葛仙米（Nostoc sphaeroids Kutz），是一種淡水野生藻類植物，為湖北省鶴峰縣的著名特產(chǎn)。俗稱天仙米、天仙菜、天仙珠。
中科院水生物研究所著名藻類專家黎尚豪院士，曾經(jīng)在鶴峰進(jìn)行實(shí)地考察后指出，湖北省鶴峰產(chǎn)量及品質(zhì)，均屬世界罕見，經(jīng)他化驗(yàn)分析認(rèn)為是高蛋白天然植物，可作為高檔保健品開發(fā)。
葛仙米的營養(yǎng)價(jià)值頗高，恰如水中燕窩。據(jù)考證，人體必需的八種氨基酸葛仙米就含有七種，干物質(zhì)總蛋白高達(dá) 56% 左右，粗脂肪 8.11% ，碳水化合物 123.69% ，灰分 10.88% ，葉綠素 30.98mg/g ，抗壞血酸 5.50mg/g ，維生素 C 含量接近鮮棗，比山楂高 5 倍多，比柑桔高 15 倍；維生素 B1 、 B2 高于一般菌藻類。還含有鈣、鉀、鐵、鍶等人體必需的礦物元素。
葛仙米還具有極高的食療和藥用價(jià)值，葛仙米性味甘、淡、寒，有清熱明目作用，能治目赤紅腫、夜盲癥、燙傷。據(jù)《藥性考》：（葛仙米）消神解熱，痰火能療，且久服延年。《全國中草藥匯編》記載：葛仙米性寒、味淡，可以清熱、由斂、益氣、明目和治療夜盲癥、脫肛以及外用可治療燒傷、燙傷等疾病。
葛仙米的烹調(diào)方法，蒸、煮、炒、熘、做湯、涼拌不拘，口感清脆、爽口，芳香悠長，因性淡而調(diào)味宜濃。在諸如史料中都記載有葛仙米的烹制方法，《孔府名俱》中就記載有“雞汁葛仙米”的高級宴席菜肴，清代飲食專著《調(diào)鼎集》和《素食說略》等古食書，亦有關(guān)于葛仙米的食法紀(jì)錄。而對葛仙米的具體烹調(diào)制法，清代烹飪學(xué)家和美食家袁枚在他所撰的《隨園食單》中記載說：將米細(xì)撿淘凈，煮半爛，用雞湯、火腿湯煨。上桌時(shí)，要只見米，不見雞肉、火腿攙和才佳。葛仙米與任何食材相搭配都是可以的。關(guān)鍵是烹制時(shí)的口味掌握好即可。葛仙米做成燉品相比較來說是最佳選擇，譬如與烏雞同燉。也有廚師將葛仙米與花膠同燉，花膠有美容養(yǎng)顏、養(yǎng)胃等功效，而葛仙米又可消除脂肪，二者搭配可謂經(jīng)典。一碗燉湯集美容養(yǎng)顏、健胃、減肥等功效于一身，絕了。
(2010-11-11 14:05:34)
