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我們就以目前最為流行的意式咖啡為例來給大家詳細(xì)講解一下制作的要領(lǐng)。要制作一杯好咖啡有四大要素：咖啡機(jī)的選擇、咖啡豆的優(yōu)劣、人為的因素、環(huán)境的變化，以上任何因素缺一不可。
咖啡機(jī)的選擇
1. 鍋爐容量：鍋爐容量大，則出水溫度較穩(wěn)定，咖啡質(zhì)量也較穩(wěn)定。
2. 咖啡機(jī)溫度：是否保持穩(wěn)定，也影響咖啡品質(zhì)。
3. 大氣壓力：以九個氣壓值制作咖啡最為理想。
4. 出水溫度：國際標(biāo)準(zhǔn)咖啡機(jī)出水溫度要求是90°C，亦要依咖啡豆烘焙的程度來進(jìn)行調(diào)整?？Х榷购姹憾容^深則咖啡機(jī)出水溫度就要降低，否則所萃取出的咖啡易有焦味及苦澀味產(chǎn)生。SPR店內(nèi)所用適合用90°C至91°C的出水溫度制作。
注意：咖啡制作的出水溫度指的是機(jī)頭出水溫度，與鍋爐直接熱水輸出之溫度不同。
咖啡豆的選擇
1. Arabica（又被稱為高山豆）的主要特征：
香郁的氣味較強(qiáng)烈；
不容易有苦澀味；
Creama（咖啡油）含量適中；
酸度較高；
咖啡因含量為Robusta的30%-40%。
2. Robusta的主要特征：
香氣較差；
深焙后容易帶有苦澀味；
Creama較多；
酸度較低；
咖啡因含量很高。
咖啡豆的保存
1. 未開封之咖啡豆：
適合保存于陰涼、通風(fēng)良好的環(huán)境，溫度適合于18°C-22°C。盡可能不要置于太干燥之處（濕度54% 以下太干燥），故其保存環(huán)境要求與紅葡萄酒相近。
2. 已開封之咖啡豆：
在咖啡豆與空氣接觸的同時，其風(fēng)味即開始流失，而一顆完整的咖啡豆與空氣接觸的面積有限但咖啡豆研磨后即形成粉沫狀，也就有無數(shù)個面與空氣接觸，使其風(fēng)味的流失加快。所以，在制作咖啡時，盡可能的現(xiàn)磨現(xiàn)用，如此才能保證每一杯咖啡的品質(zhì)。至于已開封之咖啡豆的保存，適于密封保存，但不要置于太潮濕的環(huán)境，因為咖啡豆怕受潮，而咖啡豆的油脂容易流失，風(fēng)味也會變差。
咖啡豆保存要點：
咖啡豆不管是否開封，均怕環(huán)境濕度過高。
咖啡豆不管是否開封，其保存環(huán)境不能五味雜陳，尤其不宜保存于冰箱內(nèi)。
咖啡豆開封之后，只要正確的將包裝封存好，三天之內(nèi)使用（最長不要超過五天）均可被接受，但也要注意保存的環(huán)境。
已研磨之咖啡豆，最好是立刻使用。
人為的因素
1. 基底espresso：
Barista（咖啡師）應(yīng)懂得品用espresso，因為只要espresso制作完美，則其它花式咖啡都易確保質(zhì)量，故espresso為意大利咖啡的基礎(chǔ)；所以要想精通意式咖啡，首先要學(xué)會飲用及品嘗espresso的方法。
2. 熟悉機(jī)器：
Barista必須具有相當(dāng)程度的咖啡專業(yè)知識及專業(yè)素養(yǎng)，亦必須對所使用的咖啡機(jī)有相當(dāng)程度的了解，只有能夠熟練地掌握機(jī)器性能，方能制作一杯上乘的咖啡。
3. 專業(yè)制作技巧：
專業(yè)的培訓(xùn)與不斷地練習(xí)，方能達(dá)到正確、熟練的技巧，如此每一杯咖啡的品質(zhì)才能得以保障。
4. 萃取espresso的時間：
一杯25cc至30cc的espresso，標(biāo)準(zhǔn)萃取時間為25秒，但在22秒至28秒的范圍內(nèi)亦認(rèn)為一個合理的萃取時間，如此便能掌控咖啡的品質(zhì)。
5. 影響萃取espresso時間的因素：
咖啡豆的選擇及研磨粗細(xì)的調(diào)整：理論上深焙豆較粗，中焙豆較細(xì)為宜，故調(diào)整咖啡豆研磨的粗細(xì)為重要因素之一。
咖啡粉量的標(biāo)準(zhǔn)：一般而言，每一杯Singer espresso的用粉量為7g至9g，此由Barista對于咖啡的風(fēng)味定位與消費者的喜好來決定萃取espresso的濃度。
壓粉：在咖啡機(jī)手柄內(nèi)填壓咖啡粉的壓力絕對要非常準(zhǔn)確，要將咖啡粉填壓到最扎實的程度，方能將手柄卡上機(jī)頭而萃取 espresso，填壓須以適當(dāng)?shù)膲毫Σ⒆笥倚D(zhuǎn)的方式填壓3至4次較為正確。
環(huán)境的變化
1. 溫度的變化：
外界溫度越高則咖啡豆研磨就越細(xì)；反之則研磨粗。一般而言，咖啡制作的環(huán)境為 18至23度為宜。
2. 濕度的變化：
濕度越大，則咖啡豆研磨就越粗。溫度與濕度相比較，制作咖啡以受環(huán)境溫度的影響為主。
3. 水質(zhì)的要求：
一般而言70ppm（水中礦物質(zhì)含量的比例）以下為軟水，70ppm以上為硬水。水中的礦物質(zhì)含量越高，則制作咖啡產(chǎn)生的雜味就越重，故建議使用60ppm至140ppm的水質(zhì)，以確?？Х鹊南愦肌?/p>
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