養(yǎng)生粥食譜大全養(yǎng)生粥的做法與功效

“熬粥秘籍”攻略大全——四季養(yǎng)生粥

喝粥養(yǎng)生好處多，早在明朝大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說，粥“極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”。宋朝著名詩人陸游甚至以為，食粥能長壽成仙。醫(yī)學(xué)界公認(rèn)，粥能補(bǔ)益陰液，生發(fā)胃津，健脾胃，補(bǔ)虛損，最宜養(yǎng)人。粥熬好后，上面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)里叫做“米油”，俗稱粥油。它具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，可以和參湯媲美。

香噴噴熬粥秘笈6招

1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節(jié)省時(shí)間；b、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；c、熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧？開水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。

3、火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！

4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

5、點(diǎn)油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

6、底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開。

一、排骨粥 ：

排骨含鈣豐富，具有補(bǔ)腎益氣，健身壯力作用，適于孕婦食用，可健體祛病。

原料：

大米100克，小排骨150克，香菜50克，水600克左右，熟豬油25克，鹽3克，味精1.5克，香油10克，胡椒粉2克。

制作：

1、大米揀去雜物，淘洗干凈；排骨洗凈，剁成2厘米見方的小塊，用開水焯燙一下，去掉血污，撈出控水；香菜擇洗干凈，切成碎末。

2、鍋置火上，放水、米和排骨塊，旺火燒開，改用中小火熬煮1個(gè)半小時(shí)，至米爛湯稠，排骨變酥時(shí)，加鹽、味精和熟豬油，攪拌均勻。

3、食用前，將粥分盛各碗中，淋香油、撒胡椒粉和香菜末，拌勻即成。

特點(diǎn)：粥稠鮮醇，排骨酥香。

二、竹菇止嘔粥：

清胃和中，除煩止嘔。適用于肺熱咳嗽，咯痰黃稠，胃熱嘔吐，胃虛呃逆，以及婦女妊娠嘔吐反應(yīng)。

原料：竹菇15克，白米50克，生姜3克。

制作：

1、將竹菇洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加水煎汁，去渣。

2、把生姜去外皮，清水洗凈，切成細(xì)絲。

3、將白米淘洗干凈，直接放入洗凈的鍋內(nèi)，加清水適量，置于火上，旺火煮沸，加入生姜絲，煮至粥將熟時(shí)，兌入竹菇汁，再煮至沸即成。

特點(diǎn)：此粥粘稠清香。

三、牛奶粥：

此粥含鈣豐富，是孕婦補(bǔ)充鈣質(zhì)的良好來源。

原料：大米100克，牛奶500克，水300克。

制作：

1、大米揀去雜物，淘洗干凈。

2、鍋置火上，放入米和水，旺火燒開，改用小火熬煮30分鐘左右，至米粒漲開時(shí)，倒入牛奶攪勻，繼續(xù)用小火熬煮10-20分鐘，至米粒粘稠，溢出奶香味時(shí)即成。

3、食用時(shí)既可以直接食用，也可以加糖或鹽，成為不同口味的奶粥。

特點(diǎn)：色澤乳白，粘稠軟糯，奶香濃郁。

四、蝦片粥：

對(duì)蝦含鈣豐富，并具有補(bǔ)腎益氣、健身壯力的作用，孕婦常食可補(bǔ)充鈣的需求。

原料：

大米100克，大對(duì)蝦200克，水600克，花生油、醬油、蔥花各15克，料酒、淀粉各10克，鹽、白糖各5克，胡椒面2克。

制作：

1、將大米揀去雜物，淘洗干凈，放入盆內(nèi)，加大部分鹽拌勻稍液；將大蝦去殼并挑出沙腸洗凈，切成薄片，盛入碗內(nèi)，放入淀粉，花生油、料酒，醬油、白糖和少許鹽，拌勻上漿。

2、鍋置火上，放水燒開，倒入大米，再開后小火熬煮40-50分鐘，至米粒開花，湯汁粘稠時(shí)，放入漿好的蝦肉片，用旺火燒滾即可。食用時(shí)分碗盛出，撒上蔥花、胡椒面即可。

