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第一道：麻醬雞絲

這道菜雞肉絲鮮嫩，夾雜著香菜和蔥絲，口感豐富。麻醬香味濃郁，香辣適口，是一道非常美味的家常涼菜。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。雞胸1塊、大蔥2段、香菜適量、姜適量。

第二步：將雞肉放入鍋中，然后倒入適量的清水，再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、十幾粒花椒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘，直到雞肉全熟。

第三步：將大蔥切絲備用。

第四步：雞肉煮熟后晾涼，然后放入保鮮袋中，用搟面杖將雞肉敲散。

第五步：將敲散的雞肉撕成絲備用。

第六步：往兩勺麻醬中放入一勺香油，然后調(diào)勻備用。

第七步：再往麻醬中放入2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香醋調(diào)成醬汁備用。

第八步：往雞肉絲中放入蔥絲、香菜然后拌勻。吃的時候?qū)⑨u汁倒在雞絲上拌勻即可。

第二道：涼拌魔芋絲

這道涼拌魔芋絲酸辣下飯，清清爽爽，制作簡單，很適合居家來做。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發(fā)后切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。

第二步：將切好的黃瓜絲鋪在盤里備用。

第三步：鍋中放入適量的水燒開后，將木耳絲放進鍋內(nèi)，焯熟后撈出過水備用。

第四步：將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。

第五步：鍋中加入適量的冷水，然后倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開后，轉(zhuǎn)中火再煮五分鐘，撈出過水備用。

第六步：將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。

第七步：將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內(nèi)，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均后，靜置十分鐘左右。

第八步：吃的時候?qū)⑼胫乖谀в蠼z上，然后撒上香菜即可。

第三道：油燜大蝦

油燜大蝦，色澤紅亮誘人，非常喜慶。吃起來油潤適口、鮮嫩微甜，是一道非常著名的美味佳肴。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。鮮蝦適量、姜一小塊、蔥一段。

第二步：將蝦須剪掉。

第三步：去掉蝦線。

第四步：姜切片，蔥切段備用。

第五步：鍋中倒入適量油，油熱后將蝦放入鍋中開始煎炸。煎炸至表皮有點起泡時盛出備用。（油不用放太多，比平時炒菜稍多一點就行，半煎半炸）

第六步：鍋中留少許底油，油熱后放入姜片和蔥段煸炒出香味。

第七步：將蝦放入鍋中。然后放入2勺料酒、1勺鹽、2勺糖、1勺生抽翻炒勻均。

第八步：倒入小半碗水或高湯，然后蓋好鍋蓋，小火燜煮5分鐘即揭蓋裝盤。

第四道：水煮牛肉

這道菜外觀紅紅火火，口味麻、辣、鮮、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鮮嫩、湯紅油亮，是一道非常經(jīng)典的川菜。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。牛肉（牛里脊最好）一塊、白菜適量。干辣椒適量、花椒適量、蔥適量、蒜適量。

第二步：盡量將牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。干辣椒剪成段，蔥切段，蒜切末備用。

第三步：往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓勻，然后再倒入一勺食用油，抓勻后腌制二十分鐘備用。

第四步：鍋里倒入一小勺食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒變的紅亮即可關(guān)火。

第五步：將花椒和辣椒倒入一個碗中，然后壓碎備用。

第六步：鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油。

第七步：往鍋里倒入適量的醬油和熱水，然后大火燒開。

第八步：將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生，然后撈到大碗里。

第九步：將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動鍋。（牛肉剛放入到鍋中時，一定不要攪動。一分鐘左右后，待牛肉定型后再攪拌，否則容易脫漿）

第十步：煮至牛肉一片片的都展開，肉質(zhì)變白即可。

第十一步：放少許鹽和雞精調(diào)味，然后將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中。

第十二步：將花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少許蒜末。

第十三步：鍋中倒入少許食用油，油燒至冒煙時關(guān)火，然后澆在牛肉上。

第十四步：撒上少許香蔥即可上桌。

第五道：虎皮尖椒

虎皮尖椒，將尖椒表面煎得焦糊，出現(xiàn)一些焦斑，像虎皮一樣，所以得名虎皮尖椒。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。尖椒五根、蒜適量。

