周末在家,最幸福的事莫過(guò)于 吃自己親自料理的飯菜了 許多時(shí)候,我們不是因?yàn)檫@道菜有多好吃 而是在享受著做菜的這個(gè)過(guò)程 趁著周末,不如來(lái)研究下炒飯吧 你一定不知道,炒飯也有這么多花樣 來(lái)吧,燃燒吧! 自己炒的飯,跪著也要吃完 ▼ -簡(jiǎn)單級(jí)別- 醬油炒飯 食材:米飯1碗、蒜2瓣、蔥1根、雞蛋1個(gè)、火腿腸1根、老抽醬油、料酒、蠔油、糖少許。 做法: 1、剩米飯中加入2勺醬油、小半勺料酒和小半勺糖拌勻;雞蛋打散,放入蔥末; 2、鍋加熱,倒入油(如果有豬油,可以用1小勺豬油),把打散的雞蛋倒入鍋中,翻炒,出鍋備用; 3、鍋中再入少許油,放入蒜末煸香,加入火腿腸丁翻炒片刻,然后倒入剩米飯翻炒均勻,再把炒好的雞蛋倒進(jìn)飯中。 4、最后加少許蠔油翻勻即可出鍋,出鍋前可以撒少許蔥末提香。 雞蛋炒飯 材料:隔夜米飯1碗,雞蛋2個(gè),蔥花,蔬菜丁少許(胡蘿卜丁,黃瓜?。?/p> 做法 1、雞蛋2個(gè)打散,一個(gè)方向攪拌均勻; 2、熱油放打好的雞蛋,放蔥花,用鍋鏟迅速打散; 3、放米飯炒,再放剩下的黃瓜丁、胡蘿卜丁什么的,想放什么就放什么。 小訣竅:飯,一定要用冷飯。 炒鍋和油,必須要燒熱。 這樣炒出來(lái)的飯才不會(huì)粘鍋,并且顆粒松散口感好~ 榴蓮炒飯 材料:胡蘿卜,四季豆,咸肉、雞蛋、玉米、榴蓮肉 做法: 1、按照一般蛋炒飯的步驟操作,胡蘿卜,四季豆,咸肉等切丁。 2、鍋里下油,冷油炒雞蛋,雞蛋劃散盛出待用。 3、鍋里放入咸肉丁翻炒然后加入玉米,四季豆,胡蘿卜翻炒,然后倒入米飯繼續(xù)翻炒,加入雞蛋調(diào)味。 4、最后加入榴蓮肉再翻炒片刻即可 椰汁酸橙飯 材料:大米,椰汁,回青橙。 做法: 1、先用少許椰汁將生米翻炒,再加入椰奶煮。 2、米飯煮好后加入削好的橙皮碎,再擠上幾滴橙汁就完成了。 泡菜炒飯 材料:泡菜,米飯,雞蛋,牛肉末,味精,牛肉粉,辣椒面,白糖,香油,芝麻少許 做法 1、將泡菜切成小丁,炒鍋上火放底油,加入泡菜炒1分鐘后加米飯?jiān)俪?分鐘。 2、在米飯中放入調(diào)料繼續(xù)翻炒3分鐘,然后加香油裝盤(pán)。 3、雞蛋做成荷包蛋(可根據(jù)個(gè)人口味做成蛋黃半熟或幾分熟),擺在米飯上,最后撒些芝麻即可。 秋葵蛋炒飯 材料:米飯1碗、火腿腸2條、雞蛋2顆、秋葵一條、青椒1個(gè)、胡蘿卜半根、大蔥 做法: 1、火腿腸、胡蘿卜、秋葵、青椒切丁,把雞蛋打散備用。 2、把蔥爆香,炒蛋,盛出。 3、倒油炒米飯,放入火腿腸、胡蘿卜、秋葵、青椒丁翻炒,倒入雞蛋碎,放鹽出鍋即可。 番茄炒飯 原料:西紅柿,剩米飯,蔥花,鹽 做法: 1、西紅柿洗凈切碎,蔥切碎。 2、熱鍋燒油,先放入西紅柿爆炒,炒出汁,放入剩米飯翻炒。 