燴面是河南特色美食,有著4000年的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。與北京的炸醬面、山西的刀削面、湖北的熱干面、四川的擔擔面,同稱為中國五大面食,享有盛譽。 燴面按配料不同可分為:羊肉燴面,牛肉燴面,三鮮燴面,五鮮燴面等等。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面,是河南齊名的三大小吃。燴面是以優(yōu)質高筋面粉為原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬面條的面食。湯好面筋,營養(yǎng)高。 今天為大家介紹羊肉燴面。 所需食材主料:小麥面粉(500克) 羊肉(瘦)(200克) 輔料:粉絲(150克) 黃花菜(干)(15克) 香菜(10克) 木耳(干)(15克) 調料:鹽(6克) 味精(4克) 醬油(25克) 辣椒粉(15克) 堿(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克) 制作方法1、將羊肉洗凈,剔骨后放入湯鍋,下入羊脂、八角,煮熟撈出,切成約1厘米見方的塊。 2、將粉條放入沸水中煮透,放入清水淘洗至涼;木耳、黃花菜用溫水浸泡發(fā),木耳根硬部去掉,黃花菜的花柄去掉,切成約4厘米長的段;香菜擇洗干凈,去掉根,切成約1厘米長的段;辣椒面,用熱油炸一下,制成辣椒油,備用。 3、將面粉倒入盆內,先把精鹽、堿用水溶化開,摻入面粉內,由硬揉軟,將面團和勻和透,然后搓成長條,制成約100克重的劑子,涂上油,整齊地排在案板上,用濕布蓋著餳15分鐘。 4、將餳好的面劑搓成圓柱狀,然后按扁,再用搟面杖搟成中間薄,兩邊厚的面片,雙手捏著面的兩頭慢慢拉長,邊拉邊上下抖動,待拉至大約2厘米寬的條時,用手從條的中間撕開,隨手放入煮沸的湯鍋內(少量的羊肉湯對入適量的清水),加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精,面條熟后淋入麻油,盛入碗內,放上香菜、辣椒油,即可食用。 燴面易于消化吸收,有改善貧血,增強免疫力,平衡營養(yǎng)吸收等功能,來到河南的小伙伴們千萬不要錯過哦~ |
|