因此，在挑選這塊特級園酒時，我最在乎的是出自誰手，然后再看看年份，才決定喝不喝。

出眾年份：1995、1996、2005

值得一品：Jean Grivot, Leroy, Méo-Camuzet, Anne Gros,Pieuré-Roch, Arnoux-Lachaux, Domaine de la Vougeraie, De Montille

闊通村

闊通園（Corton）

闊通園不僅占地面積廣，其中小地塊繁多，為33個特級園之最。當(dāng)收成來自單一地塊，那么可將產(chǎn)地加在闊通之后，如“Corton Les Renardes”，代表著葡萄100%來自Les Renardes這塊田。也可以混合釀制，酒標(biāo)上就只能標(biāo)“Corton”一詞。

Méo Camuzet酒莊。

與以上這些特級園相比，闊通的酒標(biāo)上常能見到以單一地塊釀制的葡萄酒，所以行家們在挑選闊通酒時，通常會將地塊、酒莊與年份三者結(jié)合考量。

出眾年份：1990、1992、2005、2009

值得一品：Méo-Camuzet, Domaine de Montille，F(xiàn)ollin-Arbelet，Domaine de la Vougeraie

獨一無二的獨占園

在勃艮第，有個單詞一定得記住—— 獨占園（Monopole）。它意味著某塊葡萄園百分之百地隸屬于一個酒莊。當(dāng)它是塊特級園時，地位更是不可高攀，其中最知名的莫過于康帝園（Romanée-Cont i），此外還有塔須園（La Tache）、大街園（La Grande Rue）、侯瑪內(nèi)園（La Romanée）以及塔赫圍園（Clos de Tart）。

Romanée-Conti

康帝園（Romanée-Conti）

康帝在酒迷心目中的位置無需解釋。它前有圣維馮園（Romanée - St-Vivant）、后有侯瑪內(nèi)園（La Romanée）、右有大街園（La Grande Rue）、左有黑石寶園（Richebourg），四周皆為特級園環(huán)繞。在勃艮第特級園中，僅有康帝園與大埃雪佐園（Grand Echézeaux）有著這樣眾星捧月的地理位置。位于海拔260~275米的康帝園坡度平緩，排水性好。一如勃艮第大多的葡萄園，雖不免受冰雹之危，但霜害倒是比較罕見。

侯瑪內(nèi)園（La Romanée）

康帝園與侯瑪內(nèi)園一個在上坡、一個在下坡，形成一塊長方形似的葡萄園，如果不仔細(xì)看，的確不容易看出兩者的差異與分界。

怎么分辨呢？首先，兩塊田之間有條走道，下坡是康帝園、上坡是侯瑪內(nèi)園，兩者之間有斷層，故兩塊葡萄園高低不同。且由于位于上坡的侯瑪內(nèi)園地勢比康帝園陡，所以為了防止土壤流失，而以南北方向種葡萄，而康帝園則與大部分的葡萄園一樣，以東西方向種植。

La Tache

塔須園（La Tache）

康帝酒莊（Domaine de la Romanée-Conti)一家酒莊獨占的特級園有兩塊，一個是康帝園，另一個就是塔須園。由于前者一瓶難求，因此全世界的酒迷們有個心愿，就是此生若喝不到康帝，怎么也得嘗上一口塔須。

19世紀(jì)時，塔須園被朱利安先生與博恩葡萄酒協(xié)會分級列為一等園，拉瓦勒甚至將它與康帝園、侯瑪內(nèi)園并列為龍頭釀——也就是最頂尖的級別。收獲量上限低，只有35 hl/ha。在整個勃艮第，只有康帝園和塔赫園也如此嚴(yán)苛。此外，塔須園中由兩個小地塊所組成：一個是初始的塔須園（我們就以“老塔須園”來稱之），此外還有“高第修園”（Les Gaudichots）的一部分。

La Grande Rue

大街園 （La Grande Rue）

夾處在前三者的葡萄園之間，它的光芒是馮家村(Vosne-Romanée)最弱的一個。許多人甚至對它能成為特級園頗有微詞。大街園直到1992年才邁入勃艮第的特級殿堂，成為最后一個特級園（1991年份起的葡萄酒可以“Grand Cru”之名上市）。

從海拔250米處爬升到290米的大街園，比塔須園低一些，這兩塊相鄰的特級園有許多相似之處，兩者的土地都涵蓋著上下兩坡：上坡較陡，表土層淺；下坡較平緩，但下坡土層由于上坡流失下來的土壤而增厚，從而比較容易積水。

