今天收到朋友寄我的一些食譜材料。90年代和00年代陳舊的書，有年份的書卷味很大，但是保存的還是不錯(cuò)的。滿滿的心意我還是收到了，所以決定將里面的食譜一一分享給大家，現(xiàn)在正好是冬季，那冬季的營(yíng)養(yǎng)菜單可以首先派上用場(chǎng)了。

1 雙冬扒雞

{原料}

母雞一只（約重1500克），筍片100克，水發(fā)香菇50克，料酒，精鹽，味精，蔥段，姜片，白糖，濕淀粉，花生油，雞湯各適量。

{做法}

（1）鍋內(nèi)放花生油燒至六成熱，在雞上涂一層料酒，放油鍋內(nèi)炸至金黃色時(shí)撈出，再將筍片放入漏勺內(nèi)入油鍋炸一下，取出瀝油。

（2）取大砂鍋，放入母雞（雞脯朝下）雞身上放筍片和洗凈的香菇，炒鍋中放油燒熱，投入蔥，姜至金黃色再放料酒，醬油，鹽，白糖，開了再倒入有雞的砂鍋內(nèi)，然后，用小火燒砂鍋，煨燉至雞肉熟爛，離火將里面蔥和姜拿出不要，導(dǎo)出原湯備用，將雞朝上盛盤中。

（3）在鍋內(nèi)放入燉雞的原湯和筍片，冬菇燒沸，去浮沫，加味精，用濕淀粉勾芡，淋澆在雞上面即可。

{營(yíng)養(yǎng)}

雞肉熟爛，湯濃味鮮，雙冬脆軟，筍片又稱冬筍，香菇也稱冬菇，故為雙冬。

雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，磷，鐵，維生素A，維生素B1，維生素B2等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。雞肉味甘，咸，性平，有溫中益氣，補(bǔ)虛，強(qiáng)筋骨的作用。冬筍和香菇有益味助食，和中和延緩衰老的作用。此菜很適合體虛氣血不足，精血虧損人群及老年人食用，實(shí)為潤(rùn)膚健體，延年益壽的好食譜。

這道菜現(xiàn)在基本很少地方可以吃到了，現(xiàn)在大部分都是取締了一整只雞做法，用雞塊了，雖然也是可以，但是比原做法，還是有點(diǎn)不太相同的。大家不放試試。