【轉(zhuǎn)載】揚州炒飯  

 

 

揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經(jīng)典的漢族小吃。相傳源于隋朝，后經(jīng)歷代廚師逐步創(chuàng)新，結(jié)合淮揚菜特點，發(fā)展而成。

廣義的揚州炒飯，品種多，有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。其中，什錦蛋炒飯是最典型的品種。制作時，先將雞蛋炒好，再將其他配料炒熟并調(diào)好味，盛起備用，然后炒米飯，最后將炒好的雞蛋和其它配料倒入一半炒勻，炒勻后盛出三分之二放在盤中，再將剩下的配料與鍋中的米飯炒勻，蓋在盤中的炒飯上。

步驟

1.準(zhǔn)備食材

2.雞蛋打勻.胡蘿卜與火腿腸切丁，鮮蝦去殼，挑去沙線洗凈.

3.鍋里油熱，放下蛋液炒熟盛出.

4.鍋里油熱，放入胡蘿卜，豌豆，玉米粒，加2調(diào)羹水，煸炒至發(fā)蔫，盛出.

5.鍋里油熱，放下蝦仁煸炒至轉(zhuǎn)色，加料酒煸幾下，盛出.

6.鍋里油熱，放入米飯煸勻

7.放入雞蛋，蝦仁，豌豆，胡蘿卜，玉米粒.

8.放入火腿腸，加點鮮抽煸勻

9.加點鹽，胡椒粉煸勻

10.撒些蔥花既可.