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這家位于長野縣東御市名為〝わざわざ〞的面包店，店主平田遙七年來每天只做兩款面包，卻走紅日本。

2009年因?yàn)橄壬鷱臇|京調(diào)職到長野縣的小城東御市，年輕的平田遙跟隨先生從東京移居至鄉(xiāng)下，生活平淡如天空飄過的白云，多出了一大把的時(shí)間。

到底要做什么呢？住在美麗牧原山山腳下的平田遙想。

不如開個(gè)面包店吧！平日喜愛烘焙的平田遙想著。

既然要開一家美味的面包店，一定要用最好的原材料，天然的酵母以及傳統(tǒng)柴火烤的烘焙爐，追求美味的平田遙規(guī)劃著。

舍棄了電烤爐，平田遙決定搭建了一個(gè)用柴火烤面包的烘焙爐。

做了這個(gè)決定的平田遙，和先生徹一起動(dòng)手把可以眺望美麗牧原山的鄉(xiāng)下房子重新改裝。

把廚房、客廳、餐廳的空間重新設(shè)計(jì)為可以營業(yè)的空間，墻壁涂上硅藻土，都換成了隔熱的防火建材，烘焙爐排煙的煙囪從屋頂穿過。

這些都是平田遙仔細(xì)研究資料，親自設(shè)計(jì)并找工人完成的。

窯烤面包需要將窯的溫度升到約400度以上，這個(gè)時(shí)間需耗時(shí)4個(gè)小時(shí)，在溫度上升的過程中，窯內(nèi)木頭所產(chǎn)生的煙、油等會讓窯艙內(nèi)呈現(xiàn)黑色，直到400度以上時(shí)，窯艙才會呈現(xiàn)灰白色。將已經(jīng)碳化的木頭移至下方槽內(nèi)放置，接著要將窯艙擦拭干凈，并讓窯艙的溫度降至200多度，這是才可以將已伐好的面團(tuán)放入窯內(nèi)。

每天早上4:30，平田遙就要起床，5:00開始往爐里添木柴，準(zhǔn)備起爐生火，一天的工作也由此開始了，當(dāng)柴火慢慢在烤爐里劈啪作響時(shí)，正好可以揉面，醒面的程序從兩天前就已經(jīng)開始了。一邊觀察面團(tuán)的發(fā)酵程度，一邊測量烤爐的溫度。當(dāng)面包最終定型后，才可以放進(jìn)烤爐。

這種方式烘焙的面包，水份容易保留在其中，吃起來與電窯烤的，不僅有彈性、柔軟更有水份。

面團(tuán)發(fā)酵與烘焙，受到季節(jié)以及烤爐的溫度影響差異甚大，若想掌握最好的發(fā)酵與烘焙結(jié)果，必須精準(zhǔn)的掌握面團(tuán)發(fā)酵程度以及烤爐溫度之間的契合點(diǎn)。這是一件很困難的事情。即便如此，店主平田遙依然放棄了燃?xì)饪緺t，選擇了這種古老的烤爐。

用天然酵母以及柴火慢慢發(fā)酵并烘焙出來的手工面包，的確和市面上販?zhǔn)鄣哪切╇娍緺t、工業(yè)制成面包，味道差別甚大，平田遙的面包店很快的在小城里紅了起來。

開店之初，求好心切的平田遙設(shè)計(jì)了很多面包品種。但是為了要制作這很多種面包，所以我必須早起，幾乎從睜開眼睛，我就不停地工作，時(shí)間久了身體肯定吃不消。當(dāng)時(shí)已經(jīng)是一個(gè)孩子?jì)寢尩钠教镞b說。

必須改變心態(tài)與生活方式，平田遙說：既然住在優(yōu)美的鄉(xiāng)下，怎能又把自己過成東京人的樣子呢？

平田遙決定調(diào)整自己的生活與工作，每天只做二種面包：，天然酵母面包和鄉(xiāng)村面包。一開始，店里的客人確實(shí)減少了很多，我也有過擔(dān)憂，但是我并不后悔所做的決定。由于只做兩種面包，我的睡眠時(shí)間延長了，也就有了更多的精力專心做好這兩種面包。平田遙說。

〝每天專心把二種面包做好〞，平田遙設(shè)立了這個(gè)簡單的目標(biāo)，并堅(jiān)持這樣做下去。

只有二種面包的〝わざわざ〞，因?yàn)槊牢逗芸斓木蛡鏖_了。

“比起吃了一口就說好吃，我們更希望客人在吃完之后還說好吃，并且還會再來。我們的面包不會太酸，也不會太甜，就是普通的味道?！?/span>

雖然只有二種面包，但是平田遙卻規(guī)劃出令人驚喜一日一換的“面包套餐”。

從只有一個(gè)人開始，經(jīng)過了七年，平田遙目前已經(jīng)有五個(gè)工作人員了，也變成了二個(gè)孩子的媽媽。

現(xiàn)在的〝わざわざ〞已經(jīng)不只是賣面包了，店里陳列著的各種手作職人制作的日用器皿，多半是平田自己用過之后覺得很不錯(cuò)的物件與食材。

許多人不遠(yuǎn)千里來到長野，除了好吃的面包與風(fēng)景，應(yīng)該要能感受更多長野著名手作職人的作品。

這些作品都是我精挑細(xì)選的，平田遙說，每個(gè)月我會花時(shí)間參觀在長野附近的手作職人工作室，與他們互動(dòng)交流。

除了香氣四溢的面包作坊、手作職人的雜貨鋪外，平田遙更親自動(dòng)手把家前面的菜園開艮成有機(jī)蔬菜、香草花園。

除了實(shí)體店，平田遙利用夜深人靜的時(shí)刻，開設(shè)了網(wǎng)店，透過臉書與Instagram的推廣，只有兩種面包〝わざわざ〞成了游客拜訪長野必去的名店。

2016年平田遙與她的店〝わざわざ〞參與GMO所舉辦Colorme Shop活動(dòng)，榮獲最佳店長獎(jiǎng)與優(yōu)秀商店獎(jiǎng)等二項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)。

因?yàn)橄聸Q心要實(shí)踐把家庭與工作結(jié)合在一起的生活方式，平田遙放棄人云亦云的經(jīng)營方式，并每天實(shí)踐著只做二種最好吃的面包。

2000多個(gè)日子下來，只有兩種面包的わざわざ，也開出了獨(dú)特而美麗的花朵。

村上春樹在他的〝當(dāng)我談跑步時(shí)我談些什么〞一書中說：毛姆說：“任何一把剃刀都自有其哲學(xué)?！贝蠹s是說，無論何等微不足道的舉動(dòng)，只要日日堅(jiān)持，從中總會產(chǎn)生出某些類似觀念的東西來。

文：轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會

圖：わざわざ