醋溜土豆絲是我家最愛吃的一道家常菜，做法和材料都非常簡(jiǎn)單,但是要做得爽脆和酸度恰到好處還需要一點(diǎn)小技巧。下面來說說我做這道菜的體會(huì)。

土豆一個(gè)，洗凈去皮；

一大盆清水中加入幾滴白醋備用；

土豆先批成薄片，再改刀成細(xì)絲，最細(xì)別超過牙簽的粗度了；

將切好的土豆絲立即泡入白醋水中（我通常是邊切邊往里扔），浸泡10到15分鐘；

蔥姜蒜切7、片備用；尖椒切絲備用；香菜切斷備用；

泡好的土豆絲輕輕搓洗幾下，撈出沖洗干凈，瀝干水分備用；

起炒鍋，熱鍋入涼油，小火爆香蔥姜蒜；

加入土豆絲，立即轉(zhuǎn)大火，快速翻炒約1、2分鐘，會(huì)顛勺最好，沒力氣可以用兩把鍋鏟，左右開弓、上下翻炒；

加入鹽、糖；

加入尖椒絲，繼續(xù)翻炒均勻；

加入白醋，沿鍋邊快速“溜”進(jìn)去，并迅速翻炒均勻；

撒上香菜，不必翻炒，關(guān)火起鍋，即可。吃辣的加點(diǎn)兒干辣椒、花椒，就是酸辣土豆絲了！

小技巧：1.土豆一定要切，不能刷，也不是切得越細(xì)越好，稍微有點(diǎn)兒粗度，口感會(huì)更好。2.土豆泡水時(shí)加入幾滴白醋，不僅能洗去多余的淀粉，還能使土豆絲口感更脆。3.烹炒的火候很重要，大火翻炒，時(shí)間不要太長(zhǎng)，下料要快、要準(zhǔn)，別啰嗦，否則烹調(diào)時(shí)間太長(zhǎng)，也會(huì)影響口感；