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西北的孜然、川菜的花椒 泰式的咖喱、日料的芥末 據(jù)說美食沒有香料， 就像女人不化妝，少了點滋味。 那么一個吃貨的廚房，都該備些什么香料？ 全身芳香的羅勒被稱作香草之王，在西餐里，是番茄、意大利面最常見的調(diào)味料。新鮮的嫩葉可以直接食用，在炒海螺、花蛤，或者做”三杯雞“時，幾乎是必備香料。而且涼拌時，加一些甜羅勒還可以殺菌消毒。
沒時間出門，又想吃泰式大餐，怎么辦？煮鍋冬陰功湯吧，再放入幾片香茅葉簡直太幸福。帶著檸檬和南姜氣息的香茅，以它特殊的香氣成為了東南亞料理的主角。
紫蘇 跟魚蟹更配噢~ 紫蘇就不用提了，其實在我們的飲食中是很常見的。因為去腥效果好，常與魚類一起食用。吃生魚片或蒸魚、燒魚時，紫蘇簡直就是最佳陪伴物。等到9月蟹肥，還有一個著名的吃法——紫蘇清蒸大閘蟹，挑選香氣濃郁的葉片，用來和大閘蟹一起清蒸。要不要在家試試看呢？
迷迭香 羊肉、牛排的最佳拍檔 在歐洲的古老傳說里，迷迭香是愛情的味道。它有著特殊的清甜松木香，甜中微苦。在西餐里，迷迭香常用在牛排、土豆等料理中，是肉類和魚類食材的最佳搭檔。雖然在去腥提香方面迷迭香稱得上是高手，但由于氣味較重，也要注意使用分量。
百里香 西餐神料 說它是西餐神料一點也不為過，作為家喻戶曉的香料，幾乎六七成的菜都會用到。百里香因它長時間烹調(diào)也不失香味，所以非常適合用在燉煮或烘烤上。而且它口感清爽甘甜，與海鮮、肉類及橙味醬汁也十分相配。
香莢蘭 與甜點有個約會 愛吃香草甜點的人會愛到不行，因為香莢蘭這種“香草”廣泛應(yīng)用于西餐，尤其是甜點中。香草糖、香草冰淇淋、香草口味冰酒、香草蛋糕……都有它的身影。平常做飯時，也可以將豆莢切成2-3厘米的小段，在燒魚、燒肉、燉湯、鹵肉菜時，放3-5段，味道也極其鮮美。
蒔蘿 將魚肉的鮮美提升到極致 有“魚之香草”美譽的蒔蘿，魚的鮮美就放心交給它吧！它的香氣近似于歐芹而更強烈，有一些清涼味，辛香甘甜。撒在魚類食物上用以去腥，另外還可以切碎放入湯和沙拉中，風(fēng)味也是棒棒的。
鼠尾草 想瘦？來點它 如何吃美食不胖？加點鼠尾草吧，可以消脂纖體。雖然在口感上，它有淡淡的苦味，但是古今中外，這個小小的植物都是備受推崇的“良藥”。平時與腥味濃重的肉類食物一起煮，也可以大大緩和味道。
丁香 從文藝界跨入吃貨界 能從文藝界跨入吃貨界，非丁香莫屬，是在給鹵肉調(diào)味中很重要的一環(huán)。因丁香的味道濃郁，一次不能放太多。平時，可以搭配煮紫甘藍(lán)和甜菜。
薄荷 常年可得的小清新 相比于前面的香料，薄荷成了最廣為人知的一種香草，在現(xiàn)代廚房里也占據(jù)了一席之地。那股清冽的芳香，信手拈來做冰淇淋、沙拉、水果茶、海鮮料理、薄荷牛肉粒……都習(xí)以為常了。
如何保存香料 將新鮮的香料洗凈晾干，切碎或摘葉，放入冰格后，倒入適量的橄欖油（花生油也行），放進(jìn)冰箱凍成塊。等以后煮菜、燉湯時，直接取出來丟鍋里就可以啦！
香料的味道容易揮發(fā)、串味，放在密封容器里就好啦，輕輕松松隔絕空氣，這樣才放心。
- 學(xué)習(xí)新知識 - · END ·
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