炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技術(shù)，但你知道嗎？這里邊本來還有許多學(xué)問。不正確的炒菜方法會使菜的營養(yǎng)大打折扣，甚至還可能產(chǎn)生致癌物。下面51養(yǎng)生網(wǎng)小編帶您來盤點(diǎn)一下那些不正確的炒菜方法。

炒菜后不刷鍋接著炒

許多人為了省事或看鍋比較干凈，通常第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋外表會附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時，也許產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因而，建議我們每炒完一道菜都要將鍋?zhàn)屑?xì)清潔干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的發(fā)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘?jiān)绊懴乱坏啦说目诟泻唾u相。

炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)

炒菜過程中會產(chǎn)生許多的有害物質(zhì)，而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的效果。有的人喜歡炒菜完畢后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時間的，當(dāng)炒菜完畢后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)持續(xù)工作3～5分鐘，保證有害氣體徹底排出。另外，炒菜時盡量關(guān)上廚房門，將窗戶翻開，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。

油冒煙時才下鍋

比及油鍋冒煙，這樣的油溫通?，F(xiàn)已到達(dá)200℃以上，此時才把菜下鍋的話，發(fā)生的致癌物會添加癌癥危險(xiǎn)。這種條件下，蔬菜中的許多營養(yǎng)素也被損壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其間所含的脂溶性維生素受到損壞，并且其間人體中必需脂肪酸也受到氧化損壞，降低了油的營養(yǎng)價值。烹調(diào)時，應(yīng)操控油溫在150℃～180℃擺布。最簡單的辦法是，把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時，就表明溫度夠熱能夠下鍋了。

剩余油炸的油仍用來炒菜

許多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，由于油經(jīng)過高溫加熱會發(fā)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)品，當(dāng)持續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時，致癌物產(chǎn)值會急劇增加。這類油應(yīng)當(dāng)防止高溫加熱，可用來做燉菜或許花卷等面點(diǎn)。

怎么烹調(diào)才健康

建議，千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會發(fā)生許多有毒物質(zhì)，對身體有百害而無一利。其次，推薦用煎悶，也叫水煎的辦法炒菜，即先放油，待油溫適宜后把菜放進(jìn)去，等溫度增加，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時，蒸汽一會兒就會起來，100攝氏度的蒸汽徹底能把菜悶熟。僅僅需注意掌握火候，最好用中火，因?yàn)榛鹛?，蒸汽就起不來了?/p>