第二步：將尖椒清洗干凈后去蒂。如圖

第三步：用一把小刀，伸進尖椒內(nèi)部，沿著尖椒籽輕輕的轉(zhuǎn)動刀。如圖

第四步：用手將整根辣椒籽拉出來即可。如圖

第五步：將辣椒切成兩段、蒜切片備用。

第六步：鍋里抹一層油，然后將辣椒放入鍋里。小火開始煎制。

第七步：一邊煎一邊要用鏟子按壓，煎好一面后再翻另外一面，煎至辣椒表面出現(xiàn)焦斑、表面起皺。都煎好后盛出備用。

第八步：鍋中倒入少許底油，油熱后將蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第九步：將尖椒再次放入鍋中煸炒。

第十步：開始調(diào)味。放入一勺生抽、兩勺醋、一勺糖、一小勺鹽、一小勺雞精，然后翻炒勻均即可出鍋。

第六道：糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是一道非常經(jīng)典的菜肴，其魚肉鮮嫩肥美、色澤誘人、外焦里嫩、香甜酸醇。

傳統(tǒng)糖醋鯉魚的做法需要大量的油，在家制作不免太浪費了。所以，在美味不減的基礎(chǔ)上，我盡量減少了油的用量。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。鯉魚一條、姜適量、蔥適量。

第二步：去除魚線。在魚頸部切一刀，然后翻開肉可以看到有一根被切斷的白線。用手輕輕的拉出來就可以了。（魚的雙面都要去除）

第三步：在魚身兩側(cè)劃幾刀。然后，將魚切成兩段。

第四步：往魚身上勻均的抹上兩小勺鹽。（每個地方都要抹到，包括魚肚內(nèi)）

第五步：再抹一層料酒。

第六步：將姜和蔥切塊，分明放到魚肚和魚身上。然后腌制二十分鐘備用。

第七步：將40克的玉米淀粉放入大碗內(nèi)，再倒入40毫升的清水?dāng)嚢鑴蚓鶄溆谩?/span>

第八步：魚腌好后，用廚房紙巾將魚表面的水分吸干。

第九步：將魚放入一個大盆中，然后在魚身上勻均的抹上水淀粉。

第十步：平底鍋中倒入適量的油（油不用太多，淹住魚身的一半就可以了）。油燒熱后，將魚放到鍋中，小火慢炸。一面炸好后翻另外一面繼續(xù)炸至成熟，然后撈出。

第十一步：將油溫?zé)咭恍?，然后把魚放入鍋內(nèi)再炸30秒撈出。（這一步可以讓魚皮更加酥脆）

第十二步：將炸好的魚擺入盤中。

第十三步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入50克番茄醬翻炒勻均。

第十四步：往鍋內(nèi)放入20克白糖、20毫升白醋、2克鹽、1克雞精，攪拌勻均后，倒入一碗清水大火燒開。

第十五步：倒入適量的水淀粉攪拌勻均，關(guān)火前再往鍋里淋少許食用油。（淋一些明油，可以讓糖醋汁更加油亮）

第十六步：將糖醋汁淋到魚身上即可。

第七道：魚香茄盒

這道菜茄盒外酥里嫩、色澤金黃，魚香汁酸甜香濃，二者結(jié)合在一起吃，非常美味。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。豬肉餡300克、長茄子兩根、大蔥適量、姜適量。

第二步：往豬肉餡中放入適量的香油，朝著一個方向攪打至起勁，然后放入姜末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蠔油攪拌勻均。餡就拌好了。

第三步：將茄子清洗干凈，然后切成1厘米厚的片，再在中間切一刀，但不要切斷。如圖

第四步：將肉餡勻均的夾在茄子中間。如圖

第五步：往大碗里放入3大勺面粉、3大勺玉米淀粉、1個雞蛋、適量的水調(diào)成酸奶一樣稠的面糊備用。

第六步：再取一只空碗，往碗中放入半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺淀粉、4勺水調(diào)勻，調(diào)成魚香碗汁備用。

