皮蛋瘦肉粥老少咸宜，做起來講究的地方很多，比如要用到兩種米，東北大米黏性、膠稠度高；泰國長粒香米則會使粥更軟滑、有香味。瘦肉和皮蛋的處理、調料的選配與下鍋時間等等，都有不少需要注意的地方，熬出來才會綿滑香濃。

By 美食臺 【豆果美食官方認證達人】

• 東北大米 100克
• 泰國長粒香米 100克
• 豬小腿腱子肉 90克
• 皮蛋 2顆
• 生姜 適量
• 小蔥 適量
• 生菜 適量
• 廣東米酒 適量
• 水 1500毫升
• 花生油 適量
• 鹽 適量
• 糖 適量
• 白胡椒粉 適量
• 芝麻油 適量

1、在已經(jīng)淘洗干凈的東北大米和長粒香米里倒一些花生油，攪勻后，放入冰箱冷凍一個晚上，淀粉會更容易分解，能縮短熬煮時間，增加米粒香味；

2、凍好的米放入沸水中，攪散后熬煮約20分鐘，全程保持大火，不時攪拌，防止米粒粘底；

3、煮粥同時，把生姜切成絲、皮蛋切成小塊、豬肉切成片，切好放入碗中，倒一些廣東米酒、撒上鹽和糖。鹽要多放些，調出肉的鮮味。攪拌均勻后，腌制一會兒；

4、待粥煮至濃稠，放入腌制好的肉片和皮蛋，攪勻后煮沸，倒一些白胡椒粉，再下芝麻油增香。出鍋前撒入生菜絲，攪拌均勻后關火；

5、最后撒上蔥花，一份香噴噴的皮蛋瘦肉粥就做好了。

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