各種各樣的炒飯不僅做法簡(jiǎn)單方便，而且口味繁多，是很多人都喜歡的美食。不過，要想炒出一盤美味又營(yíng)養(yǎng)的炒飯，可不是那么簡(jiǎn)單的事。

學(xué)會(huì)下面這些炒飯小秘訣，一盤營(yíng)養(yǎng)美味的炒飯保證手到擒來！選用隔夜飯剛出鍋的熱飯做炒飯容易黏成一團(tuán)，炒不出粒粒分明的效果。所以最好選用在冰箱里放過的隔夜飯。

不過，在將米飯放進(jìn)冰箱冷藏之前，最好先用保鮮膜封住，防止米飯中的水分流失過多，口感太過干硬。隔夜飯抓松隔夜飯從冰箱取出后一般會(huì)結(jié)成干塊，要先在米飯上灑一些水，用手把米飯抓散，再放入鍋中翻炒，這樣更容易炒散。

如果米飯凍得太久，灑了水也抓不散，可以把米飯放在瀝水的洗菜盆中用冷水淋濕，這樣可以讓隔夜飯散開。不過要注意要等水瀝干了才能下鍋炒。

現(xiàn)煮米飯?zhí)厥馓幚砣绻依餂]有隔夜飯，只能用現(xiàn)煮的米飯炒了。煮飯前可以在鍋里加幾滴色拉油，這樣煮出的米飯不會(huì)太黏。

而且現(xiàn)煮的米飯不能馬上用：飯熟后不要立即揭蓋，讓米飯燜一會(huì)兒后再打開，用鍋鏟把米飯翻松拌勻，這樣才能炒出粒粒松散、軟硬適中的炒飯。

加酒炒飯如果煮飯時(shí)放的水太多了，即使加了色拉油米飯還是很黏，可以在炒飯的鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)酒（黃酒、白酒和米酒都可以），這樣也能使米飯散開不結(jié)塊。

配料切碎炒飯最妙的一點(diǎn)就是每個(gè)人都可以根據(jù)自己的口味加入不同的配料，炒出自己喜歡的味道。不過配料最好切成細(xì)丁或者細(xì)絲，這樣才容易入味，也容易和米飯融合。

增加配料多樣性除了常用的雞蛋、肉丁和胡蘿卜，還可以加入香菇丁、筍丁、黃瓜丁、雞肉丁甚至腰果碎、松子和花生等配料，這樣炒出的飯不僅味道更好，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。

雞蛋要少要碎蛋炒飯是我們吃的最多也炒的最多的一種炒飯，不過很多人都不知道雞蛋要少要碎，炒出的蛋炒飯才好吃，否則就會(huì)油膩、口感不均勻。

炒前潤(rùn)鍋為了防止米飯或者其他配料粘鍋，炒飯前一定要先用油潤(rùn)鍋：鍋具洗凈燒干后，倒入適量植物油燒熱，并使整個(gè)鍋的表面都粘附上植物油。

如果鍋具較大，潤(rùn)鍋所需的植物油較多，可以先多放一些油，潤(rùn)鍋后再將多余的油倒出。

翻炒迅速炒飯時(shí)先將配料炒熟或半熟，再加入米飯和調(diào)料中火翻炒，翻炒一定要迅速，才能讓米飯和配料受熱均勻，調(diào)料充分入味。

不能炒太久炒飯要用中火快速翻炒，起鍋前轉(zhuǎn)大火，整個(gè)過程一定要迅速，不要炒太久。炒太久了米飯就會(huì)變得干硬沒有水分，配料也會(huì)炒老。

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