3、炒至無(wú)水后放入鹽攪翻即可出鍋 蝦仁炒飯 材料:雞蛋(一個(gè)),蝦仁(100g),米飯(150g),精制油,鹽 做法 1.將蝦仁上漿(生粉/面粉=1:1),加鹽少許; 2.熱鍋下油,(雙排小火)二成熱放入蝦仁滑炒,至變色,起鍋待用; 3.熱鍋熱油,放入雞蛋液邊炒邊劃碎,成型后放入米飯、蝦仁,撒入鹽少許翻炒即可。 培根蛋炒飯 【用料】1湯匙油 3個(gè)大雞蛋 224克精益培根 切成1英寸小片 1個(gè)洋蔥切成小丁 煮熟的涼米飯 1茶匙鹽 ?茶匙糖 2茶匙醬油 1茶匙黑豆豉醬 2茶匙紹興黃酒(可選) 新鮮黑胡椒粉 2根蔥切碎 【做法】1.用中火加熱油,打入雞蛋。輕輕翻炒鏟起備用。 2.雞蛋鏟起后直接放入培根,炒至出油香脆(依照個(gè)人口味)出鍋備用。 3.鍋中加入切碎的洋蔥鍋炒至透明時(shí),加入米飯,炒2分鐘(用鍋鏟慢慢壓散開(kāi)成團(tuán)的米飯)加入鹽,糖,醬油和紹興黃酒(可選),炒至鍋里發(fā)出米飯粒的嘶嘶聲。 4.再一分鐘左右,當(dāng)有煙從米飯旁冒出,意味著它的熱透,但如果大米看起來(lái)有點(diǎn)干可以隨意灑一些水或雞湯。 5.加入培根,煎雞蛋,辣椒和蔥花翻炒片刻即可出鍋。 -難度中等- 蟹肉炒飯 材料:3~4湯匙油 2湯匙切碎的生姜 2大蒜瓣剁碎 煮熟的白米飯 1/4茶匙白胡椒 3湯匙醬油 1湯匙辣椒醬 1湯匙紹興黃酒(可選) 2個(gè)雞蛋打散 8盎司煮熟的蟹肉棒 2根蔥花 香菜切碎 1/2湯匙魚(yú)醬 切好的檸檬 做法 1、高溫加熱油,加入添加姜翻炒30秒,然后加入大蒜。當(dāng)大蒜呈現(xiàn)點(diǎn)黃色加入煮好的米飯,調(diào)大火炒3分鐘左右。直到生姜和大蒜完全混合米飯。 2.加入白胡椒粉,魚(yú)醬,醬油,和紹興黃酒如果還可以加入辣椒醬。猛火翻炒一陣,把雞蛋液均勻地倒在米飯上。 3.炒熟雞蛋米飯,在將蟹肉放入前用鍋鏟子將米飯稍微鋪平鍋里。再將蟹肉添加到米飯中。 4.炒至蟹肉熟透時(shí),加入蔥和香菜短暫翻炒即可出鍋。 5.出鍋后,可以淋上辣椒油攪拌即可。 揚(yáng)州炒飯 材料:白米飯一大碗,蝦仁,胡蘿卜,甜玉米粒,熟碗豆,火腿或臘腸,雞蛋兩個(gè),蔥花,鹽,香油,玉米淀粉,植物油 做法 1、蝦仁(我買(mǎi)的是半成品的)用鹽、玉米淀粉、植物油調(diào)勻,腌制10分鐘。 2、將火腿、胡蘿卜切細(xì)丁,香蔥切碎,雞蛋打散成蛋液,準(zhǔn)備好玉米粒及熟碗豆。 3、米飯放一小匙油,將米飯拌勻,攪成松散的狀態(tài)備用。 4、鍋內(nèi)燒開(kāi)水,放入胡蘿卜丁、玉米粒、碗豆、火腿丁,氽燙1分鐘,撈起瀝凈水份。 5、鍋燒熱,放入2大匙油燒至8成熱,放入蝦仁翻炒至蝦仁變?yōu)榘咨纯蓳破饌溆谩?