現(xiàn)在越來越多的小伙伴加入了烘焙的圈子，制作蛋糕的過程中難免會出現(xiàn)很多困難，只要我們堅持不放棄，認(rèn)真按照食譜配方烘焙，一定會成功。不過，當(dāng)?shù)案獬晒Τ鰻t的時候，你知道首先要做什么事情呢？今天我們就來看一下蛋糕出爐應(yīng)注意的問題。

蛋糕出爐后第一步：倒扣冷卻（這一步非常重要）

什么是倒扣冷卻呢？

倒扣冷卻就是在蛋糕烤熟出爐后，第一時間將蛋糕連同模具一起倒扣在冷卻架上冷卻，以保持蛋糕的完美外形。

未冷卻的蛋糕若馬上脫模會損傷蛋糕體，影響美觀！

倒扣冷卻的方法

1. 將烤網(wǎng)或冷卻架提前放置在平整的桌面上，最好在烤網(wǎng)底部與桌面之間留出一定高度，便于通風(fēng)冷卻。

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2. 將烤好的蛋糕連同模具一起，以開口朝下的方式扣在烤網(wǎng)上，靜置冷卻10-15分鐘即可。

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為什么要倒扣冷卻

因為蛋糕剛烤熟時，由于體積膨脹較大，內(nèi)部組織比較松軟，支撐力較差。如果不倒扣的話，蛋糕會由于支撐不住自身的重量而產(chǎn)生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。所以我們要采用倒扣冷卻的方法。

哪些烘焙食物需要倒扣冷卻

戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕等需要倒扣冷卻。

但是如乳酪蛋糕、酸奶蛋糕等則不需要倒扣冷卻，因為它的內(nèi)部組織比較緊密，支撐力足夠撐起自身重量，稍微回縮一點也屬于正?，F(xiàn)象。

倒扣冷卻的注意事項

1. 蛋糕模具剛?cè)〕龅臅r候很燙手，大家一定要用隔熱手套或毛巾墊上再取，小心燙手！

2. 有時蛋糕倒扣之后表面會粘在烤網(wǎng)上，出現(xiàn)網(wǎng)格印，很不美觀。這可能是蛋糕表面烤的比較嫩，如果大家表面上色深一些就不會出現(xiàn)這種情況了?；蛘呖梢再I專用的倒扣冷卻架，這樣就不會傷害表面了。