不少用戶都在后臺詢問，關(guān)于味精和雞精的疑慮：

味精雞精吃多了可能致癌？

據(jù)說味精是化學(xué)合成的，雞精是天然制取的？

雞精是雞肉中的鮮味精華嘛？

為了健康，炒菜最好不加味精、雞精？

「鮮味」使食物更好吃，幾乎家家戶戶都在用。所以今天就和大家一起聊聊味精、雞精，講道理，用對了味精雞精的話，還能幫助控制血壓呢。

味精、雞精是什么？

味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸是一種氨基酸，吃起來有鮮味。

雞精則是一種復(fù)合調(diào)味料，主要成分也是谷氨酸鈉。不過里面還加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富。

別看大部分味精的包裝上都有只肥美的母雞，廣告中也有不少宣稱「濃縮雞肉精華」這樣的概念，但其實雞精，就是稍微高端一點點的雞肉味的味精。

當(dāng)然，也有一些高品質(zhì)的雞精會加入雞肉粉或其他肉類提取物，但量的多少，就要具體看含量了。

用對味精雞精，幫助控制血壓

關(guān)注血壓健康的朋友和老讀者都知道，鈉吃多了，會造成血壓升高。中國居民膳食指南指出：一天鈉的攝入量不要超過 2.3 g（即吃鹽不要超過 6 克）。不過根據(jù)中國人的日常飲食習(xí)慣，稍不注意就會超標(biāo)。

不少人會說：

好吃也很重要啊，沒有咸味難以下咽……

這里健康監(jiān)測助手送您一個健康秘籍：

味精可以讓你在同樣的咸味下，吃下去更少的鈉！

根源在于味精和雞精中的核苷酸和谷氨酸離子有「增強(qiáng)咸味」的作用。也就是說，在鈉含量相同的情況下，加了味精或雞精的菜，相比只加了鹽的菜，吃起來感覺更咸。

所以，相比于全部用鹽的情況，可以用少量的味精或雞精代替一部分鹽，這樣做出來的菜不僅更有味、更鮮美、更好吃，還可幫助我們減少攝入鈉的量，如此就有助于控制血壓。

當(dāng)然，這一切的前提都是「適量」。如果追求重口味、直接一大勺倒進(jìn)去，就不存在這個好處啦。

味精、雞精，很安全

關(guān)于味精雞精，一直就有不少傳聞乃至謠言。

1. 味精不是天然的？偽概念！

總有人說，味精是化學(xué)工業(yè)品！其實，「天然」這個詞，才是商家鼓吹出來的最大偽概念。

現(xiàn)代食品工藝中，味精是用微生物發(fā)酵糧食、淀粉等原料生產(chǎn)出來的。說白了釀酒、制醋類似的，不涉及工業(yè)生產(chǎn)，人們從不害怕吃醋喝酒，怎么就唯獨覺得味精有害呢？

前面提到，味精的主要成分是谷氨酸鈉是一種氨基酸，也是組成蛋白質(zhì)的基本成分，很多天然食物中都有，又哪有「不天然」一說呢？

放心吧，科學(xué)家們早已研究過味精的安全性，并沒有發(fā)現(xiàn)它能產(chǎn)生危害，世界衛(wèi)生組織（WHO）也把味精歸入「最安全」的類別。

2. 味精加熱會致癌？謠言！

味精中的谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。這也就是傳說中味精致癌的「罪魁禍?zhǔn)住埂?/p>

但事實上，這純屬自尋煩惱。焦谷氨酸鈉并不致癌，只是沒有了鮮味。這也就是為什么建議出鍋之前再放味精的原因。

如果非要說致癌……記著：高鈉飲食會增加患胃癌和心血管病的風(fēng)險。少吃鹽，也要少吃點味精、雞精！

總結(jié)

1. 味精、雞精是安全無毒無害害的調(diào)味品，在日常烹飪中根據(jù)自己的口味適量加一點提鮮，完全不用擔(dān)心

2. 高湯、糧菜、酸性食物不適合放雞精，燉燒煮蒸的菜不宜過早加味雞精。

3. 做菜時，可以用味精、雞精代替部分鹽，能在一定程度上幫助減少鈉的攝入。但是，味精、雞精，同樣也不要吃太多。

健康從飲食做起，大家放心享用調(diào)味品吧，健康監(jiān)測助手伴您健康生活~