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自己一個(gè)人住又懶得做飯？下班時(shí)間晚了買不到菜？總有各種因素導(dǎo)致自己“巧婦難為無(wú)米之炊”啊，但是小編絕對(duì)是不會(huì)讓你餓著的，拿起身邊的各種小料，也能炒出高逼格的炒飯哦！  炒飯的六種高逼格吃法，款款美出天際 一、家常蛋炒飯 材料：米飯1大碗，雞蛋1～2個(gè)，豌豆、胡蘿卜、玉米粒適量，鹽2～3克，料酒1小勺，雞粉少許。 做法： 1. 將豌豆、胡蘿卜粒和玉米粒分別焯水備用; 2. 雞蛋打散，加入少許料酒和鹽，入油鍋文火炒散后盛出； 3. 炒鍋不用再加油，將米飯倒入翻炒; 4. 調(diào)入適量鹽，倒入所有材料翻炒均勻即可;這樣炒出來(lái)的蛋炒飯不會(huì)吸收很多油份，口感柔軟入味，且更容易消化。 貼士： 1、用新鮮的米飯來(lái)炒飯，不用加很多油，不用反復(fù)地炒，只要將蛋和其他材料煸炒好，與米飯混合炒勻即可。 2、蛋吃油，滑炒時(shí)油要夠多，蛋炒出來(lái)才夠嫩;炒完蛋的鍋很油潤(rùn)，用來(lái)炒飯完全足夠;炒飯的功夫在于把飯炒散、炒熱、炒透，米飯軟硬適中的口感取決于飯粒所含水份的恰到好處，那才是真正好吃的炒飯。  二、醬油炒飯 材料：剩米飯、蔥、醬油(老抽)適量，雞蛋一個(gè)，料酒、蠔油、糖少量。 做法： 1. 一大碗剩米飯的量，用兩三勺醬油，一點(diǎn)料酒，一點(diǎn)糖，再加一點(diǎn)油拌勻。拌勻后依據(jù)本菜譜封面觀察顏色，根據(jù)顏色決定要不要多加醬汁或米飯； 2. 打散雞蛋備用； 3. 熱鍋，倒少許油，將雞蛋倒入，快速炒碎，盛出備用。再倒少許油，加蔥末炒香，倒入拌好的米飯翻炒均勻； 4. 把雞蛋倒入鍋中拌勻，嘗一嘗味道，最后加少許蠔油出鍋。  三、番茄蛋炒飯 材料：冷飯一碗，蔥一根，番茄一個(gè)，蛋一個(gè)，鹽少許。 做法： 1. 番茄切小丁，入平底鍋小火燒軟連汁倒出備用，蔥成小段，蛋打散； 2. 冷飯用鏟子剁碎一點(diǎn)，加入打散后的蛋液，用鍋鏟擠壓攪拌均勻； 3. 平底鍋洗凈燒干，放少許油，加入米飯中火翻炒至雞蛋液態(tài)消失； 4. 加入柔軟的番茄翻炒小火均勻，入鹽調(diào)味； 5. 起鍋撒上蔥花即可。 貼士： 1、炒飯用隔夜飯最好，因?yàn)椤备伞暗馁|(zhì)感配合蛋液才能分明。 2、先炒番茄是為了讓最后的混合過(guò)程時(shí)間短，否則番茄熟的時(shí)候飯已老。我生君未熟，我熟君已老，世間最大的悲傷，莫過(guò)于此。  四、老干媽炒飯 材料：米飯(隔夜米飯)一碗，黃瓜半根，火腿腸一根，尖椒半根，鮮香菇一朵，雞蛋一個(gè)，老干媽辣椒醬一勺，鹽、雞精適量。 做法： 1. 黃瓜、火腿腸、尖椒、香菇切?。?/p> 2. 雞蛋打散； 3. 炒鍋倒油，油熱后炒雞蛋，待雞蛋蓬松后倒入米飯； 4. 繼續(xù)翻炒一分鐘，倒入各種丁繼續(xù)炒； 5. 加鹽、雞精(根據(jù)自己的口味添加)、老干媽辣醬； 6. 炒勻后盛盤出鍋。  五、包菜炒飯 材料：隔夜飯4碗，包菜半個(gè)，調(diào)味料適量。 做法： 1. 鍋里放油，可以稍微多點(diǎn)，加入米飯，把米飯炒熱炒散； 2. 把包菜切絲，可以根據(jù)喜好決定粗細(xì)，稍微細(xì)一點(diǎn)比較好。把包菜加入米飯中，繼續(xù)炒呀炒； 3. 炒得包菜軟了，就差不多了，加入少許鹽提提味，就Ok啦! 貼士：炒飯嘛，除了只加包菜，你還可以加入雞蛋呀，臘腸啦，火腿等等  六、臘味醬油炒飯 材料：臘腸/臘肉，冰箱里剩的蔬菜，剁椒，醬油各適量。 做法： 1. 臘腸/臘肉提前蒸軟，小火慢慢煸出油脂，瘦一些的少加一點(diǎn)油； 2. 盛出臘腸，用煸出的油炒米飯，如果有豆角之類難熟的蔬菜，此時(shí)加入； 3. 米飯打散后放入剁椒，醬油繼續(xù)翻炒，如果有青菜之類的蔬菜，在出鍋前加入。 |
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