特點(diǎn)：軟滑清淡，鮮咸清香。

五、桑椹粥：

此粥滋陰養(yǎng)血，益氣和中，對(duì)于婦女產(chǎn)后失血所致的貧血有較好的療效。

原料：粳米100克，桑椹、白糖各30克。

制作：

1、將干桑椹用水浸泡半小時(shí)，去柄，洗凈。

2、把粳米放入清水中淘洗干凈。

3、鍋置火上，放入清水適量，然后放入桑椹、粳米，先用大火燒開，再改為中小火熬至粳米開花，粥汁粘稠時(shí)，加入白糖，拌勻，片刻后離火即可食用，每日可食1次。

特點(diǎn)：粥粘糯，甜香。

六、草莓綠豆粥：

此粥含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素C、維生素E等多種營養(yǎng)素。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆味甘酸。潤肺生津、清熱健脾和胃，可治消化不良、暑熱煩渴、大便秘結(jié)等癥。此粥孕婦食用可增加食欲，減緩早孕反應(yīng)癥狀，攝取更多的營養(yǎng)素，以滿足胚胎對(duì)各營養(yǎng)素的需求。

原料：糯米250克，綠豆100克，草莓250克，白糖適量。

制作：

1、綠豆挑去雜質(zhì)，淘洗干凈，用清水浸泡4小時(shí)；草莓擇洗干凈。

2、糯米淘洗干凈，與泡好的綠豆一并放入鍋內(nèi)，加入適量清水，用旺火燒沸后，轉(zhuǎn)微火煮至米粒開花，綠豆酥爛，加入草莓、白糖攪勻，稍煮一會(huì)兒即成。

特點(diǎn)：色澤鮮艷，香甜可口。

七、蜜棗雪梨粥：

1、將適量的米（用熬粥的那種米），紅棗（一定要小的，新鮮的3~4個(gè)），茍JI（小把）放在一起用清水熬粥。

2 、將一個(gè)雪梨切碎或者用攪拌機(jī)打成糊。另一個(gè)雪梨切成小塊。備用。

3 、粥熬上20分鐘后，看看是否差不多粘稠了。倒入雪梨糊和冰糖（根據(jù)個(gè)人口味）。

4 、小火熬半個(gè)鐘，起鍋前加入雪梨塊（一定要在起鍋前，不能太早或太晚）， 做好后可放進(jìn)冰箱里凍一下。

PS：冰糖和雪梨糊的時(shí)間盡量晚放，這樣味道會(huì)更好。

八、黑豆龍眼棗熬粥補(bǔ)虛：

紅棗、又稱大棗、干棗，是我國藥食皆用的果品之一，干棗作藥用，能治病延年。如據(jù)古書記載，有一病人骨瘦如柴，飲食不下，日日腹瀉，遍請(qǐng)名醫(yī)治療，雖吃盡補(bǔ)藥，但病情終無起色。后經(jīng)一無名和尚指點(diǎn)囑其家人每日用紅棗粥喂食，月后果然痊愈。黑豆能補(bǔ)腎陰、利水、養(yǎng)血祛風(fēng)。龍眼肉有補(bǔ)心氣、養(yǎng)陰血作用。三物煮粥，對(duì)于氣血虧損的病人、身體虛弱的老年人及病后的調(diào)養(yǎng)，均是很好的滋補(bǔ)強(qiáng)健的食療粥品，也可改善中年人腎虛心悸的狀況。

具體做法是：用黑豆30克，龍眼肉15克，大棗15克，粳米50克，白糖適量，桂花糖適量做原料。先將黑豆用水浸泡至發(fā)漲，大棗去核，粳米淘洗干凈。黑豆放入鍋中，加水適量，置爐子上用武火燒沸，再改用文火慢慢熬煮。熬煮至黑豆八成熟時(shí)，加入粳米及棗，繼續(xù)熬煮，直至豆?fàn)€熟粥粘稠時(shí)，再加入龍眼肉，稍煮片刻，停火后燜5分鐘左右粥成，然后加入白糖、桂花糖，調(diào)勻即可。每日二次，每次一碗。作早、晚餐或午后點(diǎn)心食用。

當(dāng)然，其他配伍方法也各具補(bǔ)虛之功。如只用黑豆、大棗各50克，龍眼肉20克，加水適量煎食，連用5－7天，可以補(bǔ)心滋陰，健脾補(bǔ)腎；只取紅棗50克（去核），黑豆250克，炒焦碾碎，共煉蜜為丸，每次服5克，每天3次，可治貧血；用龍眼肉5克，蓮子肉10克，糯米100克熬粥喝也可治貧血；將紅棗100枚洗凈，加水適量，與白糖共煎煮至紅棗熟爛，再將茶葉50克用沸水沖泡5分鐘，取茶汁加入紅棗湯內(nèi)攪勻，每日1劑，溫服，具有補(bǔ)精養(yǎng)血，健脾和胃之功效。

