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在家里炒菜時，每炒完一個菜你是否有刷鍋的習慣呢？如果有，那恭喜你這樣是正確的。如果沒有，那就一定要改掉，因為這些做菜方法無異于給自己“投毒”。 烹飪 炒菜 蔬菜_13180575_xxl 炒菜壞習慣一、炒菜后不刷鍋 不管炒菜時還剩多少油，鍋子有多干凈，炒完菜后一定要刷鍋。中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱營養(yǎng)師指出，看似干凈的鍋表面會附著油脂和 食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此，為了吃到更健康的菜，還是刷干凈你的鍋吧！ 炒菜壞習慣二、用剩油炒菜 有些人經(jīng)常把炸過雞翅和魚的油留下來繼續(xù)炒菜，這種做法非常不可取。因為反復使用的油里面有殘留致癌物。所以，炒菜時應(yīng)仔細衡量所需沒量，油最好只用一次。當然，如果油沒有經(jīng)過高溫炸炒的話，最多可用2-3次。 炒菜壞習慣三：油冒煙時才下鍋 很多人炒菜都有一個習慣，等油熱了才下鍋（油熱的現(xiàn)象就是冒煙）這樣炒出來的菜才好吃。這樣做真的健康嗎？專家解釋到，當油鍋冒煙時，油溫已經(jīng)達到200度之高，此時菜一旦下鍋，就會產(chǎn)生致癌物，而且，在這樣的火候下，蔬菜的營養(yǎng)也被破壞得十有八九了。所以，專家建議，在烹飪時，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。 炒菜壞習慣四：馬上關(guān)油煙機 很多人認為，菜既然出鍋了，那就該把油煙機關(guān)掉，反正不會嗆到自己了。然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏“殺機”。因為很多菜加熱過頭會釋放有毒物，而這些對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，可能會誘發(fā)肺癌。而事實上，油煙機排出廢氣也是需要時間的，剛炒完的菜肯定會在廚房里有殘留廢氣，而這時關(guān)上油煙機，里面的毒氣排不出去，再次進入廚房時，就會被吸入體內(nèi)。所以，炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。
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