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股濃濃的花生味和奶香 牛軋?zhí)?/strong> 很有嚼勁 手工達人的歡樂 ●●● 進入12月，五彩繽紛的節(jié)日似乎近在眼前。每到佳節(jié)，各式美味零食必不可少，干果、餅干、糖果等開始輪番登場。在這些零食中，一顆普通的牛軋?zhí)撬鶐淼南闾鹞兜?，讓人回味無窮。再加上純手工牛軋?zhí)侵谱鬟^程簡單，又健康美味，近年來頗受手工達人的歡迎。 傳統(tǒng)的花生牛軋?zhí)侨肟谙闾穑泄蓾鉂獾幕ㄉ逗湍滔悖云饋砗苡薪绖?，是大人和小孩都喜愛的糖果。它由牛奶、砂糖、淀粉、蛋白質(zhì)、花生、油等混合制成，一般分為軟硬兩種。待材料冷卻后，由一張可食用的米紙包裹著。牛軋?zhí)瞧鹪从诜▏?，迄今已在世界各地發(fā)展出許多新品種。 今天，小鑫就給大家?guī)韼卓钤诩易灾频呐＼執(zhí)?，簡單方便，想吃的時候就可以自己動手！ 原味牛軋?zhí)?/strong> 材料 步驟 ① 將花生烤熟，溫度170度，時間10分鐘即可。也可用炒鍋炒熟。 ② 將烤熟的花生去皮。 ③ 去皮方法很簡單，花生放入塑料袋內(nèi)，用手大力揉搓，花生皮會自然脫落。 ④ 將水、蜂蜜、麥芽糖和白砂糖倒入鍋中。
⑤ 用小火慢慢加熱熬煮。另外將奶粉秤量好、黃油完全融化備用。剛開始煮的時候盡量不要攪拌，待砂糖完全融化后再開始攪拌。
⑥ 慢慢的糖漿會開始沸騰起泡，不要著急，此時還要繼續(xù)熬煮一段時間。
⑦ 等待白糖溶化的功夫，我們可以將蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡狀態(tài)，即輕輕提起打蛋器，蛋白成直立的小尖角狀態(tài)。而后放在一邊備用。
⑧ 準備一碗涼水，觀察糖漿的白色氣泡越來越多，此時用筷子蘸一點糖漿迅速泡在冷水碗里。
⑨ 如果糖漿可以很快形成堅硬的糖塊，則說明糖漿已經(jīng)熬好了。
⑩ 將熬好的糖漿迅速倒入打發(fā)的蛋白中，邊倒邊用打蛋器繼續(xù)攪拌。
然后分次倒入事先融化好的黃油，直至攪拌成如圖所示的糊狀糖漿。
然后迅速將事先稱量好的奶粉倒入糖漿糊中，用電動打蛋器稍稍拌勻后，改用鋼制勺子繼續(xù)攪拌均勻。
然后加入烤熟去皮的花生，此時糖漿糊會漸漸變硬，要用力攪拌均勻。
準備一張稍大的油布，將拌勻的糖漿糊平均攤在油布的下半部分。
然后將油布上半部分對折，用手壓實糖漿，使其厚度與普通牛軋?zhí)呛穸认嗟?，此時牛軋?zhí)侵谱骰就瓿伞?/p>
將牛軋?zhí)沁B同油布一起放入冰箱冷藏凝固。完全冷卻后，輕輕撕下油布，用刀將糖切成大小相等的長條。
而后分成小塊，用油紙或者漂亮的糖紙包裹。這樣，一款香甜可口的牛軋?zhí)蔷椭谱魍瓿闪恕?/p> 蔓越莓花生牛軋?zhí)?/strong>
材料 黃油丨80g；棉花糖丨360g； 奶粉丨220g；花生丨240g； 蔓越莓丨50g；白芝麻丨20g。 步驟
1. 花生去衣后用搟面杖稍加搟碎并放入烤箱100度低溫保溫，蔓越莓也切成碎粒。
2. 取不粘鍋，加入黃油，小火化開。
3. 倒入棉花糖。
4. 繼續(xù)小火加熱，用耐高溫硅膠鏟不停的攪拌，直至棉花糖全部溶化開始拉絲狀。
5. 倒入奶粉。
6. 繼續(xù)拌勻。
7. 關火后，倒入保溫的花生，以及蔓越莓和芝麻。
8. 繼續(xù)拌勻。
9. 倒入不粘烤盤，如果沒有不粘烤盤建議墊油紙油布。用搟面杖隔油紙搟平整。
10. 稍涼微軟的時候從烤盤中移出來。
11. 切成自己所喜歡的大?。ㄎ覀€人偏愛厚厚方正的模樣）。
12. 按照上述步驟，就能完成一份韌性有嚼勁的蔓越莓牛軋?zhí)橇?。趁著周末，快動手試試~ 抹茶牛軋?zhí)?/strong>
材料 香草味棉花糖 200g 無鹽黃油 50g 無糖奶粉 60g 抹茶粉 10g 杏仁 適量 步驟
1、黃油切小塊（我用的是這種一塊只有10克的，就不需要切塊了。）
2.把黃油和棉花糖放入不沾平底鍋里，用小火融化棉花糖和黃油。
3.融化后攪拌均勻。
4.倒入奶粉、抹茶粉。
5.迅速的攪拌均勻。
6.加入杏仁翻拌均勻，關火。
7.繼續(xù)攪直到稍稍冷卻了用手揉勻。（手法隨便，我只是覺得這個角度拍比較好看，哈哈哈）
8.放入墊了油紙的容器里，乘熱用刮板或雙手把四周壓平(用手注意燙手～，第一次做這一步做得有點丑，湊合著看吧。哈哈）
9.放涼后切塊 （不要等完全冷卻了才切，會切不動或易切碎，我就是個例子，有些都被我切碎了） 沈陽烘焙薈 沈陽網(wǎng)美食頻道出品 |
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