中國最美廚師張釗展示卓越的廚藝。 記者 苑鐵力 攝

　　重慶晨報(bào)訊 （記者徐菊）說起德藝雙馨大獎，大家第一個(gè)想到的可能是演員，不過很少有人知道，廚藝界也有這個(gè)獎。日前，由中國烹飪協(xié)會評選的中國最美廚師，就是廚藝界的“德藝雙馨獎”。我市中式烹飪高級技師、來自清華大飯店的行政總廚張釗，為重慶廚師界第一次贏得了這個(gè)榮譽(yù)。

　　第一個(gè) 他捧回“中國最美廚師”

　　日前，中式烹飪高級技師、來自清華大飯店的廚師長張釗剛剛捧回一個(gè)大獎——“中國最美廚師”，而這個(gè)獎，中國烹飪協(xié)會每年在全國僅評10人，我市烹飪界也是第一次獲得這個(gè)獎項(xiàng)。

　　重慶市烹飪協(xié)會秘書長彭渝麗表示，獲得這個(gè)獎項(xiàng)非常不容易，它堪比演藝界的德藝雙馨獎，不僅要求參評者具有高超的技藝，還必須要有良好的德行，在彰顯烹飪界工匠精神的同時(shí)，還要在尊師愛徒、技藝傳承、創(chuàng)意創(chuàng)新、社會公益、見義勇為及促進(jìn)本企業(yè)及餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級與發(fā)展等方面事跡突出、取得優(yōu)異成績。

　　彭渝麗表示，從去年開始，中國烹飪協(xié)會就推出這個(gè)廚藝界的最高獎項(xiàng)，重慶烹飪協(xié)會當(dāng)時(shí)也申報(bào)了，但無一人上榜，張釗是獲此殊榮的重慶烹飪界第一人。

　　不簡單 他長期堅(jiān)持公益事業(yè)

　　獲得這個(gè)獎項(xiàng)不容易，張釗也一定不簡單，不過，關(guān)于張釗的報(bào)道卻非常少，了解他的人都說，他是一個(gè)非常低調(diào)務(wù)實(shí)的手藝人。

　　記者了解到，張釗現(xiàn)在是清華大飯店的行政總廚，是中式烹飪高級技師（最高級別），剛剛還拿到“中華金廚獎”，這也是烹飪技術(shù)方面的最高獎，在技藝方面的大大小小獎項(xiàng)，張釗幾乎全部拿過。

　　2013年，張釗還獲得了全國五一勞動獎?wù)隆?/p>

　　冰凍三尺，非一日之寒。

　　清華大飯店董事長曾清華告訴記者，張釗從事烹飪行業(yè)21年，除了為人踏實(shí)、肯鉆研、烹飪技藝高超外，他還長期堅(jiān)持公益事業(yè)。近6年來，他堅(jiān)持帶領(lǐng)清華大廚進(jìn)渝中區(qū)社區(qū)，教社區(qū)的大媽大嬸做菜。他還是渝中區(qū)共青團(tuán)的志愿者，連續(xù)三年教進(jìn)城務(wù)工青年做菜，與他們建立聯(lián)系，隨時(shí)解決他們的技術(shù)疑問；連續(xù)多年的清華大飯店周末大講堂，都是向老百姓開放，張釗都免費(fèi)親自教市民做菜，很受歡迎。

　　“做菜就是做人，除了技術(shù)要精湛外，還要懂得跟人分享，學(xué)會騰出雙手奉獻(xiàn)，才能擁抱更好的未來?！睆堘撜f。

　　說心得 他用心做好每一道菜

　　據(jù)了解，今年40歲的張釗，師從劉波平老師，是張正雄大師的徒孫輩。他說，他沒有特別拿手的菜，對于做菜，他最大的心得就是用心做好每一道菜，從選擇食材開始，每一道工序都踏踏實(shí)實(shí)的做好，不要嫌棄這道菜太簡單。

　　“就是一道簡單的泡菜，它也是一個(gè)大產(chǎn)業(yè)，眉山就有一個(gè)泡菜城，還有一個(gè)泡菜博物館。但靠一個(gè)菜打天下現(xiàn)在已經(jīng)行不通，每個(gè)菜都必須要做好，特別是從選料、初加工開始。”他說，從工藝上來講，選料和初加工就可以看出一個(gè)廚師是否用心，如果選料和初加工有瑕疵，廚師卻視而不見，那么，他一定不會成為一個(gè)好廚師，因?yàn)樗龀鰜淼牟耍涂赡馨l(fā)現(xiàn)不了好壞，更不會有創(chuàng)新，最重要的是沒有把客人的信任當(dāng)作責(zé)任感來認(rèn)真對待每一個(gè)環(huán)節(jié)。

　　曾清華表示，現(xiàn)在這個(gè)社會，這樣沉下心來做手藝的匠人不多，他身上的這種工匠精神讓人看到這個(gè)行業(yè)的希望，最終引領(lǐng)行業(yè)的健康發(fā)展。

　　市烹飪協(xié)會會長王順海也表示，做廚師就是精益求精、精心雕琢每一道菜，張釗獲得這個(gè)獎項(xiàng)，是全體重慶烹飪界的驕傲，他身上的這種工匠精神與奉獻(xiàn)社會的大愛品質(zhì)，值得在全市烹飪界學(xué)習(xí)與推廣。