浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節(jié)省時(shí)間，且攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方面轉(zhuǎn)，熬出的粥酥、口感好。

開水下鍋：你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧？真正的行家都是用開水煮粥。為什么？開水下鍋就不會(huì)不宜粘鍋，而且比冷水熬粥更省時(shí)間，更重要的是，水燒開后其中氯已經(jīng)被蒸發(fā)得差不多了，就不會(huì)破壞米中的維生素B1，保留其營養(yǎng)。

火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。

攪拌：這是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

點(diǎn)油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

底料分煮：你還在將所有東西全倒進(jìn)鍋里煮？那你就out了，百年老粥店的做法是：粥底是粥，料是料，分頭煮，最后在一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。熬出來的粥清爽不渾濁，鋪料都熬出了味又不串味。特別是肉粥及海鮮粥，更應(yīng)粥底和鋪料分開煮。

四大煮粥的鍋：

1、砂鍋：煮粥營養(yǎng)和安全是最好的，就是時(shí)間太慢。

2、高壓鍋：煮粥稠，省事省時(shí)，煮粥的量不能太多，一般在容量的2/3為宜。

3、電飯煲：最大的好處是可以頭天晚上設(shè)定好熬粥時(shí)間，起床就吃。

4、電砂鍋：耗電大，時(shí)間長，營養(yǎng)安全。

三種煮粥的米：米按黏性分為糯米、粳米和燦米。粳米米粒粗短，口感綿軟，有東北米、珍珠米、水晶米等品種。粳米富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素及微量元素，有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋壯骨等功效。其米質(zhì)脹性較小而黏性較強(qiáng)，煮粥最養(yǎng)人。

責(zé)任編輯/靜好