舌尖上的云南： 10種名貴野生菌

核心提示：云南是野生菌的王國，每年的710月份都是吃菌的最佳時(shí)節(jié)，它既是餐館里的熱門菜品，也成為老百姓家中的家常菜。

云南是野生菌的王國，每年的7—10月份都是吃菌的最佳時(shí)節(jié)，它既是餐館里的熱門菜品，也成為老百姓家中的家常菜。云南野生食用菌，富含多種維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白及其它有益于人體的成分，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，有的食用菌還有治療癌癥和多種疾病的藥理作用。今天，小編向大家推薦10種最有名的云南野生菌。

一、黑松露

黑松露菌是世界十大名菌之一，價(jià)格昂貴堪比黃金，被稱為餐桌上的“黑色鉆石”。黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營養(yǎng)保健價(jià)值。

其中雄性酮有助陽、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身。

二、松茸

松茸菌，又名松口蘑，是一種珍貴的真菌。具有口蘑基酸和松茸醇等59種天然物質(zhì)，

理氣化痰、提高人體免疫力，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，有很高的藥用食療作用，有“食菌之王”的美譽(yù)，曾為日本皇室貢品。松茸的功效：具有益胃補(bǔ)氣、強(qiáng)心補(bǔ)血、健腦益智、理氣化痰、抗輻射、驅(qū)蟲、治糖尿病和抗癌等作用。

具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延緩組織器官衰退，改善心血管功能，促進(jìn)新陳代謝，提高人體抗病毒、抗細(xì)胞突變和增加免疫功能的能力。據(jù)日本有關(guān)資料報(bào)道，松茸菌抗癌效果可達(dá)90 %以上。

三、羊肚菌

羊肚菌號(hào)稱世界第一名菌，營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富。據(jù)測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76 %。因此，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”，并有“素中之暈”的美稱。羊肚菌“性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦、提神之功能，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。

羊肚菌有機(jī)鍺含量較高，具有強(qiáng)健身體、預(yù)防感冒、增強(qiáng)人體免疫力的功效，并且含有大量人體必需的礦質(zhì)元素。

四、雞樅

雞樅菌為真菌類白蘑科雞樅的子實(shí)體，是食用菌中的珍品之一。雞縱菌肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細(xì)絲白，口感鮮嫩，酷似雞肉，富含蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，具有益脾、清神、排毒等作用。用它烹制的菜肴，不論煎炒、油炸，還是清蒸、做湯，皆清香鮮美。據(jù)統(tǒng)計(jì)，

云南是我國雞樅菌產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)達(dá)2000噸以上。

五、牛肝菌

牛肝菌，是世界著名食用菌，日本皇家貢品，其獨(dú)特的香味和藥用價(jià)值得到國內(nèi)外消費(fèi)者贊嘆。白蔥菌菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。在云南大部分地區(qū)均有分布，每年夏秋季（5月-9月）為生長期。

牛肝菌營養(yǎng)豐富，食味佳美，是世界各地較為普遍的食用菌。據(jù)分析，該菌中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、灰分、核黃素，其中核黃素含量最高。

六、黑虎掌菌

黑虎掌菌，是菌中的無冕之王，具有非常好的養(yǎng)生價(jià)值。該菌體型大，肉肥厚，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味獨(dú)特，是十大名菌之一。具有增進(jìn)健康，尚有降低膽固醇抗癌等作用。虎掌菌只能野生，無法人工種植，產(chǎn)量很少，采集困難，價(jià)值相當(dāng)昂貴。

黑虎掌菌性平味甘，有追風(fēng)散寒、舒筋活血、清熱、消炎、除菌之功效，能降低膽固醇、促進(jìn)新陳代謝、提高人體免疫力，是身體虛弱者的高級(jí)滋補(bǔ)品，對(duì)胃潰瘍、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定療效。

七、雞油菌

雞油菌在烹制時(shí)菇體很吸油，吃的時(shí)候一口咬下去，混合了鮮美蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般，故此得名。成熟的雞油菌有點(diǎn)喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，還有點(diǎn)彈性，聞起來有明顯的杏香味。

八、竹蓀

竹蓀多生長在高海拔的竹林中，夏季秋季為生長期。由于其美麗的外形，絕佳的食味，被稱為'真菌之花'。竹蓀對(duì)高血壓、高膽固醇有較好療效?，F(xiàn)多為半野生半人工，先將竹蓀蛋放置地里培植，然后運(yùn)到昆明溫室，讓其自行開花。完全產(chǎn)自竹林中的野生品數(shù)量極少。

九、干巴菌

干巴菌是云南有的珍稀野生食用菌，其他省份及國外都無法生長。夏秋兩季中，主要產(chǎn)于7月和8月雨季，生長在滇中及滇西的山林松樹間。干巴菌表面灰黑，帶有一層白色，老熟時(shí)變成黑褐色且有酷似腌牛肉干的濃郁香味。

十、青頭菌

青頭菌主產(chǎn)滇西'三江并流'的原始森林地帶，生長環(huán)境相當(dāng)純凈，出菌期為6月-9月。青頭菌呈淺綠色至灰綠色，表皮往往斑狀龜裂，老時(shí)開傘邊緣有條紋。適合有眼疾、肝火盛的食客食用。云@南@山@貨@網(wǎng)：http://（不要）www. （不要）shanhuoyn. （不要）com/微@信@公@眾@號(hào)

@shanhuoyn

小貼士

野生菌味道鮮美，含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質(zhì)和多種維生素，經(jīng)常食用菌類，對(duì)增進(jìn)健康、預(yù)防疾病、有很多幫助。而吃菌卻潛藏著中毒的危險(xiǎn)。而且，據(jù)資料顯示，一次多食或連續(xù)食用野生菌，會(huì)導(dǎo)致人體血糖降低。因此，即便不中毒，多食野生菌也會(huì)出現(xiàn)全身無力的現(xiàn)象。

食菌中毒者絕大多數(shù)人都是胃腸炎型輕度中毒，臨床表現(xiàn)為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等，還有少數(shù)為神經(jīng)精神型，臨床表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐，然后出現(xiàn)煩躁、譫妄、幻視等癥狀。如果中毒嚴(yán)重，對(duì)人體損害極大，會(huì)引發(fā)急性腎功能衰竭或?qū)е滦菘松踔了劳龅母螇乃篮腿苎缘闹卸尽?/p>

食用野生菌中毒主要有三方面原因

1、誤食有毒菌類。有關(guān)部門曾作過統(tǒng)計(jì)，常見的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三四十種。比如有一種極像青頭菌的有毒菌，就?；祀s在能食用的青頭菌中，讓采菌人毫無察覺地將其采回來，人如果吃了，悲劇自然就不可避免地發(fā)生。

2、加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。如果沒有弄熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子，誰吃到這些菌子，就可能發(fā)生中毒。

3、一些野生菌雖屬無毒菌類，但是，如果其所生長的地方發(fā)生了污染，或者地層下含有磷之類有毒的礦物。誤食這種地方采來的菌子，很容易導(dǎo)致中毒。

如何辨別有毒野生菌