酒是人類精神文明與物質(zhì)文明的產(chǎn)物與標(biāo)志、酒是人的內(nèi)心世界與外部世界聯(lián)系的特殊紐扣帶。中國(guó)酒史十分久遠(yuǎn)，可追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代。據(jù)考證，釀酒在我國(guó)原始社會(huì)已經(jīng)很興盛。中國(guó)詩(shī)人借酒抒情言志，酒是歷代文人吟詠的對(duì)象?！对?shī)經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”的詩(shī)句，表明我國(guó)酒的興起已有五千年的歷史。酒作為一種特殊飲品，給人帶來(lái)了喜怒哀樂(lè)，影響著數(shù)代代人類，是人們生活中不可缺少的調(diào)味劑。在中國(guó)浩如煙海中有關(guān)酒的記載與著述有以下幾個(gè)傳說(shuō)：
1.猿猴造酒說(shuō)
傳說(shuō)一群猿猴在野外采摘了許多成熟野果，把吃剩下的野果放在了“石洼”中，堆積的野果在雨水中浸泡使野果果皮腐爛，腐爛的野果產(chǎn)生了酵母菌使野果中的糖分開(kāi)始發(fā)酵，慢慢發(fā)酵成了酒漿。
猿猴造酒的古代傳說(shuō)就是基于這種天然果酒的，不過(guò)猿猴的這種造酒，充其量只能說(shuō)是“造出”了天然的帶有酒味的野果，跟人們釀制的酒相差甚遠(yuǎn)，其中有質(zhì)的不同。猿猴雖非因釀酒而采果，但大自然神奇的力量卻在不經(jīng)意間創(chuàng)造了這個(gè)驚喜。
2.上天造酒說(shuō)
“天有酒星，酒之作也，其與天并矣”。 自古以來(lái)，我們的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說(shuō)法?！吨芏Y》一書(shū)中記載了古人發(fā)現(xiàn)的二十八星宿。關(guān)于“酒旗星”的說(shuō)法,《晉中》記載了：“軒轅右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飲食。”“酒旗星”的命名說(shuō)明我們的祖先有豐富的想象力，也證明酒在當(dāng)時(shí)的日常生活和社會(huì)活動(dòng)中占有相當(dāng)重要的位置。
“酒星”和“酒旗”這兩個(gè)詞在文學(xué)作品中屢見(jiàn)不鮮?！肮聿拧崩钯R“龍頭瀉酒邀酒星”、“詩(shī)仙”李白“天若不愛(ài)酒，酒星不在天”、“建安七子”之一的孔融“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”的語(yǔ)句。才華橫溢的詩(shī)人所處年代不同，個(gè)性不同，卻皆都嗜酒。在中國(guó)古人，上天作為能降福于人的萬(wàn)物主宰者已經(jīng)根深蒂固?！熬菩恰卑l(fā)明了酒也成為了古人一種思想。
3.釀酒鼻祖杜康
關(guān)于杜康釀酒的傳說(shuō)最為廣泛。杜康，被后人稱為“酒神”?！抖谈栊小分械囊痪洹昂我越鈶n，唯有杜康”，不僅讓“杜康”成為酒的代稱，還自然成為釀酒的鼻祖，更有中國(guó)名酒冠名為“杜康酒”。在《說(shuō)文解字》中有“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”之說(shuō)，隨著詩(shī)句的膾炙人口，杜康造酒說(shuō)也就流傳最廣，名氣最大。
《酒誥》一書(shū)曾記載：杜康“有飯不盡，委之空桑，郁積成味，久蓄氣芳；本出于此，不由奇方”。杜康年少時(shí)以放牧為生，由于平時(shí)能夠留心周圍的小事，才得以發(fā)現(xiàn)了制酒的奧秘。杜康將剩飯放置在桑樹(shù)洞里，秫米也就越積越多，秫米在洞中發(fā)酵后，就有芳香的氣味傳出，這就是酒的做法。這種芳香液體是杜康根據(jù)當(dāng)時(shí)正從頭上飛過(guò)的鳥(niǎo)聲命名為酒的。從此，這段記載在后世流傳，杜康便成了中國(guó)秫酒的發(fā)明者，并被尊為酒業(yè)的祖師。
4.儀狄造酒說(shuō)
在中國(guó)，關(guān)于釀酒起源的傳說(shuō)中，“儀狄作酒”大概是流傳最廣的一個(gè)。故事說(shuō)的是：在“三過(guò)家門(mén)而不入”的大禹精心治理下，國(guó)泰民安，糧倉(cāng)殷實(shí)，一位叫儀狄的人向大禹進(jìn)獻(xiàn)了自己釀制的美酒，一不小心，大禹喝高了，睡了一天一夜。
結(jié)果好心的儀狄非但沒(méi)有獲得賞賜，反而落了個(gè)誤國(guó)誤民的罵名。
5.黃帝造酒說(shuō)
黃帝是中華民族的公共祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時(shí)期。有這樣一種傳說(shuō)，認(rèn)為早在黃帝時(shí)代人們就開(kāi)始釀酒了。漢代的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中記載了黃帝與岐伯討論釀酒的情景，這本書(shū)中還提到一種據(jù)說(shuō)是用動(dòng)物的乳汁釀成的名為“醴酪”的甜酒。如果真是這樣的話，那么酒的釀造就要比杜康、儀狄時(shí)代早得多。據(jù)說(shuō)，《神農(nóng)本草》已著有酒之性味，也就是說(shuō)酒在神農(nóng)時(shí)代就已經(jīng)發(fā)明了。
