小編帶你回味那油炸的香味

1.炸馓子

炸馓子，皖北特有的美食。盤條、下?lián)?、搓條，每一個工序都是一門技術(shù)，細(xì)細(xì)的一根接一根吃永遠(yuǎn)吃不夠。

2.炸綠豆丸子

剁碎的蘿卜絲、豆芽、蝦米再和著面粉掿成團直接下鍋，趁熱吃別提有多香。

3.炸油角子

小時候奶奶親手炸的油角子，韭菜雞蛋餡的，皮薄餡多，拿在手里像個金元寶一樣。

4.炸糖糕

圓圓的糖糕色澤金黃，表皮脆嫩，內(nèi)層軟乎乎的，用白糖或紅糖做陷，一口咬一下去軟糯微甜，心里美滋滋的。

5.炸焦葉子

酥酥脆脆，薄薄的跟葉子一樣，布滿了芝麻吃起來別提有多香，越吃越上癮。

6.炸麻花

扯兩條劑子搓成長條，兩邊捏緊擰一圈對折，往油鍋里一下。嘎嘣脆，餓的時候來幾根管飽。

7.炸油條

俗稱油果子，炸的金黃吃一口滿嘴油，小時候喝不到豆?jié){，配著麻糊也很好吃。

8.炸魚塊

一般這是過年必不可少的一道菜，把整條魚切成大塊和著面糊在滾油里下鍋，炸好了擺滿一鍋，趁大人不注意偷偷拿一塊塞嘴里，魚肉鮮嫩。

9.炸花生

這個算是父輩們最稀松平常的下酒菜了，一旦喝酒炸花生是必選，就算不吃菜都行，就著酒越吃越香。

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雖然現(xiàn)在油炸食品琳瑯滿目

但也充斥著各種地溝油、膨化劑、防腐劑

而老一輩的這些純手工小吃

越發(fā)顯得稀有珍貴

小時候的味道永遠(yuǎn)懷念

你有沒有非常懷念的食物的味道呢？

一鍋老鹵震江湖

名震“吃貨江湖”的一鍋老鹵湯，名聲響當(dāng)當(dāng)?shù)摹纠蠝u燒雞】就是憑著這鍋老湯

鹵菜在我國歷史悠久，大致分為川鹵，潮洲鹵和中原醬鹵。中原醬鹵在鹵菜當(dāng)中是很有代表性的，它不及川派鹵味的辛辣濃香，也不似潮汕鹵的味柔香軟，集合了每個派別所長，正如中原菜系的特點一般：融合。

▲先秦李冰治蜀，大采井鹽，川人用鹽、花椒制鹵，鹵菜初具雛形。

▲明代重食補，在鹵料中加入五香調(diào)料，鹵菜色、香、味俱全。

鹵菜好與否全憑鹵湯。一味好鹵是食材與時光共同沉淀的味道，層層疊疊交融，鮮香不疾不徐，不咸口，不膩口。采用源自道口鎮(zhèn)的百年老鹵湯，歷經(jīng)幾百年的沉淀，才是有厚度的醇香。

這鍋老湯在清朝時就有了，叫做“金不換”，八料加老湯。從道口鎮(zhèn)上尋到了老湯，湯要反復(fù)鹵制，將膠原蛋白全都融化到了這鍋老湯里，需要功夫。

鹵牛肉、鹵雞鴨，每道菜品的味道不一樣，自然鹵料的配方也不一樣。只有“各管各家”，鹵出來的東西才滋味醇正，余味繚繞。掌柜家的老湯，是記憶中的家鄉(xiāng)味兒，是舊時光里的那一口中原味兒。

百年老鹵——時光在舌尖流淌

中原傳統(tǒng)名菜之一，三百多年的歷史傳承，延用宮廷御膳房秘方烹制，經(jīng)十幾道工序，三個時辰的精心料理，火候的精準(zhǔn)控制、嚴(yán)苛的制作技藝，方可做到食后口留余香。

