冬天做飯最煩人的地方是，后面的菜剛炒完，前面的就已經(jīng)涼透了。

所以小時候一入冬，我家就喜歡吃煲。在爐子上煲一鍋熱騰騰的菜，用極小的火慢慢煨著。

最期待的就是下課回家，揭開鍋蓋的那一瞬間。熱氣從鍋里冒起，鍋蓋上的水蒸氣灑得一地都是。

鍋物的威力在于，不管你吃多久它都不會涼，而且越煮越入味。在沒有暖氣的南方的冬天里，誘惑力僅次于暖被窩。

我愛吃腐竹，每次都央求我媽做腐竹煲，吸足了肉汁的腐竹放入嘴里，輕輕一咬，鮮美的汁水溢出，滿足！

媽媽常說腐竹煲好做，只要一把好腐竹就夠了。在豆制品的大家族中，腐竹也算是最招人喜歡的，搭配肉類能搶了肉的風頭，佐以蔬菜又韌性十足能鎮(zhèn)得住場子。

周末要是沒有約，就來一鍋熱乎乎的腐竹煲，慰勞一下忙了一個星期的自己吧。千萬不要被步驟嚇到了，其實是很簡單的菜呢。

-  腐竹煲 -

[ 食 材 ]

豬皮、瘦豬肉、腐竹

耗油、醬油、鹽

辣椒、姜、蒜

[ 做 法 ]

1.處理腐竹：腐竹提前掰成長段。

取一半用溫水泡發(fā)，腐竹比較難泡開，要提前兩小時左右用溫水泡。

另一半放入鍋中，放少許油，大約7成熱時就可以放進去，小火炸脆備用，火太大很容易炸焦哦。

菜菜炸的是黑豆腐竹，不是炸焦了。

2.姜蒜切塊，辣椒切圈，瘦肉切薄皮。

3.肉片中放入淀粉、油和適量鹽，攪拌均勻。

4.豬皮下冷水鍋，加料酒煮熟，切塊備用。

5.熱油爆香姜蒜，下肉片翻炒，加入生抽。

6.加入豬皮、腐竹，攪勻上色，如果喜歡吃辣也可以加一點辣椒粉。

7.在塔吉鍋底均勻鋪好炸過的腐竹，把鍋里的肉和腐竹倒入鍋中。

8.加入清水（有高湯也可以加高湯）、蠔油，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮20分鐘。

揭開鍋蓋，撒上蔥花、辣椒圈，一鍋湯汁濃濃的腐竹煲出鍋了。

兩種口感的腐竹，炸過的更干香，泡發(fā)的腐竹吸飽了肉汁，夾起來顫悠悠的，韌而多汁。豬皮彈而不膩，就著飯，不自覺就吃了大半鍋。

你餓不餓呀？諾，喂你一口。

-  菜菜tips -

腐竹煲好做，但好腐竹不易買。

1、如果你買到的腐竹很硬，不容易煮爛，那估計是加了硼砂的，硼砂可以讓腐竹更有嚼頭，且不容易壞，但是吃多了對身體不好。

2、如果你買的腐竹很軟，一煮就爛，那估計是加了淀粉的，加淀粉可以降低腐竹生產成本，雖然不至于對身體造成什么危害，但口感不好。

好腐竹應該豆香味濃郁，很容易折斷，聲音清脆，呈淡黃色且富有光澤，泡發(fā)后能撕成絲狀。