/p> 6、將鍋內(nèi)的油倒出,洗凈鍋再燒熱,倒入沙拉油,順著鍋轉(zhuǎn)一圈,讓鍋四周都粘到油。 7、將油燒至8成熱時(shí),倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。 8、加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等,加入所有的調(diào)味料,用中火不停的翻炒。 9、加入炒好的蝦仁再翻炒數(shù)下,撒蔥花,淋上少許香油即可。 菠蘿炒飯 材料:熏腸,臘腸,菠蘿,青豆,胡蘿卜,雞蛋,蔥 做法 1.將熏腸,臘腸,胡蘿卜,菠蘿切丁。 2.胡蘿卜開(kāi)水中稍煮。 3.青豆開(kāi)水中稍煮。 4.鍋中坐油,倒入打散的蛋液。蛋液中需加鹽。翻炒至熟,并打散。 5.臘腸在油鍋中稍炸,再放入熏腸,炒熟。大混合,所有的菜放在一起,加鹽炒均勻,起鍋。 6.隔夜干飯單獨(dú)炒熱,加鹽,胡椒粉,炒勻。 7.起鍋時(shí)加上蔥粒。 香菇肉丁油飯 材料:干香菇3朵,五花肉一小塊,米飯一碗,蝦皮一撮,蔥2根,姜兩片,料酒1湯匙,生抽2茶匙,老抽1茶匙,白糖0.5茶匙 做法 1.準(zhǔn)備好食材,蝦皮洗凈瀝干水分,蔥洗凈分別切成段和蔥花,姜切片 2.五花肉切成小肉丁 3.干香菇用溫水泡發(fā)開(kāi),香菇水留用 4.泡好的干香菇切成小丁 5.取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙,再放入3湯匙泡香菇的水調(diào)成調(diào)味汁 6.鍋中放油燒熱,小火煸香蔥段和姜片,撈出扔掉 7.倒入五花肉丁,中火煸炒至變色出油 8.倒入香菇丁和蝦皮,翻炒一分鐘 9.倒入步驟5調(diào)好的調(diào)味汁 10.中火煮至鍋中剩少許湯汁 11.倒入一小碗米飯 12.轉(zhuǎn)大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻,并且飯粒干爽,撒蔥花拌勻即可出鍋 芒果培根炒飯 材料:5條培根(切小片)、1個(gè)芒果(去皮切塊)、一晚白米飯、蔥花 做法: 1不沾鍋開(kāi)火,倒油,放培根炒到變脆(中火5-6分鐘)。倒掉多余的油,鍋里留下大約2湯匙的油。 2放入芒果粒中火翻炒2-3分鐘,中火加熱直到芒果變軟,顏色看上去很油亮。 3放入米飯炒勻,直到米飯熱透(2分鐘)就可以盛出來(lái)了,放點(diǎn)蔥花會(huì)更香哦。 咖喱炒飯 材料:米飯、胡蘿卜、豌豆、咖喱醬、鹽 做法 1、胡蘿卜削皮洗凈切小丁,新鮮豌豆洗凈,剩米飯?zhí)崆皵嚿ⅰ?/p> 2、鍋里放油、然后放入胡蘿卜和豌豆粒翻炒,炒一會(huì)兒后放入一勺咖喱醬,翻炒均勻。 3、炒到咖喱醬和蔬菜完全混合好,放入米飯,小火炒,把結(jié)塊的米飯全部炒散,加鹽調(diào)味,翻炒均勻出鍋即可。 