在傳統(tǒng)觀念中，只要過了秋天，菠菜就到了鮮嫩無比的時(shí)期。其實(shí)按照現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的種植方法，菠菜早已四季都好吃，只是冬天的菠菜似乎更嫩些。

菠菜

（Spinacia oleracea）

藜科，菠菜屬，一年生草本植物。高可達(dá)1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數(shù)牙齒狀裂片。種類很多，按種子形態(tài)可分為有刺種與無刺種兩個(gè)變種。

盡管給人的印象很不洋氣，但出乎意料的，菠菜是一個(gè)外來種。菠菜又名波斯菜，原產(chǎn)波斯，即今日的伊朗一帶。

大約于7世紀(jì)時(shí)，尼泊爾人把從波斯傳入的菠菜帶到了中國(guó)。它并沒有立即成為一個(gè)受歡迎的常見蔬菜，而是經(jīng)過幾百年時(shí)間，可能直到明朝，菠菜才受到中國(guó)人的喜愛。

菠菜沒有立即流行，大概是因?yàn)槲兜啦惶?。我估?jì)它最終贏在產(chǎn)量高又容易成活。尤其是它不怎么怕冷，一入深秋，其他菜統(tǒng)統(tǒng)狗帶，菠菜依然笑著活下去。好歹人家是綠葉蔬菜呢，總比咸菜和一冬天的蘿卜白菜強(qiáng)，你吃不吃？

對(duì)80后這一代來說，動(dòng)畫片《大力水手》是吃菠菜的好理由。“我力大無窮，因?yàn)槲页粤宋业牟げ耍　币还薏げ讼露?，大力水手立刻變身超?jí)英雄，拯救身邊人于水火。

動(dòng)畫片的力量不容小覷，雖然菠菜特殊的澀味讓許多人不待見，孩子們懷著對(duì)力大無窮的夢(mèng)想也就吃了。大力水手誕生于1929年，在美國(guó)引發(fā)了一場(chǎng)食用菠菜的熱潮——20世紀(jì)30年代，美國(guó)的菠菜銷量增加了33％。

至于為啥大力水手要吃菠菜得到神奇力量，答案毫無英雄夢(mèng)想——因?yàn)橐患也げ斯揞^廠贊助了這個(gè)漫畫……

△菠菜花，城市孩紙們大概沒幾個(gè)認(rèn)得。

菠菜當(dāng)然沒有神奇力量，它只是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富的菜。菠菜的含鐵量是蔬菜中比較高的，鈣、胡蘿卜素、維生素C、維生素E、蛋白質(zhì)的含量也很可觀。

不過，靠菠菜補(bǔ)鐵，你想多了。一句話：補(bǔ)鐵不能靠蔬菜。因?yàn)槌ト忸惡蛣?dòng)物肝臟，其他食物中的鐵都是不易吸收的非血紅蛋白鐵。菠菜雖然鐵含量高，但鐵的吸收率只有1%，如果你急需補(bǔ)鐵，可不要指望它。

吃菠菜有一定的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樗且环N草酸含量很高的植物，所謂草酸，是植物自身合成的一種有機(jī)酸，就是菠菜里澀味的來源。

草酸對(duì)人類來說是很糟糕的，它是一種能“捕捉”鈣離子的物質(zhì)，與人血液中的鈣離子結(jié)合，形成草酸鈣。這種不溶于水的白色結(jié)晶不僅影響人對(duì)鈣元素的吸收，還是人得腎結(jié)石的重要因素。

正因?yàn)椴菟岬拇嬖冢げ酥胸S富的鈣對(duì)人而言也是白搭，使勁吃菠菜不但不能補(bǔ)鈣，還有可能讓你缺鈣。

好消息在于，只要用開水把菠菜焯一下，草酸含量就會(huì)大大減少?？傮w而言，不要狂吃菠菜。注意，這不是讓大家拒絕菠菜，沒有任何食物只有好處沒有壞處，雜食才是最重要的。

菠菜有這樣那樣的缺點(diǎn)，不等于可以隨便誣陷它。菠菜和豆腐相克，不能同吃，大概是關(guān)于菠菜流傳最廣的謠言：菠菜含大量草酸，豆腐含大量鈣，一起吃會(huì)形成草酸鈣，影響吸收，引發(fā)結(jié)石。

聽上去好像很科學(xué)的樣子，實(shí)際上是胡說八道。人對(duì)食物的消耗、吸收是非常復(fù)雜的過程，不像往試管里加草酸和鈣這么簡(jiǎn)單。

還有，菠菜和豆腐在鍋里相遇，草酸和鈣結(jié)合后只是形成沉淀，對(duì)人沒啥影響，反倒阻礙了草酸單獨(dú)被血液吸收，捕捉人體的鈣離子呢。

類似的說法還有菠菜不能跟乳酪、牛奶、鱔魚等同食，其實(shí)都沒問題，放心大膽吃。

豆?jié){和咖啡里草酸也多，并不意味著豆?jié){和咖啡就不健康，注意飲用量就好。有澀味的蔬菜通常草酸都不少，比如苦瓜、竹筍，沒聽過它們不能跟豆腐同食，大概編這個(gè)的人不知道它們也草酸多吧……

拒絕草酸，拒絕蔬菜？比起草酸，大魚大肉、高糖高鹽才是腎結(jié)石的最大元兇。多吃蔬菜是永恒的健康選擇，種類豐富就好。

人體自身也會(huì)產(chǎn)生草酸。尤其是一些愛美的姐姐妹妹們，與其擔(dān)心菠菜，倒不如注意你們?yōu)槊廊荻玫?strong>過量維生素C補(bǔ)品和膠原蛋白產(chǎn)品，這些東西可是促進(jìn)人體產(chǎn)生草酸的好來源啊。

食物相克雖然是時(shí)下炒得很熱的概念，尤其是中老年人特別相信。其實(shí)是沒啥道理的事情。比如菠菜豆腐的難兄難弟搭配：螃蟹和柿子，背了多少年的黑鍋，其實(shí)螃蟹和柿子怎么不能同吃？

古人認(rèn)為它們不能同食，大概是發(fā)現(xiàn)很多人同吃了這兩樣會(huì)不舒服。真正的原因是，柿子和螃蟹本來就是兩種容易讓人過敏的食物。尤其螃蟹只要稍微不新鮮，妥妥地食物中毒。

只要你對(duì)這兩種食物不敏感，食材又新鮮，同吃并沒有什么問題。博物君吃了一個(gè)秋天，沒見哪兒不對(duì)啊。

多說一句，很多肉類跟水果同吃都會(huì)感覺“相克”。親，那是因?yàn)楦咧靖叩鞍妆旧砭筒灰紫?，腸胃負(fù)擔(dān)大，而水果的生冷進(jìn)一步刺激了腸胃，導(dǎo)致它們抗議而已。

文/ Eva

編輯/Eva