大廚之作的回答：

1，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)味精是一種技術(shù)發(fā)明，而雞精是一種實(shí)用發(fā)明，其實(shí)并沒(méi)有太多本質(zhì)上的差別，至少對(duì)健康來(lái)說(shuō)它們倆個(gè)東西的重要成份都是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉現(xiàn)在獲得的方式主要是通過(guò)發(fā)酵得來(lái)，所以發(fā)明味精是個(gè)了不起的進(jìn)步，而雞精就很扯了，基本上和包裝上的大母雞沒(méi)有什么關(guān)系，因?yàn)橹饕煞菀廊皇枪劝彼徕c，只是加入了淀粉并且膨化，目的是為了能夠更快速的溶解，所以，大家明顯能感覺(jué)到的是用味精的話，有些菜會(huì)咸過(guò)頭，發(fā)苦，其實(shí)就是味精沒(méi)有來(lái)得及溶解活著局部濃度不均勻。但是，雞精沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題。

從道理上來(lái)講味精跟雞精其實(shí)他們倆沒(méi)有什么更好，他倆都是一樣的，他倆道理是一樣的。味精的主要的提純素是有大米，還有一些其它的東西。日本的味精是主要來(lái)自于昆布就是海帶里邊的提煉。他主要的成本就是谷氨酸鈉，中國(guó)的味精以糧食為主，味精只要是你的溫度沒(méi)有超過(guò)一百二十度的時(shí)候使用，都是安全的。雞精主要成分里有淀粉。還有一些所謂的雞骨還有些雞肉。味精里面沒(méi)有淀粉。但是雞精有顏色，這個(gè)就只能呵呵了，你應(yīng)該明白的是色素。他們倆的區(qū)別就在于有一個(gè)有顏色一個(gè)有淀粉。但說(shuō)來(lái)說(shuō)去其實(shí)他倆到底是一樣的，他倆就像一個(gè)兄弟。

就是在燒菜過(guò)程中盡量少放，如果用些太太樂(lè)或者家樂(lè)雞粉也是可以的，用雞粉可能就我個(gè)人喜歡，但是用雞粉可能好一點(diǎn)點(diǎn)。