九、裙帶菜粥：

把泡好的海帶撕成片，用香油炒一會(huì)兒加水煮熟后，再放米熬成粥。

海帶含有100mg左右的碘，并含有豐富的甲狀腺素，有助于生成甲狀腺激素。因此，對(duì)孕婦或更年期女性極為有益。

材料：

泡的裙帶菜200g，香油1大勺，水15杯，粳米2.5杯，鹽2～3小勺

做法：

(1)淘米后泡2小時(shí)左右，并撈在筐里除去水份。

(2)把裙帶菜切碎后用香油炒一炒，并加水熬湯。

(3)在熱湯里放米并熬粥。

(4)以鹽調(diào)味。

十、鰒魚粥：

鰒魚是濟(jì)州道名產(chǎn)。濟(jì)州道大米很少，因此，用大米和鰒魚熬的粥是貴重的食品。把生鰒魚割成薄片，用香油炒一會(huì)兒，加泡好的米再炒，最后加水熬成粥。

鰒魚對(duì)恢復(fù)視神經(jīng)的疲勞很有效，并且碘含量高，是利于高血壓患者的食品，也是很好的保健食品。

材料：

生鰒魚3個(gè)(300g)，米2.5杯，香油1大勺，水15杯，鹽

做法：

(1)淘米后泡2小時(shí)左右，并撈在筐里除去水份。

(2)把生鰒魚用刷子洗凈，并切成薄片。

(3)在厚鍋里放香油炒鰒魚，并放泡好的米，炒至透明，加水用中火來熬。

(4)把米粒都煮開花以后用鹽來調(diào)味。

十一、冬瓜美體粥：

冬瓜一百克、枸杞一匙、梗米一百克、香菜一把。將冬瓜洗凈，連皮切成小塊，同梗米一起入鍋至粥稠、冬瓜皮酥軟，加鹽、味精，最后加入枸杞再煮五分鐘，出鍋前撒入一把香菜末。冬瓜無脂、低鈉、利尿，能抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，其所含蛋白質(zhì)和瓜氨酸更可潤澤皮膚，經(jīng)常食之，有美白防斑、減肥健脾之效。

十二、蘿卜瘦身粥：

白蘿卜一根、梗米一百克、香菜末一把。白蘿卜去皮切絲，鍋中放入米和水，用大火燒開后，加入白蘿卜絲，改小火煮至粥稠，出鍋前加調(diào)味鹽、味精，撒上香菜即可。蘿卜含有豐富維生素C和淀粉酶，常吃對(duì)胃腸不好及容易便秘者有好處，長期食用還有減肥功效。

十三、荷葉瘦身粥：

荷葉一張、梗米一百克、瘦肉一百五十克。將荷葉洗凈剪細(xì)煎湯，再用荷葉湯同梗米、瘦肉一同入鍋，用慢火煮至米?；_，加入適量鹽、味精即可。清熱解暑，減肥降脂，健脾止瀉，適合單純性肥胖者食用。

十四、安神藥粥方，桂圓枸杞粥：

取桂圓肉十五克，枸杞子十克，紅棗五枚，粳米一百克。先把上述原料分別洗干凈，置沙鍋于中火上加清水把粳米煮開十五分鐘，再加桂圓肉、枸杞子，大棗(去核)煮成粥，晨起空腹及晚上睡前各服一次。此粥有補(bǔ)血養(yǎng)心、安神之功效，可用于老年人血虛眩暈、耳鳴、失眠等癥。

十五、便秘藥粥方，白術(shù)粥：

取白術(shù)四十克，大米六十克，將白術(shù)水煎取汁，加大米煮為稀粥，早晚服食。可健運(yùn)脾胃，導(dǎo)滯通便，對(duì)脾胃虛弱、運(yùn)化無力引起的老人便秘療效甚佳。

十六、冠心病藥粥方，薤白粥：

取薤白五克，粳米一百六十克。將薤白清洗干凈，切成碎米粒狀。粳米淘洗干凈。放入鍋內(nèi)、加薤白、清水，上火燒開。換小火慢慢熬煮成粥。它能理氣寬胸，通陽散結(jié)，止痛。適宜于冠心病胸悶不舒或心絞痛。

