原料:

卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分

制法:

1. 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。

   
   

2. 入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。

   
   

3. 將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。

4. 除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。

原料:

綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢

制法:

1.將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；

2.黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

原料:

蝦兩對 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢

制法:

1.將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；

2.把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；

3.青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。

4.這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。

5.擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

原料:

鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十?；ń酚臀邋X 姜末三錢

制法:

1.把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。

2.再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

原料:

豬肉(瘦)三兩 綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒

制法:

1.先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲；

2.粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。

3.再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。

4.澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

原料:

鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒

制法:

將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用

原料:

花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片

制法:

將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時撈出盛盤即成。

原料:

嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發(fā)冬菇一兩白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香干二塊 芝麻油三錢 姜末 二分

制法:

1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水后切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。

2.將冬菇、筍、香干切成細(xì)絲，放開水鍋中燙一下?lián)破?，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。

原料:

青椒五兩 香腐干三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒

制法:

1.先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細(xì)絲；

2.香腐干也用直刀切成細(xì)絲，一同放入開水鍋里焯一下?lián)瞥?，瀝去水后倒入調(diào)盆里

3.加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。

原料:

菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢

制法:

將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。

原料:

鮮嫩芹菜一斤五兩 姜末二錢 精鹽五錢味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢

制法:

1.將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段(粗根可劈兩半)，放進(jìn)開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干

2.將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。

原料:

新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢

制法:

1.先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質(zhì)量好壞而定）。

2.粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤（或鋼精盤）里，放在開水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。

3.再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

原料: 韭黃四兩 香豆腐干二兩 精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢

制法：

1.將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內(nèi)，用力甩去水，然后切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。

2.另將香干切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。

原料:

海帶、紅辣椒、蔥白，調(diào)味醬料:醋.3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關(guān)系)芝麻(押碎)1小匙

醬料的份量可依海帶的量增加!

制法:

1. 將海帶洗凈后切小段，并放入鍋中煮至微軟，撈起備用

2. 紅辣椒切絲，蔥白切絲，加入預(yù)先調(diào)好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好后放冰箱冷藏約半天，味道會更好吃)

原料：

紫甘藍(lán)半個、鮮紅椒一個，干辣椒3個、鹽、糖少許、白醋、香菜、姜絲、蔥絲、花椒、食用油適量。

制法：

1、紫甘藍(lán)和鮮紅椒洗凈后切成細(xì)絲備用，香菜切斷；

2、取大碗一只放紫甘藍(lán)絲、鹽、糖拌勻備用；

3、鍋中做少許油，5成熱時放入辣椒、蔥絲、姜絲和花椒炸出香味；

4、關(guān)火，將熱油直接淋在拌好的紫甘藍(lán)上（可以用一個小篩子把油過濾，其他料不要），放香菜攪拌均勻即可食用。

原料:

圓白菜1/2顆、鹽適量，調(diào)味醬料: 糖1/2杯、醋1/2杯、蒜頭4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性紙杯

制法:

1. 圓白菜洗凈后用手撕小塊

   
   

2.加適量后用手去抓圓白菜至軟，再用冷開水過一遍以去咸味(水份要瀝干唷)

3.腌料中的水煮滾后關(guān)火，放入辣椒片，拍碎的蒜頭及糖與醋，讓它自然冷卻(我是前一晚先做好)

4.最后將圓白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子裝好入冰箱冷藏約一天入味，即可

原料:

圓白菜、香菜、辣椒，調(diào)味醬料: 醋1小匙、鹽適量、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關(guān)系)醬料的份量可依圓白菜的量增加!

制法:

1. 香菜洗凈切1公分小段，辣椒切斜片，備用

   
   

2.圓白菜洗凈后用手撕小塊，放入滾水中燙一下即可撈起

3.最后加入預(yù)先調(diào)好的醬料，混合攪拌均勻，即可

原料:小章魚、海帶芽、紅辣椒、蔥白。調(diào)味醬料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關(guān)系)芝麻(押碎)1小匙醬料的份量可依情況增加!

制法:

1. 小章魚處理過切小段后放入滾水中燙至變色，即可撈起

   
   

2.海帶芽稍微沖一下水后放入滾水中燙軟，即可撈起

3.紅辣椒切絲，蔥白切絲

4.加入預(yù)先調(diào)好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好后放冰箱冷藏約半天，味道會更好吃)

材料:

五花肉 (或三層肉)、小黃瓜、辣椒。調(diào)味醬料:醋3湯匙、糖3湯匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙

做法:

1. 整塊肉放入滾水中煮至熟，等肉降溫后在切薄片，備用

   
   

2.小黃瓜對半斜切成半月形，再加少許鹽抓一抓，約等

3分鐘后擠去水份3.辣椒切斜片

4.最后所有材料加入醬汁拌勻，即可 (冷藏后風(fēng)味更佳)

原料：

雞爪、泡椒，生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、純凈水

制法：

1. 首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準(zhǔn)備好香料。

   
   

2. 雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。

3. 煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。

4. 將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)都沖走了，然后晾涼。

5. 準(zhǔn)備一個玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水。

6. {喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽。醋的量完全看個人口味的，這個要看自己掌握了。