第七步：鍋中倒入適量的油，油熱后將裹有面糊的茄夾放入鍋中煎炸。炸至雙面金黃時撈出備用。

第八步：另取一只鍋，鍋中倒入適量的底油，油熱后放入蔥末、姜末、剁辣椒煸炒出香味。

第九步：將碗汁倒入鍋中燒沸。

第十步：將魚香汁澆在茄盒上即可。

第八道：紅燒排骨

紅燒排骨，一道小有名氣的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥爛，色澤紅亮。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。

第二步：焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。

第三步：炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

第四步：煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

第五步：將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火?？焖俜?。讓每塊排骨都裹上糖色。放入姜片繼續(xù)翻炒。

第六步：加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽，八角。大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時左右。

第七步：收汁。

第八步：裝盤上桌。

第九道：腐乳豬蹄

這道腐乳豬蹄軟糯咸香，入口Q彈，越啃越讓人上癮。而且做法簡單，零失敗，廚房小白也可以試試哦~

體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。豬蹄兩個、腐乳4塊、姜適量、干紅辣椒3個。（剁豬蹄是個力氣活，如果可以，還是麻煩賣肉的老板幫忙剁好吧~別難為自己~）

第二步：將豬蹄提前放入清水中浸泡5－6個小時。（這一步是為去除豬蹄中的一些雜污，以便更好的去除腥味。值得一提的是，現(xiàn)在天氣越來越熱，最好將整盆放到冰箱冷藏室中）

第三步：將腐乳壓碎備用，如圖。

第四步：焯水。將豬蹄冷水下鍋，然后倒入兩勺料酒。大火燒開后撇去浮沫，將豬蹄撈出備用。

第五步：鍋中倒入一點點油，油熱后將豬蹄放入鍋中，小火煸炒至豬蹄表面微黃。

第六步：往鍋中放入15克左右的冰糖，小火煸炒至冰糖融化（全程一定要用小火，不然容易糊鍋）。再把姜片、干辣椒放入鍋中煸炒勻均。

第七步：將腐乳倒入鍋中，再倒入1勺醬油煸炒勻均。

第八步：倒入大一碗水，再放入1勺鹽。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個半小時。（鹽不用放太多，因為腐乳中有鹽味。另外，也可以用高壓鍋來燉，省時省力~）

第九步：時間燉足后，轉(zhuǎn)大火將鍋中多余的湯汁收干即可裝盤上桌。

第十道：珍珠丸子

這道珍珠圓子，外形圓圓滾滾，晶瑩飽滿。寓意著團團圓圓，是年夜飯餐桌上一道美味且寓意好的菜肴。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。豬肉餡400克、糯米適量、姜1小塊、香蔥適量、胡蘿卜1個。

第二步：糯米清洗干凈，然后浸泡5個小時。

第三步：將姜切末放入碗中，然后倒入3勺水，浸泡半個小時備用。

第四步：開始拌肉餡。先往肉餡中倒入適量的香油，然后朝一個方向不停的攪拌，直至肉餡發(fā)粘起勁。再放入2勺鹽、1勺雞精、1勺料酒，接著朝一個方向攪拌勻均。（拌餡全程要朝著一個方向。另外不用放醬油，因為醬油會影響到蒸好的糯米顏色）

第五步：將姜末和姜水分三次放入肉餡中，每放一次都要將充分攪拌勻均。

第六步：將香蔥末放入肉餡中攪拌勻均。

第七步：將拌好的肉餡反復(fù)摔打幾次，讓其更加上勁。

第八步：將胡蘿卜切成薄片，鋪在蒸籠上備用。

第九步：取適量肉餡放入在手中，揉成肉圓。然后放進瀝干水份的糯米中，讓肉圓表面粘滿糯米。

第十步：將所有肉圓放在蘿卜片上，開水上鍋，大火蒸25分鐘即可。