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可有時候 只有在該止步的時候止步 你才能遇見美好
在這種全民狂歡的日子里，小十居然還能保持推送，真是要被自己感動到了。 朋友說，現(xiàn)在還沒空看淘寶天貓，就跟考試沒復習一樣。所以，還沒復習的小十今天偏偏要給大家降降溫。 不是只有小十覺得奇怪，就這樣一家開在鄉(xiāng)下的樸素小店，憑什么能火到東京？ 更何況，這家店的老板娘， 7年來只賣兩種面包： 一種圓，一種方。 除此之外別無其他。 只賣兩種，在這個講究三五天就要推陳出新的年代，在小十所在的這個二線城市……基本上屬于“背道而馳”。 但是據(jù)說人家一年能掙好多好多。。。 平田遙：其實人家也不想賺那么多啦~ 為什么？ 平田遙后來仔細回想了下，可能就因為自己這家面包店太不像面包店了吧。 你走進去，明明只是去買個面包，但是很有可能會帶走一捧花、一雙鞋、一本書，甚至是一雙襪子（面包店賣襪子？?。?。 其實平田遙的面包店， 最初才不是這樣， 最初， 它跟東京任何面包店一樣。 一開始平田遙的小店每天都堆得滿滿的。 那已經(jīng)是7年前的事了。 因為丈夫工作的關系，平田遙才跟著搬到了現(xiàn)在這個叫長野縣東御市的小地方。一下子生活的調子全變了，跟東京的鬧騰相比，這兒從早到晚都是安安靜靜的……也好，至少有了大把大把屬于自己的時間。 平田遙看著窗外的稻田，有點不甘心：干點什么吧！ 想來想去，那“不如就開面包店”！ 以前在東京的時候，她最喜歡干的事情就是周末早上起來烤面包。 雖然上班日已經(jīng)累得跟狗似的，雖然周末做完面包可能又得回公司加班，但這個習慣從來沒變過，因為只要看見面包從烤箱里端出來的樣子，帶著奶油香的面皮還在噗噗抖動的樣子…… 平田遙就會覺得，前邊的日子一定美好得很。 “我希望讓別人也感受到這種幸福啊~”平田遙的決心，表現(xiàn)在她的大手筆。 這個用石塊壘起來的窯子，是平田遙專門請人砌起來的，因為石頭窯能烤出電烤爐沒有的味道。 兩者的味道是本質的區(qū)別嘛，在她眼里，就跟電飯煲煲飯和木桶蒸飯的區(qū)別一般。
當然，鄉(xiāng)下的這個房子也被平田遙和他丈夫全盤改造了一番。 從廚房到客廳到餐廳的墻壁全部涂上硅藻土，換成防火建材，再一擺設（話說小十也想過，退休以后開一家這樣文藝的小店
每天早上4點半，平田遙就起床工作。起爐生活，揉面發(fā)酵…… 很快來這里的人就發(fā)現(xiàn)，這兒的面包和其他面包店普遍用的電烤爐做出來的味道有很大的不同，雖然看起來差不多，但是咬上去，你會發(fā)現(xiàn)面皮間有一種不可思議的彈性和柔軟。
平田遙的小店火得很快。 “平田，你為什么不做東京正火的那種蛋糕呢？”“平田，如果種類能更多一點就好啦?！薄捌教铩?/span> 為了滿足顧客的要求，平田遙從早上一睜眼就工作，工作到凌晨合不上眼為止……面包沒法像以前一樣做得精細了，雖然顧客沒有太察覺，但平臺遙很愧疚。 更何況，才幾個月的寶寶也得跟著她“工作”。
“明明住在鄉(xiāng)下，我怎么又把自己過成了東京人的樣子？” 平田遙只覺得這樣的日子，本末倒置了。 開面包店是為了讓自己和其他人感覺到幸福，而現(xiàn)在卻每天忙得完全不知道生活為何物。也許所有人都想往上爬，可平田遙想要的是一種工作和生活的平衡。她不想哪一天回想起來，除了錢什么記憶都沒有。 大刀闊斧地對門店做了調整，平田遙只留下了兩種面包。
由于只需要制作兩種面包， 平田遙的作息又回到了從前。 4點半起床， 5點添柴火……
當柴火在爐子里噼里啪啦作響時， 就開始揉面。 而醒面， 其實從兩天前就已經(jīng)開始了。
然后邊觀察面團的發(fā)酵程度，邊調整烤爐溫度……每一步都有條不紊。 面包要想烤出絕佳的火候，必須精確掌握面團發(fā)酵以及烤爐溫度之間的契合點，這對于平田遙來說是一件極難的事，因為每天的氣溫不同濕度也有所差異。結果如何……全憑經(jīng)驗。 但平田遙依然放棄了燃氣烤爐，古老的烤爐有著不可替代的天然感。
然而即使這樣，客人還是減少了很多。 平田遙：“也有過擔心，但我并不后悔，只做兩種面包，才能有更多的精力來做好?！?/span>
生意不好理應埋頭研發(fā)面包吧。 可平田遙卻把做面包之外的時間， 拿來開耕菜園。
拿來種花
拿來拜訪職人們的手作店
平田遙名其名曰：“不會生活的人，又怎么能做出美好的面包”。 平田遙“浪費”的時間越來越多，生意卻反倒好了起來。因為來的客人講，每次來都好像得了好大的驚喜。 比如平田遙做的這個每天都在變的“一日一餐”。
跟面包“毫不相干”的一日一花
以及從各地手作坊里搜羅來的 皮具、木器、陶瓷碗碟……
偶爾某個下午， 你也會遇見平田在教課—— 利用舊物，親手勞作。
親自動手才能體會到幸福的感覺，而且也是一種環(huán)保，比如停止用洗滌劑改用小蘇打，不用電動掃地機而使用老式的掃把掃地，用破衣服洗碗…… 正逢季節(jié)的話， 你還能看見屋檐下掛著的 平田遙親手做的柿餅。
“居然會有面包店，想要教你怎么生活？” 吃貨們一個傳一個地，小店因為它的“怪”又火了……可是生意好這件事這對于平田遙來講，真是甜蜜的煩惱啊。一般而言，此時門店應該要一開二，二開四，四開八才對，平田遙卻在官網(wǎng)上貼了個告示—— 本店從今日起減少營業(yè)時間哦~
對于平田遙來說， 人云亦云的經(jīng)營方式并不適合自己， 她不能錯過的的， 是比掙很多錢更重要的東西。
無論如何也不能丟棄生活， 大概因為這樣的想法， 平田遙才能聚集到這些職人們吧。
而2016年平田遙與她的店〝わざわざ〞， 也在GMO所舉辦活動中， 榮獲最佳店長獎與優(yōu)秀商店的第二名。 雖然只是第二， 這個姑娘卻覺得，已經(jīng)足夠了。
第一排右五是平田遙 要工作還是要生活？ 這兩者似乎從來就是只能二選一。然而對平田遙來說，兩者都重要，兩者都不能舍棄。 很多人講自己真的沒法平衡，可回想起來是不舍得像平田遙那樣“停下來”吧。 適可而止，是比“向上爬”還要困難的必修課。
本文來源公眾號：十萬種可能 |
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