|
西紅柿燉牛肉  主料：牛肉500克，西紅柿100克 調(diào)料：色拉油5克，蔥1根，八角2個，料酒5克，生抽5克 做法： 1.準備的材料：牛肉500克、西紅柿100克、生抽5克、料酒5克、大蔥1根、鹽5克、八角2個、色拉油5克。 2.牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊。 3.鍋中倒色拉油，七成熱后放入大蔥爆香，隨后加入牛肉翻炒。 4.放入八角，放入適量的生抽。 5.適量的料酒，適量的鹽。 7.足夠量的清水，大火燒開，撇出浮沫。 8.轉(zhuǎn)小火燉1個小時這樣，一定要燉爛一點，然后倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關(guān)火出鍋。 香菇燉雞  主料：雞肉半只 輔料：干香菇10個 調(diào)料：色拉油適量，食鹽適量，蔥2段，姜3片，八角1個，干辣椒1個，料酒適量，生抽適量，老抽適量，紅椒半個，細香蔥少許，白糖適量 做法： 1.草雞洗凈，控干水份后切塊。 2.香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發(fā)。 3.姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水里揉搓清洗干凈，泡香菇的水過濾后備用。 4.鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒。 5.炒至變色后將姜，蔥，干辣椒，八角一起倒入炒。 6.加生抽，老抽，炒上色后加少許料酒，白糖和鹽調(diào)味（生抽蠻咸的，鹽要少加點，出鍋前可以再調(diào)整） 7.將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右。 8.大火燒開后用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入再一起燉。 9.繼續(xù)燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。 烹飪技巧： 1、如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替，但收汁的過程最少不要省，裹著一層濃汁的肉肉才更好吃。 2、香菇要提前用溫水泡，大約一個小時左右可以泡發(fā)，泡之前香菇先用清水沖一下，去掉表面灰塵，泡香菇的水過濾后用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。 3、香菇比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味后再加入即可。 海帶燒排骨  主料：豬大排500克，海帶1把 調(diào)料：色拉油適量，蔥適量，姜適量，八角適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，十三香適量，白糖適量，水適量 做法： 1.將排骨剁塊，焯水洗凈備用。 2.海帶蒸十分鐘，切大塊，用涼水浸泡。 3.炒鍋中加花生油，油熱后放糖，炒糖色。等看到紅色的泡泡就可以（注意一定不要炒糊了?。┤缓蠓湃肱殴浅粗两裹S。 4.再加入料酒、生抽、老抽、鹽、十三香、蔥姜等調(diào)味。加水燉50分鐘之后，再放入海帶燉煮半小時左右即可（水要一次加足哦。） 排骨燉小土豆  主料：豬大排適量 輔料：枸杞少許 調(diào)料：色拉油適量，食鹽少許，醋少許，冰糖1把，八角3個，花椒適量，干辣椒適量，料酒適量，紅燒汁適量，腐乳汁適量，香葉4片，草果1個 做法： 1.將小土豆去皮。 2.排骨倒入冷水鍋內(nèi)，大火燒開氽燙，去除雜質(zhì)。 3.氽燙好的排骨撈出，瀝干備用。 4.鍋內(nèi)倒油后放入冰糖熬糖色，熬至冰糖冰金黃即可。 5.將瀝干水的排骨倒入鍋內(nèi)，快炒后上色。 6.將紅燒汁，料酒，腐乳汁和少許醋倒入翻炒。 7.加入小土豆，翻炒至土豆沾上湯汁。加入草果，香葉，紅椒枸杞蒜頭等配料。 8.加所有食材盛至煲內(nèi)。加入水漫至煲的最高位。 9.小火將煲內(nèi)食材煮沸，煮至湯汁收至一半后即可關(guān)火。 烹飪技巧： 1、熬糖色時要用小火慢熬，不時用鍋鏟劃拉下防止變焦。 2、這道菜鹽要少放腐乳汁和紅燒汁都是咸的。 3、因為煲沸點高容易將湯汁撒出，所以煮的時候人最好要隔段時間查看下有沒有溢鍋。 4、放至陶瓷煲內(nèi)煮是讓土豆熟的快些，這些還能節(jié)省燃氣，如果家里沒有砂鍋和煲，普通的鍋一樣能燉的。 5、關(guān)火后不用立即揭開蓋子，用余溫再燜一會兒會更好吃。 五香時蔬煲  主料：五花肉100克 輔料：茄子(紫皮，長)1根，四季豆1把，豆腐1塊 調(diào)料：色拉油少許，蒜3瓣，生抽2大匙，蠔油1小匙，甜面醬1大匙 做法： 1.所有菜洗凈，五花肉切長條，茄子切長條，蕓豆掰條，豆腐切塊，蒜切片。 2.鍋放少許油，加入五花肉小火煸炒。 3.炒至肉出油變小，加入蒜片炒香。加入蔬菜。 4.淋上調(diào)料，略翻一下使調(diào)料散開。 5.小火蓋鍋蓋燜，中途可時不時翻翻，看看菜的成熟情況。 6.開鍋，吃飯。 烹飪技巧： 根據(jù)自己喜好，可隨意調(diào)整菜碼，或加土豆，或加豆角，您隨意… 只是五花肉不可少。 家常燉魚  主料：草魚1條，豆腐200克 輔料：花生油1湯匙，食鹽1茶匙，生姜10克，大蒜5克，小米椒5克，干辣椒5克，料酒10毫升，生抽15毫升，胡椒粉1茶匙 做法： 1.草魚一條，去鱗去腮，去內(nèi)臟，洗凈腹部的黑膜。 2.魚頭魚骨切段，腹部的凈魚肉片成薄片，分別用鹽、料酒、胡椒粉腌制十分鐘。 3.酸菜切薄片，豆腐切塊。 4.鍋內(nèi)熱油，放入姜片、大蒜、小米辣炒香。 5.放入酸菜翻炒。 6.加入水煮沸，水沸騰后放入魚頭魚骨部分，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)熬煮至熟。 7.將魚頭魚骨和酸菜一起撈出放入碗中。然后將豆腐塊放入鍋內(nèi)，加入生抽、鹽調(diào)好湯汁的味道。 8.轉(zhuǎn)小火，將魚片展開放入鍋內(nèi)。 9.然后轉(zhuǎn)中火煮沸，魚片變白即可關(guān)火。 10.將豆腐和魚片一起倒入裝酸菜魚頭的容器里，另起鍋熱油，爆香干紅辣椒后連同油一起淋在豆腐上就可以吃啦。 烹飪技巧： 魚片易熟，小火，將魚片抖開逐片放入之后再中火煮至魚片顏色變白就可以了。 |
|
|