Clos de Tart

塔赫圍園（Clos de Tart）

在這一塊外形相當(dāng)方正的葡萄園里，最陡的地方位于上坡三分之一處，傾斜度高達(dá)15～20度（勃艮第葡萄園一般在3度左右）。

塔赫圍園從未遭到分割，而且現(xiàn)在四周依然有矮石墻。塔赫的純粹之處在于園里全是自己的葡萄藤，跟康帝園一樣，沒有外來的陌生者！酒莊每四五年會拔除部分的老藤，再以馬薩拉方式栽植新藤，現(xiàn)在葡萄藤平均年齡60歲，有些甚至已經(jīng)上百歲。

所謂的風(fēng)土(Terroir)乃天地人三者的共同合作，這點在獨占園中更顯鮮明。我們不難發(fā)現(xiàn)“人”這個元素非常重要，比如大街園與侯瑪內(nèi)園在新生代莊主接手后，在品質(zhì)與風(fēng)格上都有了明顯的改變。而塔赫圍園則于1995年底有了新的負(fù)責(zé)人后，酒質(zhì)有了明顯的提升，成為勃艮第迷的私房酒之一。

地塊的混釀

勃艮第的復(fù)雜度，在以下四塊葡萄園中得到充分體現(xiàn)。在多次品嘗單區(qū)塊、混區(qū)塊的葡萄酒后我發(fā)現(xiàn)，不管出自哪一坡、混不混合區(qū)塊，好酒莊才是硬道理。就算收成欠理想的年份，好酒農(nóng)因為對自己的要求高、不輕易放水，這也是喝勃艮第葡萄酒的金律。

Chambertin-Clos de Bèze

香貝丹園（Chambertin）

貝澤園（Chambertin-Clos de Bèze）

貝澤圍園和香貝丹園兩者皆位于丘陵中坡地帶，能見的差異在于貝澤圍園上坡坡度要比香貝丹園的陡峭。此外，貝澤圍園不像香貝丹園南部（與拉提歇園接壤的那一帶），因受到順著格里薩背斜谷（CombeGrisard）吹來的冷風(fēng)而略寒，故葡萄酒中的酸度更具穿透力、口感更犀利。

法規(guī)中允許貝澤圍園的葡萄以香貝丹之名裝瓶（反之則不可），故有些香貝丹的酒中其實蘊藏著貝澤圍園的聲音。當(dāng)我們喝香貝丹時，無法得知喝的是否全來自香貝丹園；但喝貝澤，一定是百分之百的貝澤。

香貝丹園

出眾年份：1990、1995、1996、1997、 1999、2005、2009、2010

值得一品：Leroy, Armand Rousseau, Rossignol-Trapet, Pierre Damoy

貝澤園

出眾年份：1990、1995、1996、1999、2005、2010

值得一品：Armand Rousseau, Robert Groffier, Pierre Damoy,Prieuré-Roch

Charmes-Chambertin

香姆園（Charmes-Chambertin）

瑪佐耶園（Mazoyères-Chambertin）

在釀制香姆的原料里，常混合了來自瑪佐耶園的果實。然而這可不違法，法規(guī)中明文寫著——瑪佐耶園的收成所釀制的葡萄酒，可選擇“香姆”或“瑪佐耶”之名出品，反之則不行。

香姆園中多石、土層較厚，最好的地塊是位于香貝丹園附近的“香姆高區(qū)”。早在19世紀(jì)，拉瓦勒先生便將當(dāng)時3公頃的“香姆高區(qū)”（Charmes Hauts，寫法取自其1855年的文獻(xiàn)）列為一級釀，而將9公頃的“香姆低區(qū)”（Charmes Bas）以及18公頃的瑪佐耶園列為二級。

盡管兩者在1937年都成了特級園、酒標(biāo)上已看不見任何差異，但在酒農(nóng)的心中，“香姆高區(qū)”的地位還是要高上一等。因此，若酒農(nóng)說他的香姆產(chǎn)自“香姆高區(qū)”，其實想表達(dá)的是他的酒出身不同、質(zhì)量更好，就跟酒農(nóng)們提到“老侯石”的弦外之音相同。

出眾年份：1990、1997、1998、1999、 2005、2010

值得一品：Dugat-Py,ClaudDugat, Arlaud，Geantet-Pansiot，Sérafin, Denis Bachelet，Roumier, Thibault Liger-Belair

Chantal CHI 齊仲蟬

葡萄酒作家、獨立酒評人，出版了《勃艮第的酒窩》《法國人的酒窩》《葡萄酒平常問》等多部著作。