小訣竅 1、米飯最好用剩飯,容易炒散,顆粒分明。 2、咖喱醬也可用咖喱粉代替。 馬鈴薯燉肉蓋飯 材料:豬肉300公克,馬鈴薯150公克,紅蘿卜50公克,白飯1碗,味醂2大匙,醬油1大匙,米酒3大匙,水500㏄ 做法 1.白飯盛入大碗中,備用。 2.熱鍋,加入適量沙拉油,放入豬肉塊、馬鈴薯塊、紅蘿卜塊炒香,再加入所有調(diào)味料拌煮均勻。 3.將作法2轉(zhuǎn)小火、加蓋,燜煮約25~30分鐘,至食材熟透后熄火,盛起淋在作法1的白飯上即可。 老干媽火腿炒飯 材料:老干媽豆豉醬2小勺,火腿粒,燜好晾涼的米飯4小碗,醬油少許,食用油少許 做法 1、鍋中熱油(油量要適中,別太少,不然容易糊鍋),至5成熱時(shí)加入老干媽豆豉醬,翻炒出香味后加入火腿粒; 2、翻炒約一分鐘后加入米飯、少量醬油和鹽(依據(jù)個(gè)人口味酌量加入),翻炒8分鐘左右至米粒著色均勻即可起鍋。 小訣竅:醬油可以稍后等到鍋中的油要干了,飯要糊了的時(shí)候救場(chǎng)用,不要放太多,會(huì)影響色澤。 -難度較高- 印度咖喱海鮮炒飯 材料:魷魚(yú),蝦,花蛤,大米,洋蔥,胡蘿卜,紅甜椒,豌豆,西紅柿,檸檬,蒜,鹽,白葡萄酒,咖喱粉,迷迭香。 步驟: 1、大米用水泡半小時(shí)。 2.將洋蔥、胡蘿卜、紅甜椒、西紅柿切丁,豌豆洗凈;魷魚(yú)洗凈切小塊、大蝦洗凈開(kāi)背去紗線、花蛤洗凈吐沙,備用。 3.平底鍋入橄欖油,放蒜蓉炒香,接著放入花蛤、蝦、魷魚(yú)翻炒,倒入適量白葡萄酒繼續(xù)翻炒;撒入少許鹽翻炒至蝦變紅,花蛤開(kāi)口時(shí)盛出,備用。 4.平底鍋再入橄欖油,放洋蔥翻炒至透明后放入豌豆、紅甜椒和胡蘿卜翻炒,再放西紅柿炒熟。 5.將泡過(guò)半小時(shí)的大米,瀝干水分后倒入所有食材中一起炒香,撒入兩大勺咖喱粉翻炒均勻。 6.撒入少許鹽炒至米粒全部均勻的被咖喱粉包裹后加入水,稍沒(méi)過(guò)全部食材即可,蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘。 7.湯基本收干,米飯熟后灑入一些迷迭香,再將海鮮放到米飯上,淋上檸檬汁,蓋上鍋蓋,最后小火燜5分鐘即可。 鮮蝦翡翠炒飯 材料:菠菜、玉米粒、鮮蝦、雞蛋、豌豆粒、白米飯。 做法: 1、菠菜洗凈,切小段,先用熱開(kāi)水燙一下去草酸,水倒掉不要; 2、將菠菜放入攪拌機(jī)中,打入一粒雞蛋,攪打成菠菜蛋汁備用; 3、鮮蝦去泥線,去殼后,用少許生抽腌制; 4、玉米粒和豌豆粒放入加有少許油和鹽的水中煮熟,瀝干水份備用; 5、白米飯裝入一個(gè)較大的盆中,倒入菠菜蛋汁、少許鹽、胡椒粉攪拌均勻; 6、鍋中熱油,先倒入綠米飯炒散炒香; 7、將綠米飯推一旁,放入蝦肉兩面煎至變色; 8、最后,盛起來(lái)即可。 