十七、糖尿病藥粥方，菠菜粥 ：

取菠菜一百至一百五十克，粳米五十克煮粥，適用于糖尿病陰虛化熱型，但便溏腹瀉者禁服。

十八、高血壓藥粥方：

a芹菜粥：取芹菜六十克，粳米五十至一百克，將新鮮芹菜洗凈后切碎，加清水五十至六百毫升，文火煮為萊粥，每天早晚服食。此粥香甜可口，有固腎利尿、清熱平肝之效。常服對(duì)頭暈失眠、高血壓、血管硬化癥、高脂血癥、糖尿病等有較好療效。

B荷葉粥：取鮮荷葉六十克，切細(xì)，加入粳米、清水同煮成粥，每日服食，次數(shù)不限。此粥能消脂化滯，降壓減肥，適用于高血壓、高血脂、肥胖癥。、

四季養(yǎng)生粥

一、春季營養(yǎng)粥

春天是陽氣生發(fā)的季節(jié)，養(yǎng)生須為順應(yīng)“天時(shí)”，因此，人們可用粳米加些應(yīng)時(shí)食物共煮作粥，既利消化吸收，又助春陽生發(fā)，是春季養(yǎng)生時(shí)令佳品。

薺菜粥

取粳米100克淘凈，倒入鍋內(nèi)，加水適量煮沸，再加上洗凈的薺菜100克，用文火煮至米熟爛即可。

“春來薺美勿忘歸”。春歸大地之時(shí)，在廣闊的原野上到處生長著一種開白色小花的野菜，它就是薺菜。薺菜營養(yǎng)豐富，味道甘美，其中所含蛋白質(zhì)是韭菜、蒜薹、白菜等蔬菜的數(shù)倍，而且含有10多種氨基酸，以及葡萄糖、蔗糖、乳糖等。薺菜古稱“護(hù)生草”，民諺常有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”之說。薺菜不僅是佳肴一種，同時(shí)也是靈藥一方，具有防治麻疹等春季常見病和止血等作用，并有助于兒童身體發(fā)育。

紅棗粥

將紅棗10枚和淘凈的粳米100克加水入鍋，置武火煮沸，后用文火煎煮至米熟爛，加入冰糖20克，攪勻即成。

紅棗具有良好的補(bǔ)益作用，對(duì)少兒的生長發(fā)育頗有好處，而且尤適用于久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。多種古醫(yī)籍均說，春日宜“減酸增甘”，紅棗甘甜，善養(yǎng)脾胃，不失是順應(yīng)春時(shí)的保健佳品。另有諺語曰：“要使皮膚好，粥里加紅棗。”可見紅棗粥對(duì)美容護(hù)膚也是大有益處的。

紅薯粥

取100克紅薯洗凈去皮，切成2厘米見方的塊，與淘凈的粳米150克共放入鍋內(nèi)，置武火上燒開，而后改用文火煮40～50分鐘，至紅薯熟爛即成。

紅薯是世界上公認(rèn)的價(jià)廉味美、糧菜兼用、老少咸宜的健身長壽食品。它含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，尤以胡蘿卜素含量為上。紅薯不但能維持人體血管壁的彈性，預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病，而且有助于通腸排便，減少腸癌的發(fā)生，同時(shí)還可調(diào)節(jié)食入人體內(nèi)食品的酸堿平衡。此外，紅薯具有養(yǎng)脾胃、益顏色的效用，能使人面容紅潤光澤，故又稱美容粥。

芹菜粥

將連根帶葉（葉的營養(yǎng)比根莖高）的芹菜120克洗凈，切成2厘米長的小段，和250克淘凈的粳米共同放入鍋內(nèi)，加水適量，用旺火燒開，移文火再煎熬至粳米爛成粥，停火，加入適量的味精、食鹽即成。

芹菜有水芹和旱芹之分，四季皆應(yīng)市，而在初春蔬菜淡季，鮮嫩的芹菜則是人們最為歡喜的蔬菜之一。它即可炒食，又可涼拌，還可作餡，用來煮粥，別有風(fēng)味。芹菜營養(yǎng)豐富，尤其是鈣、磷含量較高，頗適宜于生長發(fā)育旺盛的兒童食用。據(jù)研究，芹菜具有降低血壓、安定中樞神經(jīng)和抗痙作用，亦適宜于血管硬化、高血壓、神經(jīng)衰弱等中老年人食用。

