“京華時(shí)報(bào)”報(bào)道，北京的王女士一家三口相繼得了癌癥，父親肝癌、哥哥肝癌、王女士自己也得了肝癌?？墒且患胰硕紱]有不良的嗜好，不吸煙不喝酒，也沒有肝炎的病史。所以王女士不明白自己家怎么就成了癌癥家庭，后來醫(yī)生們分析，王女士一家都得了肝癌，問題很可能就出在他們家的廚房里。

廚房的安全和癌癥的發(fā)病是有一定關(guān)系的，它是有雷區(qū)的。下面就請大家和小編一起來鎖定一下廚房里的2大致癌雷區(qū)。

雷區(qū)一 ：菜板上

測雷器：驗(yàn)鈔機(jī)

測試方法：

方法很簡單，大伙兒把家里的菜板拿到黑暗的地方，用驗(yàn)鈔機(jī)的燈光照一下，如果菜板上出現(xiàn)了綠色的熒光，就說明菜板上有黃曲霉菌。

黃曲霉毒素

黃曲霉毒素是微生物真菌，它容易在食物上生長。1毫克的黃曲霉毒素就可以導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。一次性攝入20毫克的黃曲霉毒素可導(dǎo)致一個(gè)成年人直接死亡。黃曲霉毒素被國際衛(wèi)生組織定為一級致癌物，它的毒性和致癌性是最強(qiáng)的。黃曲霉毒素生存能力很強(qiáng)，能耐受280℃高溫。

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處理菜板上的黃曲霉毒素方法：

• 用過的菜板如何清洗？

方法1：每次用完菜板之后，可以用醋清洗菜板，然后再用清水沖洗干凈即可。

（醋的PH值都在4以下，可以有效地消滅菜板上的黃曲霉毒素）

方法2：把堿倒在碗里，燒點(diǎn)開水把堿化開，然后用化開的堿水清洗菜板，最后再用清水沖洗干凈就可以了。

• 清洗后的菜板如何放置？

黃曲霉毒素是發(fā)霉來的，發(fā)霉的條件就是潮濕，如果平放在柜子里面，還是很潮濕的，因此還是容易發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲霉毒素。所以洗完的菜板需要掛起來通風(fēng)，如果有條件的話也可以把它放在陽光下曬一曬，而且這個(gè)做法要天天做。

• 菜板多久換一次？

菜板使用半年后就要進(jìn)行更換。在用菜板時(shí)也要注意，生食和熟食分開切，并且要定期消毒。如果菜板出現(xiàn)發(fā)霉的情況，一定要扔掉，不要再繼續(xù)使用了。

• 如何挑選不同材質(zhì)的菜板？

菜板上的刀痕越深就越容易留下食物的殘?jiān)?，?dǎo)致發(fā)霉，從而容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。

木頭菜板容易留下刀痕，并且它的吸水性較強(qiáng)，菜板長期處于潮濕的狀態(tài)下最容易生長黃曲霉毒素，所以大家使用木頭菜板要勤換。

竹子菜板的竹纖維比一般的木纖維更抗物理抵壓一些，雖然不容易出現(xiàn)很嚴(yán)重的刀痕，但也會留下輕微的刀痕。

塑料菜板的材質(zhì)光滑也不容易留下刀痕，所以大家選擇塑料菜板是最好的。

其實(shí)除了菜板上，在廚房里發(fā)霉的糧食中（如小麥、玉米、面粉和花生等）也是最容易出現(xiàn)黃曲霉毒素的。只要大家把發(fā)霉的糧食放到黑暗的地方，用驗(yàn)鈔機(jī)的燈光照一下，就可以看到這些發(fā)霉的糧食里有沒有黃曲霉毒素了。

如何儲存廚房里的糧食？

用最小號的密封罐，再加一袋干燥劑為了加強(qiáng)密閉效果，可以在封口的時(shí)候，用塑料袋封住瓶口，再蓋上瓶蓋即可。

雷區(qū)二：吸油煙機(jī)

苯并芘

油煙中含有一種叫苯并芘致癌物，或者叫多環(huán)芳烴類物質(zhì)，它和黃曲霉毒素可都是一類致癌物。它們都是名副其實(shí)的廚房致癌地雷。

測雷器--鼻子

不同的油，炒菜時(shí)冒煙的程度也不同。（油煙越大苯并芘含量就越高）

陳油：味道差，冒煙的時(shí)間較早，并且還會冒大量的煙。

新油：清香，冒煙的時(shí)間也是較晚的。

油底：有哈喇味。

油是非常容易酸敗的食材，如果發(fā)現(xiàn)油不透亮，有沉淀的時(shí)候說明該油已經(jīng)發(fā)生酸敗了。而油的哈喇味就是油變質(zhì)的表現(xiàn)。

油煙越大致癌性越強(qiáng)，而陳油比正常的油更容易產(chǎn)生油煙，因此陳油中苯并芘的含量會更高。另外，炒菜時(shí)的溫度越高，苯并芘產(chǎn)生含量也就越多。所以專家建議大家平時(shí)盡量選用新油做菜。

吸油煙機(jī)油盒里面的殘油是會揮發(fā)的。當(dāng)你在做飯的時(shí)候，油煙通過濾網(wǎng)被抽吸出去，會接觸到附著的油污，這個(gè)油污就可能會重新溶解到油煙中，以氣溶膠的形式再次釋放。所以不論是油煙還是油垢都是致癌殺手，并且這個(gè)油煙的威力可比單純的油煙大多了，成分也更復(fù)雜，和吸煙差不多。

油煙機(jī)的濾網(wǎng)和儲油盒多久清洗一次？

用吸油煙機(jī)的危害重點(diǎn)在油盒上，所以要及時(shí)的清洗油盒。

方法：用廚房紙墊在油盒里，一個(gè)星期更換一次廚房紙即可。

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