7. 將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。

原料：

1、豆角400克豬肉餡100克蔥、姜、蒜郫縣辣醬2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺

2、豆角、鹽、涼開水或者是礦泉水。

制法：

1、首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥。

2、新鮮的豆角撕去老筋洗干凈，晾干表面的水分。

3、準(zhǔn)備一個大的干凈的盆，把晾好的豆角放進(jìn)去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。

4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。

5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續(xù)腌制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制。

原料：

黃瓜、香油、精鹽、蒜泥、醋各少許。

制法：

1、將黃瓜洗凈，拿一塊干凈的布包住黃瓜（這樣拍黃瓜的時候，不會瓜汁四濺了）放在案板上用刀拍開，順長切成兩半。

2、然后采用抹刀法切成小抹刀塊，放入盆內(nèi)，拌入精鹽、蒜泥、香油（沒有香油熗入花椒油亦可）即成。食時盛盤內(nèi)淋入少許醋。

原料：

榨菜、芹菜葉、火腿、腰果、食鹽、香油、辣椒醬、白醋

制法：

1、腰果或者是花生放溫油中炒熟，撈出晾涼以后切碎備用

2、焯熟的芹菜葉切碎，榨菜和火腿切小丁。

3.碗內(nèi)放芹菜葉，火腿丁，榨菜丁，然后加一點點鹽，味精，辣椒醬適量，少許白醋和香油拌勻

4.最后撒腰果碎或者是花生碎即可

原料：

紅蘿卜、涼拌汁、醋、白糖

制法：

1、將蘿卜洗衣凈后用削皮刀一層層的削好成片狀

2、削好的蘿卜卷成卷。

3. 卷好的蘿卜挨著放好。

4.將調(diào)料倒入碗中攪拌好。

5. .調(diào)好的調(diào)料澆于蘿卜上。

原料：

腐竹、黑木耳、枸杞子、榨菜、白芝麻、食鹽、雞精、蘋果醋、白糖、芝麻油

制法：

1、腐竹用溫水泡發(fā)，浸泡一夜，剪成段（待泡稍軟后，就剪成段，繼續(xù)泡）

2、黑木耳用冷水泡發(fā)

3. 枸杞用水泡去灰塵，榨菜準(zhǔn)備好，因為用了榨菜片，所以切成絲

4.鍋中水燒開后，放入腐竹、黑木耳、枸杞，水再次開后取出瀝水

5. .把瀝干水的食材放入冰水中，保持食材脆爽（冰箱里常備一瓶冰水，做拌菜可以保持脆爽，另外，如在廚房濺到油、燙燒什么，可以馬上敷下）

6.所有食材放入大碗中，加蘋果醋、鹽、麻油、少許糖（很少量，不能嘗出甜味）和少許雞精拌勻，裝盤時上面撒上白芝麻即可

原料：

西紅柿、白糖

制法：

1. 選擇全熟紅色西紅柿2-3個（全熟番茄，手感略軟，不要太軟）

   
   

2.使用清水洗凈表面，不要浸泡。

3.改刀，根據(jù)個人喜好，斜切等分的西瓜瓣即可。

4.放入盤中，撒入一定白糖。

5.根據(jù)個人喜歡，可以放到冰箱中冷凍10-20分鐘。

原料：

茄子、蔥花、蒜、辣椒、花椒

制法：

1. 茄子洗凈切長條放鍋中蒸幾分鐘，這樣炒起來更方便。入味更快一些。

   
   

2.準(zhǔn)備好蔥花、辣椒、花椒和最主要的蒜粒

3.蒸好的茄條切成段

4.鍋中放油燒熱放入花椒炒出香味

5.放入蔥花和三分之一的蒜粒爆香

6.將茄段放入快速翻炒

7.放入三分之一的蒜粒和一半的辣椒翻炒均勻

8.放入十三香、雞精炒勻

9.將剩下的蒜粒和辣椒放入，翻炒后將茄子堆起燜一會兒，更好的提出蒜香味

10.待出鍋時放入鹽炒勻，即可

原料：

土豆、蒜、蔥

制法：

1. 土豆去皮刨絲，蒜切末，蔥切碎。

   
   

2.將土豆絲快速焯水。

3.撈出快速過冷水

4.瀝干放入盤中

5.將調(diào)料調(diào)成汁倒入土豆絲上

6.撒上蔥花拌好即可

原料：

茼蒿、蒜茸、鹽、橄欖油、花椒油、生抽、醋、芥末，涼開水

制法：

1. 茼蒿葉子用水泡一會兒后擇菜葉；梗切段。

   
   

2.將蒜茸、鹽、橄欖油、花椒油、生抽、醋、芥末，一點涼白開水，拌勻，澆在茼蒿葉和茼蒿梗上。

3.一口茼蒿葉伴著茼蒿梗更美味更爽口。

原料：

蓮藕、彩椒、白醋、香油、雞精、姜末、鹽

制法：

1. 將藕洗凈去皮切片

   
   

2.將彩椒洗凈切絲

3.把藕片放到熱水中淖一下，撈出來過一下涼水。

4.彩椒過熱水淖一下，撈出來過一下涼水。

5.藕片中放入白醋、白糖、香油、雞精、姜末、鹽拌勻。

6.盛入盤中即可。