韭菜粥

先將100克淘凈的粳米倒入鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸，再加入洗凈切碎的韭菜50克，用文火煮至粳米熟爛成粥為止。 
韭菜自古即是美食佳蔬，李時(shí)珍曾贊其“乃菜中最有益者”。它富含多種維生素和糖、蛋白質(zhì)，尤其是胡蘿卜素與維生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅。吃韭菜講究時(shí)令，“春食則香，夏食則臭”。春日食韭有辛辣助陽、促進(jìn)生發(fā)的功效，其中所含某些物質(zhì)還具有調(diào)味殺菌作用。

二、夏季營養(yǎng)粥

夏季是多種疾病的高發(fā)期，中醫(yī)認(rèn)為，夏季在五行中屬火，具有溫?zé)?、上炎的特性。常吃粥不僅可以調(diào)養(yǎng)脾胃，增進(jìn)食欲，補(bǔ)充身體所需要的養(yǎng)分，還可以通過選取不同的配料，起到預(yù)防疾病的效果。

赤豆蓮心血糯粥

原料：赤豆50克，蓮心25克，血糯米50克，粳米100克，冰糖50克。

注：煮稀飯時(shí)米和其他配料的量若太少，不容易煮稠，故這里提供的是一家三口食用的量。下同。

制法：

（1）將赤豆、蓮心洗凈煮酥；血糯米與粳米分別漂洗后浸泡待用。

（2）鍋中水旺火燒開后，加入血糯米，再旺火燒開5分鐘，改用小火煮15分鐘，然后加粳米燒至酥爛，再加入煮酥的赤豆和蓮心一并燒煮，最后加冰糖溶化即可。

特點(diǎn)：香糯順滑，紅中有白，適合1歲半以上幼兒食用。

營養(yǎng)價(jià)值：含有充足的熱量和維生素B，、維生素B，、鐵、鈣等營養(yǎng)素；健脾補(bǔ)血，解毒消腫，有助于幼兒春季強(qiáng)身健體。

花生海鮮米仁粥

原料：花生仁30克，水發(fā)海參30克，目魚30克，蝦仁30克，米仁50克，粳米100克，鹽、酒適量；蔥、姜、米醋少許，湯骨100克。

制法：

（1）將花生仁洗凈煮酥后，碾成小顆粒；海參去腸，洗凈切成小粒；目魚與蝦仁洗凈、切??；米仁與粳米分別漂洗備用。

（2）在鍋中加入蔥、姜和酒適量，放入湯骨（斬?cái)啵瑹_后，撇去浮沫，滴入米醋少許，再小火燒40分鐘。

（3）取出湯骨和蔥姜，放入米仁旺火燒開后，改小火煮；米仁開花后，加入粳米一并熬成粥。

（4）加入花生細(xì)粒、海參、目魚和蝦仁，一同滾熟，再加入鹽、蔥末即可。

特點(diǎn)：鮮香獨(dú)特，潤滑糯口，適合1歲半以上幼兒食用。

營養(yǎng)價(jià)值：含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，鈣質(zhì)尤其豐富，花生中的維生素E和卵磷脂充足，有增智益腦的作用，而且還具有養(yǎng)血潤肺、去燥除濕等功效，為幼兒補(bǔ)鈣營養(yǎng)粥

五谷養(yǎng)生粥

原料：蕎麥、薏米、黑米、芡實(shí)、脫皮綠豆、糙米、紅豆、麥仁各1大匙，紅棗10粒，桂圓10粒，粳米100克。

做法：

1、蕎麥、薏米、黑米、芡實(shí)、脫皮綠豆、糙米、紅豆、麥仁洗干凈后泡水兩個(gè)小時(shí)。桂圓去殼。紅棗、粳米洗凈待用;

2、上述原材料一起入高壓鍋，加上1500ML的水，蓋蓋壓閥，大火噴氣后，關(guān)火。等到氣全部泄光后，再開火煮至噴氣，再關(guān)火。如此，噴氣三次后即可;