關(guān)于釀酒的傳說(shuō)，妙趣橫生，各說(shuō)各異。這些傳說(shuō)大致可說(shuō)明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。1987年考古學(xué)家在山東營(yíng)縣發(fā)現(xiàn)了5000多年前的釀酒器具，這一發(fā)現(xiàn)起碼表明了，在5000多年前我國(guó)就已經(jīng)開(kāi)始釀酒，而釀酒的起源還要在此之前。
中國(guó)白酒的發(fā)展
中國(guó)是世界上最早的釀酒國(guó)家之一，對(duì)世界釀酒業(yè)的發(fā)展做出了杰出的貢獻(xiàn)。中國(guó)發(fā)明的制曲技術(shù)和“復(fù)式發(fā)酵法”，被西方學(xué)者認(rèn)為可以與指南針、活字印刷、造紙術(shù)和火藥四大發(fā)明相提并論。
古代酒業(yè)
在距今5000年的龍山文化土的文物中發(fā)現(xiàn)了釀酒、飲酒的多種器具表明，那時(shí)的中國(guó)，酒的釀制已完全進(jìn)入了人工制作時(shí)期。
中國(guó)釀酒業(yè)逐步發(fā)展，分為四個(gè)階段。
第一階段： 這一階段為啟蒙期，在公元錢(qián)7000年-公元前5000年。我過(guò)先民釀酒的主要形式是利用發(fā)酵的谷物泡水制酒。此時(shí)為黎民百姓喜愛(ài)的一種飲料。
第二階段：從夏朝到秦王朝之間的1800年間，正是我國(guó)釀酒業(yè)最初成長(zhǎng)的時(shí)期，這也為我國(guó)酒業(yè)的發(fā)展奠定了非常堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這一時(shí)期，官府對(duì)于酒的釀造愈發(fā)重視，設(shè)置了專門(mén)釀酒的機(jī)構(gòu)，由官府控制，而且這一階段先民發(fā)現(xiàn)了酒曲發(fā)酵釀酒的方法，并且創(chuàng)造了“古遺六法”。
第三階段：我過(guò)封建社會(huì)建立并發(fā)展的時(shí)期（秦王朝建立到公元1000年的北宋）。此時(shí)，我國(guó)的酒業(yè)發(fā)展也愈發(fā)興盛，這一階段《齊民要術(shù)》、《酒誥》問(wèn)世；新車酒、蘭陵美酒等名優(yōu)酒開(kāi)始涌現(xiàn)。黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了發(fā)展。這一階段的漢唐盛世以及歐、亞、非陸上貿(mào)易的興起，使中西酒文化得以互相滲透，進(jìn)一步為中國(guó)白酒的發(fā)明及發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
第四階段：北宋到公元1840年的晚清時(shí)期，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的提高時(shí)期。這一階段，西方的釀酒技術(shù)和器材開(kāi)始流入我國(guó)，使得我國(guó)舉世聞名的名酒得以誕生。此時(shí)，人們喜愛(ài)酒的現(xiàn)象已經(jīng)非常普遍。
近現(xiàn)代酒業(yè)
近現(xiàn)代酒業(yè)分為兩個(gè)階段
第一階段：在這一時(shí)期，我國(guó)開(kāi)始了現(xiàn)代化葡萄酒廠的建設(shè)。現(xiàn)代中國(guó)著名的葡萄酒廠“張?jiān)Ｆ咸丫啤痹谶@一時(shí)期興起。當(dāng)時(shí)由于葡萄酒主要供洋商、買(mǎi)辦等少數(shù)人飲用，所以沒(méi)有多大發(fā)展。另外，我國(guó)現(xiàn)代啤酒生產(chǎn)在這一時(shí)期也開(kāi)始興起。
第二階段：20世紀(jì)后期新中國(guó)成立后，酒業(yè)得到了迅速發(fā)展，在產(chǎn)量，品質(zhì)、制作工藝、科學(xué)研究等方面都有了空前的增長(zhǎng)和提高。為了滿足市場(chǎng)的需求，從20世紀(jì)50年代起，中國(guó)開(kāi)始提高啤酒產(chǎn)量。到1988年，中國(guó)成為僅此于美國(guó)、德國(guó)的世界第三啤酒產(chǎn)銷大國(guó)。
中國(guó)白酒在國(guó)外并沒(méi)有葡萄酒之類的洋酒在中國(guó)的銷路好，雖然世界各國(guó)對(duì)酒類進(jìn)口一般都有嚴(yán)格的管控，這讓很多人順理成章的以為這種管控造成了中國(guó)白酒在國(guó)外市場(chǎng)銷售慘淡。 但事實(shí)并非如此，在標(biāo)本營(yíng)銷機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人丁一看來(lái)，中國(guó)白酒在國(guó)外幾乎沒(méi)有銷路的最重要原因是各國(guó)酒文化的不同： 可能是白酒文化，度數(shù)、口味、香型、吃飯飲食習(xí)慣不同及大文化背景。白酒就是在做中國(guó)的文化。國(guó)內(nèi)對(duì)白酒的認(rèn)識(shí)有文化底蘊(yùn)，但美國(guó)就沒(méi)有這種文化底蘊(yùn)。
