臘肉除了蒸著來吃以外，最妙的做法就是搭配各種蔬菜小炒，不好入味的蔬菜可以與臘肉的咸香互補(bǔ)，兩者一同入口，咸淡味剛剛好。 

菜譜：蒜炒臘肉

最粗狂的臘肉做法，湖南的家常菜，蒜葉經(jīng)熱油一激，香味四溢，而臘肉有了蒜葉的香味，簡(jiǎn)直好吃的要將舌頭吞下去。

原料：臘肉、大蒜、紅椒、料酒、油

做法：

1、臘肉洗一下，放清水中煮開，撈起切小片瀝干水待用。

2、紅椒切小塊、大蒜洗凈切斜刀。

3、鍋中放少許油，將臘肉塊放入小火炒出香味。

4、加入大蒜。

5、放少許料酒。

6、放紅椒繼續(xù)翻炒1分鐘左右即可！

菜譜：芥藍(lán)炒臘肉

芥藍(lán)清甜適口，臘肉回味悠長(zhǎng)，實(shí)乃絕配。

原料：芥藍(lán)300g、臘肉50g、鹽少許、雞粉少許

做法：

1、鍋中添水，大火加熱；水沸后加入少許鹽；加入幾滴植物油；放入芥藍(lán)焯燙，過水后迅速撈出、瀝干待用；

2、倒掉水，將鍋拭干，重新燒熱，放入切塊的臘肉，小火煸炒至出油；放入芥藍(lán)，大火爆炒一分鐘；關(guān)火，加少許鹽；加少許雞粉，翻炒均勻即可。

菜譜：臘肉炒土豆片

軟糯的土豆再配上臘香味十足的臘肉，你一定會(huì)迷戀上它！

原料：臘肉一塊200g、土豆400g、青辣椒或菜椒一個(gè)、青蒜少許、老抽少許

做法：

1、臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下。

2、鍋里熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻。出鍋后加青蒜調(diào)味。

（愛吃辣椒者可加干紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有咸味，老抽與鹽適量。）

菜譜：蒜苔炒臘肉

蒜薹帶些辛辣的味道和有果木微醺的香氣的臘肉堪稱絕配，雖是家常小菜卻異常美味。

原料：蒜苗、臘肉、蔥、鹽（少許）

做法：

1、臘肉用清水泡發(fā)一晚上。清水泡發(fā)的目的不單是去除肉的咸味，最主要的是臘肉的肉皮不經(jīng)泡過的話，壓根切不動(dòng)。

2、臘肉切方塊用水煮，煮好的臘肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因?yàn)榕D肉的肥肉最容易煮化掉，那樣的話切片都成問題。

3、臘肉盡可能切薄的片，準(zhǔn)備蔥和蒜薹。

4、臘肉入鍋小火煎，不要大火，火大了油一下煎出來，肉片兒就焦了。

5、肉扒拉一邊去，放蒜薹炒。

6、起鍋前放蔥段一起，然后調(diào)鹽味起鍋。

菜譜：冬筍炒臘肉

鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會(huì)迷戀上它滴！

原料：冬筍、臘肉、食鹽、蔥姜蒜、干辣椒

做法：

1、將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥觯衅?/p>

2、將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；

3、凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻；下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋。

菜譜：蘿卜干炒臘肉

蘿卜干炒臘肉是一道風(fēng)味獨(dú)特的農(nóng)家菜，此菜咸鮮可口，香而不膩，臘肉香醇，肥而不膩，蘿卜干鮮辣香脆，口味極美。

原料：川式臘肉、蘿卜干、青紅椒、花椒（可不放）、蔥姜蒜、鹽、糖、料酒

做法：

1、鍋內(nèi)熱水，放入臘肉、花椒、一部份蔥姜，料酒，煮至臘肉斷生，取出晾涼后切片備用。

2、蘿卜干改刀成小條，青紅椒切絲，蔥切段，姜蒜切片。

3、炒鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，放入蔥姜蒜熗鍋。

4、放入蘿卜干煸至發(fā)干后，依次放臘肉、青紅椒，等青紅椒斷生后即可起鍋。

責(zé)任編輯/靜好