3、喜食甜的，食用時(shí)可以加糖，但是最好是紅糖，補(bǔ)血益氣效果最佳。

芡實(shí)粥

原料：芡實(shí)30—50克，粳米100—200克。

做法：將二者同放入鍋中，加水煮開后，改用小火熬。芡實(shí)性味甘平，能固腎澀精、健脾止瀉，適合中老年人食用。

胡蘿卜粥

原料：新鮮胡蘿卜50克，粳米200克。

做法：胡蘿卜切成小片，與粳米同煮。先用武火煮開，再用文火慢慢熬。它有健胃補(bǔ)脾、助消化作用。

雞肉皮蛋粥

原料：雞肉200克，皮蛋2個(gè)，粳米200—300克，姜、蔥、鹽等調(diào)味品適量。

做法：先將雞肉切成小塊，加水煲成濃汁，用濃汁與粳米同煮。待粥將熟時(shí)加入切好的皮蛋和煲好的雞肉，加適量的調(diào)味品。它有補(bǔ)益氣血、滋養(yǎng)五臟、開胃生津的作用，適用于氣血虧損的人。

牛肉板栗養(yǎng)生粥

原料：糯米，黃米，燕麥與牛肉，板栗，紅棗，香菇，胡蘿卜。

做法：

1、將牛肉，板栗，香菇，胡蘿卜分別切丁。

2、將牛肉丁放入鍋中燒開，煮出血水，撇去浮沫。

3、將圖2中切丁的材料倒入牛肉鍋中，上蓋煮15分鐘。

4、待高壓鍋冷卻后，開蓋，將糯米，黃米，燕麥倒入鍋內(nèi)，上蓋繼續(xù)煮至高壓鍋上汽5分鐘即可關(guān)火。

5、加鹽雞精調(diào)好咸淡即可。

香菜雞肝小米粥

原料：香菜20克，雞肝50克，黃小米50克，粳米100克，鹽、黃酒適量，蔥姜少量，湯骨1段，味精少許。

制法：

（1）將雞肝浸泡去腥洗凈后切成細(xì)粒：香菜洗凈切碎末，黃小米和粳米分別漂洗待用。

（2）在鍋中加入蔥姜、黃酒和水，而后放劈斷的湯骨；水開后，撇去浮沫，改用中火燒20分鐘；取出蔥姜和湯骨，倒入粳米，燒開后再力口入小米，一并煮成粥；再放進(jìn)雞肝粒，滾熟后力n進(jìn)香菜、鹽和味精即可。

特點(diǎn)：鮮香美味，白里透紅顯綠，適合1歲以上幼兒食用。

營養(yǎng)價(jià)值：雞肝營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，維生素A含量為食品之首：鐵、鋅和維生素B1B，豐富，小米與粳米粗細(xì)糧搭配，營養(yǎng)互補(bǔ)：香菜中維生素C含量多，對(duì)鐵質(zhì)吸收有幫助。

三、秋令營養(yǎng)粥

涼秋來臨，空氣溫度逐漸減弱，氣候日漸干燥 ，稍不注意，人們就會(huì)受燥邪侵襲，出現(xiàn)咽干、鼻燥、聲嘶、干咳、膚澀等癥狀，俗稱“秋燥”病。這時(shí)人們的飲食應(yīng)以清淡為主，而粥能健胃補(bǔ)脾潤肺則是人們首選的食物，若能在煮粥時(shí)加入些食藥俱佳的食物，則能收到良好的“防燥”功效，尤其適宜于老年人食用?，F(xiàn)介紹幾種適宜秋日品嘗的粥。

黑米粥

黑米近年來受到了廣大消費(fèi)者的青睞，被一些營養(yǎng)專家認(rèn)為是一種蛋白質(zhì)高、維生素及纖維素含量豐富的食品?！侗静菥V目》早有黑米能健脾開胃的記載?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)進(jìn)一步認(rèn)為，除上述營養(yǎng)價(jià)值外，黑米還含有人體不能自然合成的多種氨基酸和礦物質(zhì)等，具有滋陰補(bǔ)腎、明目聰耳的功效。黑米粥熬成后拌以紅糖食用為妙，因紅糖含有砂糖和糖蜜，使黑米粥顯得汁稠亮澤，滑潤可口。

蒜瓣粥

蒜瓣雖有較強(qiáng)的刺激性氣味，但熬成的粥卻清香爽口。蒜瓣的醫(yī)療作用在《本草綱目》中有記載，除了能治療痢疾和抑制細(xì)菌外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還認(rèn)為蒜含有多種微量元素，對(duì)于消腫和預(yù)防癌癥十分有效。食用蒜瓣粥，只須拌上少許豬油和食鹽便可。