沙茶牛肉炒飯 材料:肉眼排,沙茶醬,大蔥,雞蛋2枚,姜,生抽,麻油,冷飯 做法 1、先將1個(gè)蛋黃與一大勺沙茶醬跟冷飯一起抓均勻。注:注意手法要輕,是抓,而不是擠壓,不然飯容易擠爛。 2、將牛排切片,加入一勺沙茶醬、1小勺料酒、1小勺生抽,攪拌均勻以后再滴幾滴麻油,靜置待用。 3、磨少許姜蓉,大蔥切斜絲。 4、油鍋燒熱,將腌制過(guò)的牛肉炒至5分熟,加入姜蓉、蔥絲,稍許翻炒幾下馬上起鍋待用。 5、將剩余的雞蛋利用鍋中余下的油滑散,加入腌制過(guò)的冷飯。 6、炒熱以后再加入1勺沙茶醬,炒均勻至香味散發(fā)出來(lái)后,再加入事先炒好的牛肉,稍稍翻幾下即可起鍋。 地中海風(fēng)味炒飯 材料:米飯,西蘭花,杏鮑菇或口蘑或香菇,胡蘿卜,玉米粒,臘腸,意式燴飯調(diào)料(地中海風(fēng)味) 做法 1、胡蘿卜刮成絲,西蘭花撕成小塊,蘑菇、臘腸切片; 2、西蘭花和蘑菇用水淖一下(加一些鹽); 3、熱鍋放油,把所有的菜放在鍋里炒一下,并加入調(diào)料,可能有一些淡,放一些鹽可以; 4、待菜出水時(shí),放入米飯,炒均勻,起鍋。 印尼炒飯 材料:黃瓜、西紅柿、洋蔥、冷飯、番茄醬、蠔油、煙 做法: ①黃瓜、西紅柿切丁,洋蔥切絲; ②少油中火,洋蔥炒香,放米飯翻炒,放調(diào)味醬(番茄醬+蠔油)炒均勻; ③放西紅柿、黃瓜丁,放鹽,炒拌均勻,出鍋啦! 意式雜蔬牛肉飯 材料:牛肉250克,胡蘿卜,芹菜,圓白菜,洋蔥,蒜各適量,米飯,意式綜合香草,黑胡椒,鹽,番茄醬,糖各適量 做法 1、牛肉切成大塊,用高壓鍋壓二十分鐘取出放涼切粒;胡蘿卜、芹菜、洋蔥切粒,蒜切碎,圓白菜撕成小塊; 2、炒鍋內(nèi)熱油,五成熱時(shí),將洋蔥與蒜放入煸出香味; 3、加入番茄醬,炒出紅油; 4依次加入胡蘿卜、芹菜、圓白菜炒勻; 5、加入牛肉粒,放入綜合香草、黑胡椒、鹽、糖調(diào)味; 6、倒入適量的煮牛肉的湯; 7、大火燒開(kāi)后,改中小火燒十分鐘; 8、盛出,澆在熱米飯上即成 日式蛋包飯 材料: 冷飯、雞蛋、番茄醬、火腿、豌豆 做法: 1、冷凍青豌豆用開(kāi)水煮熟,火腿切丁備用; 2、一枚雞蛋打散,放入鍋中炒散,加入火腿丁、豌豆、米飯炒勻,撒少許鹽以及番茄醬出鍋; 3、另一枚雞蛋打散,平底鍋放少許油,將雞蛋液倒入鍋中,用小火攤成雞蛋餅,等雞蛋液全部凝固后關(guān)火; 4、將炒飯放入蛋餅1/2處,翻折過(guò)來(lái),淋少許番茄醬即可。 總共24款,你最愛(ài)哪個(gè)? 不管了,趁著有時(shí)間,全都試下吧 對(duì)了,手殘星人請(qǐng)從最易的學(xué)起 |
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