洋蔥是日常生活中常見(jiàn)的蔬菜,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且功效卓著,堪比蔬菜界的“萬(wàn)能俠”。 洋蔥的防癌功效來(lái)自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑,能刺激人體免疫反應(yīng),從而抑制癌細(xì)胞的分裂和生長(zhǎng),同時(shí)還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細(xì)胞活性,阻止癌細(xì)胞生長(zhǎng)。一份調(diào)查顯示,常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%,因胃癌致死者少30%。 洋蔥含有蒜素、硫化硒及谷胱甘肽等物質(zhì),能抑制致癌物質(zhì)的合成,促進(jìn)吞噬細(xì)胞破壞癌細(xì)胞,因此具有抗癌作用。 但洋蔥若經(jīng)高溫油炸方式處理,像是蒜酥片、油蔥酥或洋蔥圈等,就可能含有致癌物質(zhì)——丙烯酰胺。 致癌物質(zhì)丙烯酰胺可能是食品中的氨基酸與還原醣,經(jīng)超過(guò)150攝氏度的高溫烹調(diào),像是油炸、烘焙、燒烤、烤烘等方式處理下,經(jīng)梅納反應(yīng)所生成,且隨著溫度的升高,丙烯酰胺的含量會(huì)越多。丙烯酰胺在1994年被國(guó)際癌癥研究中心(IARC)列為2A類可能致癌物,2A類致癌物指的是該物質(zhì)經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)具有致癌性。 專家指出,大蒜、洋蔥屬蔬菜類食物,含有氨基酸以及寡糖(屬于還原糖的一種)。大蒜、洋蔥在一般加熱烹調(diào)的情況下,并不會(huì)產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺;但若是經(jīng)高溫油炸過(guò)的蒜酥片、油蔥酥、洋蔥圈,就可能導(dǎo)致梅納反應(yīng),產(chǎn)生丙烯酰胺,建議民眾食用時(shí)要有所節(jié)制。 |
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