豬肚粥

豬肚的蛋白質(zhì)含量比豬肉高出兩倍多，且脂肪含量少。熬粥前，先用香醋將豬肚搓揉洗凈，然后用開水煮上5分鐘，最后將豬肚撈起放在案板上，冷卻后再用刀切成條絲狀。做豬肚粥最好拌糯米用細(xì)火慢慢熬成。豬肚粥具有開胃提神、增進(jìn)食欲、促進(jìn)腸胃功能的特殊療效。

梨 粥

梨是百果之宗。李時(shí)珍在《本草綱目》一書中記有一個(gè)以梨治病的故事。一人患熱癥已極，當(dāng)?shù)蒯t(yī)生認(rèn)為他氣血將耗盡，三年內(nèi)必死。后遇一道人，囑其每日啖好梨一個(gè)。一年后，患者病愈。將梨子2個(gè)洗凈后連皮帶核切碎加粳米100克和水煮粥，可作為秋令常食的保健食品。

栗 子 粥

板栗甜香可口而且具有良好的養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血的作用。栗子50克、粳米100克加水煮粥，尤其適合機(jī)能退化所致胃納不佳、腰膝酸軟無力的老年人食用。

胡蘿卜粥

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，人體攝入后可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，能維護(hù)眼睛和皮膚的健康。將胡蘿卜250克洗凈后用素油煸炒，加粳米100克和水煮粥。皮膚干燥、口唇干燥、口唇干裂和患有夜盲癥的人，食之大有益。

芝 麻 粥

芝麻50克、粳米100克，先將芝麻熱炒研成細(xì)末，待粳米熬煮成粥后拌入同食。芝麻性滑潤，功擅潤養(yǎng)，有潤肺養(yǎng)肝、益精生發(fā)、潤腸通便的作用，用之為粥，氣香味美，適用于肝腎不足、肺躁咳嗽、頭暈?zāi)垦?、便秘者食用。常食芝麻還有延年益壽之效，可作為老年人常服的保健食品。

菊 花 粥

菊花粥能清熱降火，除毒消炎。菊花50克，粳米100克。先將菊花煎湯，再將菊花湯與粳米同煮成粥。菊花有清肝火散風(fēng)熱明眼目的功效，對(duì)秋令風(fēng)熱感冒、心煩咽燥、目紅腫痛有一定治療作用，也適宜于患高血壓、冠心病的老年人服用。

蓮子粉粥

先將蓮子適量煮熟后除去皮和心曬干磨粉備用。待米粥熟時(shí)，將蓮子粉20克用清水調(diào)成稀糊，放入米粥鍋內(nèi)，拌和均勻，煮粥至熟。蓮子粉粥是我國民間流傳已久的滋養(yǎng)強(qiáng)壯食品，補(bǔ)心益脾聰耳明目抗老防衰，對(duì)慢性腸炎、神經(jīng)衰弱有良好的輔助治療作用。秋天，是采蓮的季節(jié)，蓮子粉粥，確屬秋天的補(bǔ)益佳品。

四、 冬令營養(yǎng)粥

寒冷的清晨若能喝上一碗熱乎乎的米粥，就會(huì)令人全身發(fā)熱，精神抖擻地投入工作。粥容易消化吸收，不傷脾胃，滋補(bǔ)養(yǎng)生。為此，特介紹幾種健身粥。

大棗粥：

取大棗十至十五枚，粳米一百克同煮。此粥香甜可口，對(duì)身體虛弱、氣血兩虧、營養(yǎng)不良、脾胃虛弱、貧血等有一定幫助，還有保護(hù)肝臟的作用。但痰濕較重者和肥胖的人忌食。

羊肉粥：

用新鮮精羊肉一百五十克至二百克，洗凈，切成小塊，同粳米適量煮粥。具有益氣血、補(bǔ)虛損的作用。

芹菜粥：

芹菜連根一百二十克，洗凈后切碎，加粳米二百五十克同煮，早晚服食。芹菜有涼肝平熱、降低血壓、醒腦安神、潤肺止咳的功效，常吃此粥對(duì)高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱等癥有輔助治療作用。

木耳粥：

先將白木耳五至十克(或黑木耳三十克)浸泡半天，大棗三至五枚煮沸后加木耳和適量冰糖同煮。木耳粥具有潤肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣止血和健腦強(qiáng)心作用。痔瘡出血和大便帶血者宜食黑木耳粥。

