紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶在加工過程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶黃素的新的成分。

紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心肌功能。紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。長期飲用紅茶也能降低新血管疾病的發(fā)生。

我國紅茶品種主要有：祁紅、滇紅、霍紅、蘇紅、越紅、川紅、吳紅，其中尤以祁門紅茶最為著名。

紅茶香味悠長，性甘，湯色紅濃，可以選擇如下條件的紫砂壺：

1、泥料：紫泥類、紅泥類、降坡泥等泥料；

2、壺型：壺身較高深、窄長的；

3、容量：200cc以上均可。

烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。綠茶和烏龍茶是由用一種茶樹所生產(chǎn)出來的。最大的差別在于有沒有經(jīng)過發(fā)酵這個過程。因為茶葉中的兒茶素會隨著發(fā)酵溫度的升高而相互結(jié)合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會減少。

其功效有：預(yù)防蛀牙、消除危害美容與健康的活性氧、改善皮膚過敏、減肥瘦身、抗腫瘤、預(yù)防老化功效。

烏龍茶的主要產(chǎn)地在福建、廣東和臺灣。以閩北的武夷巖茶、閩南的鐵觀音、廣東單從和臺灣的凍頂烏龍茶為最佳。

烏龍茶又稱為功夫茶，是因為其泡茶方法和其他茶類的泡飲不同，起茶器均有規(guī)格限制，對壺的要求更是嚴格：

1、泥料：紫泥類、綠泥類、紅泥類和降坡泥均可，其中以紅泥類最為標(biāo)準(zhǔn)。因其中的朱泥目數(shù)較高，密度大，對高香型茶品的香味吸附損失少，經(jīng)過高溫?zé)Y(jié)的扁圓朱泥壺，益茶性，聚熱揚香，是烏龍茶最佳伴侶；

2、壺型：鐵觀音：壺型宜矮不宜高，能表現(xiàn)茶香特質(zhì)，平順釋放出鐵觀音的茶韻花香；

3、容量：按照茶量的不同而選擇不同容量的壺，一般為80cc-200cc內(nèi)。

黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，以制成緊壓茶邊為主。黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉，它的出現(xiàn)距今已有四百多年的歷史。由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為“黑茶”。

黑茶有補充膳食營養(yǎng)、助消化、解油膩、順腸胃、降脂、減肥、軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病、抗氧化、延緩衰老、延年益壽、抗癌、抗突變、降血壓、改善糖類新代、降血糖、防治糖尿病、殺菌、消炎、利尿解毒、降低煙酒毒害多重功效。

黑茶主要品種有：安化黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶、云南普洱茶等。其中云南普洱茶古中今外久負盛名。

黑茶湯濃，色澤較深，在選壺上也需要注意：

1、泥料：紫泥類(生普、熟普皆可)，綠泥類(可泡生普)；

2、壺型：壺腹較大的壺，因為普洱茶的濃度高，用腹大的壺可避免茶湯過濃；

3、容量：200cc以上。

黃茶最芽葉細嫩，顯豪，香味鮮醇。黃茶的基本制作工藝近似綠茶，但在制茶過程中加以閃黃，因此具有黃湯黃葉的特點，這是制茶過程中進行悶堆的結(jié)果。有的揉前堆積悶黃，有的揉后堆積或久攤悶黃，有的初哄后堆積悶黃，有的再哄時悶黃。

黃茶依原料芽葉的嫩度和大小可分為黃芽茶，黃小茶和黃大茶。

主要品種有：君山銀針，溈山毛尖，霍山黃芽，霍山黃大茶等。

黃茶選壺注意事項：

1、泥料：紫泥類，綠泥類，紅泥類等所有泥料都可以；

2、壺型：口蓋較大；

3、容量：200cc以上。

白茶最主要的特點是毫色銀白，素有”綠妝素裹“之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋味鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，防癌，抗癌，防暑，解毒，治牙疼，由其是陳年的白毫。

白茶的主要品種有：銀針，白牡丹，唝眉，壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色絨毛的牙尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美之一，令人喜愛。

白茶需要爽利散熱的泡茶氛圍，因此在泡飲白茶時需注意：

1、泥料：紫泥類，綠泥類均可；

2、壺型：口蓋較大，壺腹較窄，壺身較高；

3、容量：300cc以上。