八味佐料是保證香味濃郁的重要原因，缺一不可。做好的燒雞輕輕一抖，骨肉自然分離，哪怕酒足飯飽，亦能讓人垂涎欲滴。

老家鹵豬蹄

豬手耐煮，久鹵間披上一層濃稠鹵汁，趾掌之間也滲入厚重味道。手提嘴咬，口舌必定能感受到豬手的膠質(zhì)豐腴，口感勁道，便是露出的蹄骨也夠在口中徘徊少頃。

南陽黃牛肉

精選產(chǎn)自河南省南陽的上等黃牛肉，鮮香入味，吃起來肉味十足，唇齒生香，入口綿軟但又略有彈性，下酒、佐餐的不二之選。

這是一道省時省力又好賣的家常菜，醬料提前調(diào)好，排骨用電飯鍋煮熟，走菜時只需炸一下、裹上醬料即成。

制作流程：

1、提前炒好的醬料。

2、煮好的排骨入油輕炸一下。

3、鍋放醬料炒香。

4、下入排骨煸勻。

5、出鍋擺在熱石板上。

選用產(chǎn)自本地兩到三歲的黃牛

肉質(zhì)顏色粉紅口感也是最嫩的時候

每天早上兩三點鐘開始現(xiàn)宰加工

將牛肉分成兩到三斤的小塊以便入味

切好的牛肉為了去除腥味

需要在花椒水里腌制四十多個小時

不過要想燉出一鍋好牛肉

燉料非常關(guān)鍵

乍一看都是常見的大料

桂皮、花椒、香葉、白蔻等一樣不少

不尋常的是下料時指尖對配料份量的拿捏

這也是沙家?guī)状藗鞒邢聛淼膶氋F經(jīng)驗

唱戲的腔廚師的湯

這鍋老湯就是沙家牛肉的鎮(zhèn)店之寶

老湯每天使用后撈出雜質(zhì)保證醇正

湯保存的時間越長就越香煮出的肉才好吃

手工鹵制才能保證牛肉鮮香入味

所以沙家每天只煮一鍋肉大約八百斤

須用木頭劈柴燒出來的旺火加熱

在鐵鍋中把牛肉燉煮約七個小時

鐵鍋下的木柴均勻的燒著

牛肉在沸湯中也漸漸跳動起來

大料香牛肉香直往吃貨的鼻子里鉆

香味也早已溢出作坊彌漫了整個小院 ~

剛出鍋的牛肉顏色粉紅

用手指輕輕摁壓仿佛鹵汁能流出

肉也被煮的很爛很入味很好撕開

掐一小塊放在嘴里一嚼

大料味散開能吃到牛肉粗粗的纖維

然后牛肉獨有的鮮香彌漫

讓人很想來壺小酒豪放的吃開~

毛嘴鹵雞

名產(chǎn)名吃，凡上得口，吃得有滋有味，往往令眾人喜愛，毛嘴鹵雞號稱荊楚一絕,在大江大北贏得美名美譽，之所以好吃,就因為毛嘴鹵雞熟而不爛,嚼之不膩,嚼得你嘴巴、鼻孔、眼睛等全身都是香的，吃剩的雞骨頭也舍不得丟，最好咪幾遍，連骨頭都是香的。

真正的毛嘴鹵鳴選料講究，一要土雞，不吃飼料的那種，鄉(xiāng)里人房前屋后放養(yǎng)的；二必須是公雞，母雞脂肪多，公雞全身是肌肉，吃起來有勁口，吃后人更有勁。

酒是陳的香，鹵水是老的好。毛嘴鹵雞有多少年歷史我不清楚，但人們都說鹵水時間越長越好。過去無冰箱、冰柜，炎熱季節(jié)如何存放保質(zhì)，生意好的天天開鍋無妨，生意不好的一天不用恐怕要變味。

毛嘴鹵雞的袒師爺是劉寶林。日本鬼子占領(lǐng)時期，有日本人點著劉寶林送鹵雞“咪西咪西”，將日本人恨得要死的劉寶林無奈之下，向鹵鍋里潑了一瓢水酒，你要好吃，我要你不好吃。誰知歪打正著,鹵雞格外的香美。鹵雞名聲從此奠定，劉寶林也有了“鹵寶林”的外號。過去經(jīng)濟水平有限，鹵雞都是切成一塊塊出售。使鹵雞發(fā)揚光大的是改革開放以后，己是全國建設(shè)明星鄉(xiāng)鎮(zhèn)的毛嘴，大街小巷，無一餐館不經(jīng)營鹵雞，尤其是老居民區(qū)的毛灣街，“正宗毛嘴鹵雞店”招牌林立，滿街飄逸著鹵雞的香味，是香醇，是香酥，還是香美，那份陶醉頓時讓你放開鼻孔使勁吸一吸了。

也許應(yīng)了好酒不怕巷子深的道理,正宗嫡傳的郭三泉鹵雞店在窄巷的僻靜處，招牌并不顯眼，但因為其鹵雞色、香、味俱佳,武漢、沙市、荊門、宜昌、天門食客慕名而來，買一只只鹵雞乘興而去。鹵雞也成了個人送禮、單位進(jìn)貢的佳品。一次我領(lǐng)客人到郭三泉鹵雞店買鹵雞，見鹵雞子的屋里熱氣騰騰，香味撲鼻,一只碩大的鋁鍋內(nèi)倒立著二十多只褪毛洗凈的生雞,醬色的鹵水沸騰不己,老郭微笑著迎接我們.通過與老郭寒喧得知,劉寶林鹵雞技術(shù)正宗嫡傳并非他一人,長期鹵雞經(jīng)歷使他改進(jìn)一些工藝和配方。

主料：雞1200克

調(diào)料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陳皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,鹽6克,醬油10克

1.將活雞宰殺洗凈。再將雞小腿窩入雞腹內(nèi)。

2.將調(diào)料放紗布包內(nèi)，放清水鍋煮1小時。

3.把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內(nèi)鹵水，再放鹵水浸燙，直到雞熟為止。

不管你餓沒餓，小編我是真心看餓了。