玉米粥：

先以玉米粉適量，冷水調(diào)和，待粳米粥煮沸后，調(diào)入玉米粉同煮為粥。它具有益肺寧心、調(diào)中開胃的功效，適宜高血脂癥、冠心病、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化等心血管系統(tǒng)疾病以及癌癥的防治。

制作養(yǎng)生粥，選用如白果、枸杞、紅棗等，既是食物，又是藥物的食品作原料最為適宜。這樣就避免了用藥是否適當(dāng)、是否有禁忌的顧慮，而且此類粥的口味也比較好，不僅沒有中藥的藥味，而且香甜可口。

從各臟器的補(bǔ)益來說，補(bǔ)心可用蓮子百合粥、松子仁粥、酸棗仁粥；補(bǔ)肝可用枸杞雞腎粥、首烏紅棗粥；補(bǔ)肺的有山藥杏仁粥、枇杷葉粥；防哮喘可用芋頭粥、蘇葉杏仁粥、白果杏仁粥。從陰陽氣血的角度上講，補(bǔ)氣可用人參粥、黃芪粥；補(bǔ)陽可用胡桃粥；補(bǔ)陰可用玉竹粥、銀耳粥。

從四季差別來說，春季，雪化而草木生。最早感受春天生發(fā)氣息的菜蔬、蘑菇是做粥的佳品；夏季，暑氣逼人，清涼祛暑的綠豆、具利尿作用的冬瓜等放在粥里，也是不錯(cuò)的；秋季，正是成熟的季節(jié)，荸薺、南瓜、薺菜、銀杏等地產(chǎn)果蔬豐盛，選擇一樣或幾樣皆可。而到冬季，南北貨、各種干果都能人粥，考慮到天氣寒冷，可在粥中加一些暈性食品，如：魚、肉、火腿、臘肉等。養(yǎng)生粥沒有固定模式，味道也可以根據(jù)自己口味，加鹽添糖都可以，至于添加的原料，完全可以靈活組合，只要你想得到，制作后味道自己認(rèn)為可以就行了。如果把杏仁、核桃等多種原料焐熟后，放在冰箱中備好，那你每天熬粥時(shí)，只需選擇幾樣就可以了，這也是相當(dāng)簡(jiǎn)便的。

民間流傳的健康粥歌

“若要不失眠，煮粥加白蓮；要想皮膚好，米粥煮紅棗；氣短體虛弱，煮粥加山藥；治理血小板，花生衣煮粥；心虛氣不足，桂圓煨米粥；要治口臭癥，荔枝能除根；清退高熱癥，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡蘿卜粥靈；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心煩躁，粥加獼猴桃；防治腳氣病，米糖煮粥飲；腸胃緩瀉癥，胡桃米粥燉；頭昏多汗癥，煮粥加薏仁；便秘補(bǔ)中氣，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷葉同粥煮；若要雙目明，粥中加旱芹。”

早晚養(yǎng)胃粥

材料：粳米50克、大棗10個(gè)、蓮子20克。

做法：1.蓮子用溫水泡軟、去芯，粳米淘洗干凈，大棗洗凈?！?.三者同入鍋內(nèi)，加清水適量，旺火煮開后，文火熬煮成粥?！?.根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味后早晚食用。

功效：養(yǎng)胃健脾，還可防治缺鐵性貧血。

鮑魚內(nèi)臟粥

鮑魚內(nèi)臟粥，因?yàn)槌粤撕芏嘈迈r海草，內(nèi)臟發(fā)出淺淺綠光，是來自大海的精華。

在韓尚宮和崔尚宮第1道菜的對(duì)決中，長今煲的“海鮮鮑魚粥”被金英熬的“五子粥”打敗，但還是騙了觀眾一地口水。

如果鮑魚粥算得粥中精品的話，那么用鮑魚身上的“寶物”———內(nèi)臟來熬粥，大概可以稱作“極品”了。和中國人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，韓國人習(xí)慣先把“內(nèi)容”用少許的油翻炒幾下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期經(jīng)過研磨粉碎，熬出的粥更細(xì)膩滑爽。

五子粥

“五子粥”則加入了芝蔴、核桃、葵花子、松仁和杏仁。之所以“海鮮鮑魚粥”不敵“五子粥”，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)皇太后的胃口不好，“五子粥”正好可以助其消化，增進(jìn)食欲。