鐘最大程度保留了肉質(zhì)細(xì)嫩、爽滑 不信你也試試一點(diǎn)號(hào)創(chuàng)新菜2016.9.20 廣東人常吃的一道家常菜是清蒸鱸魚，烹飪手法以蒸為主，口味咸鮮，最大程度保留了鱸魚肉質(zhì)細(xì)嫩、爽滑以及豐富的營養(yǎng)成分！其中DNA含量最高，具有補(bǔ)腦的作用 將魚改刀成孔雀開屏的形狀，既美觀又好看，下面小編介紹孔雀開屏清蒸鱸魚的做法  原料：鱸魚600克 蒸魚豉油35克 小蔥25克 老姜20克 鹽10克 啤酒30克 胡椒面3克做法：  1、鮮活的鱸魚，刮去外層的魚鱗，開膛破肚，清理掉內(nèi)臟、腮，清洗干凈2、將鱸魚放在潔凈的菜墩上，切下頭和魚尾； 3、魚身從尾部切成小指大小的塊，兩片與兩片相連，有利于后面蒸時(shí)擺盤  4、用盆接適量的水放入坎好的魚身、魚頭尾，這樣侵泡出里面的血水5、老姜、香蔥洗凈用砍刀拍破，放入接好水的碗中，并用手按摩姜蔥使里面的姜味、蔥味完全的滲透出來 將盆中的魚撈出來瀝干水份，放入另一潔凈的盆中，加入鹽、啤酒、胡椒面、姜蔥水用手?jǐn)嚢杈鶆蜢o止15分鐘 6、腌好的魚整齊的擺入盤中（如上圖所示） 老姜去皮切成絲，香蔥切成蔥花 7、用盆接適量的水放在開啟電磁爐加熱，放上擺好的魚 8、清洗干凈的姜蔥用刀拍破放在魚上面，然后向四周淋一圈豬油，蓋上蓋，大火燒上汽蒸8分鐘；揭開鍋蓋，用毛巾墊著手端出蒸好的魚，淋上自制的蒸魚豉油，撒上切好的姜絲、蔥花，擺上小米辣彈子，鍋中燒熱的油澆淋在姜蔥上即可上桌小提示1、魚肉的白，關(guān)鍵是血水的侵泡是否徹底 2、蒸魚時(shí)加入豬油，從味道方面更香；從營養(yǎng)方面更加全面 3、處理魚身時(shí)，砍出來的厚片大小要跟小指差不多，有利于蒸出來的魚老嫩一致，不影響口感 4、鱸魚頭、腹部都有魚鱗，初加工時(shí)處理干凈 5、選擇500克左右的鱸魚，蒸的時(shí)間控制在8分鐘剛剛好 自制蒸魚豉油的做法： 1. 炒鍋加熱入油，燒至3-4成熱，倒入姜蔥蒜 、洋蔥 、胡蘿卜 、青椒 、紅椒 、香菜，稍炒香，然后加入20斤水大火燒開，關(guān)小火 2.將蠔油500g，魚露350g，美極鮮500g，生抽500g，東古一品鮮500g，味精200g，雞精200g，白糖50g，胡椒面10g以上原料調(diào)勻，倒入鍋中，小火熬40分鐘 3.把鍋中的姜蔥蒜、洋蔥等渣子打掉扔在潲水桶里，留下的汁水，便是制自的豉油水 |
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