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大寒是中國二十四節(jié)氣最后一個節(jié)氣，過了大寒，又迎來新一年的節(jié)氣輪回。 《月令七十二候集解》：“十二月中，解見前小寒(小寒，十二月節(jié)。月初寒尚小，故云，月半則大矣)”。 《授時通考·天時》引《三禮義宗》：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”
這個“臘”原是獵取禽獸肉以祭祖，與“伏”對應(yīng)。周朝稱“大蠟”，“臘”也稱“索”，“索鬼神而祭之”。 元稹有詩：“臘盡殘銷春又歸，逢新別故欲沾衣?！?/span> 今年的大寒節(jié)氣恰好又是“小年”。小年又稱小歲，祭灶。灶神就是灶王爺，也稱灶君。 祭灶，供以糖餅、糖瓜、粘糕等。相傳灶君朝天，白人間善惡于玉帝，以行賞罰，置糖爐口，則口粘，不復(fù)能語。故而焚神紙時，必祝曰“好話多說，不好話少說”。就是請灶君吃了，粘住他的嘴牙，使他不能調(diào)嘴學(xué)舌，對玉帝說壞話。祭畢，以糖果與家人食之。又備草料、涼水，謂用以秣灶君之馬。 ▼ 大寒三候
就是說到大寒節(jié)氣便可以孵小雞了。而鷹隼之類的征鳥，卻正處于捕食能力極強(qiáng)的狀態(tài)中，盤旋于空中到處尋找食物，以補充身體的能量抵御嚴(yán)寒；在一年的最后五天內(nèi)，水域中的冰一直凍到水中央，且最結(jié)實、最厚。 ▼ 大寒花信風(fēng)候 大寒花信風(fēng)候為“一候瑞香，二候蘭花，三候山礬（生于江南一帶）”。
▼ 大寒民諺 小寒大寒，冷成一團(tuán)；大寒到頂點，日后天漸暖；大寒天若雨，正二三月雨水多（廣西）；大寒見三白，農(nóng)民衣食足（江西）；大寒不寒，人馬不安（福建）；大寒白雪定豐年（貴州）；小寒大寒，殺豬過年（春節(jié)）；過了大寒，又是一年（農(nóng)歷）。
▼ 大寒雅事
▼ 大寒養(yǎng)生 大寒的養(yǎng)生，要著眼于“藏”。 《靈樞·本神》曰：“智者之養(yǎng)神也，必順?biāo)臅r而適寒暑，和喜怒而安居處，節(jié)陰陽而調(diào)剛?cè)幔缡瞧安恢?，長生久視” 《呂氏春秋·盡數(shù)》提到：“天生陰陽寒暑燥濕，四時之化，萬物之變，莫不為利，莫不為害。圣人察陰陽之宜，辯萬物之利，以便生，故精神安乎形，而壽長焉”。就是說順應(yīng)自然規(guī)律并非被動的適應(yīng)，而是采取積極主動的態(tài)度，首先要掌握自然界變化的規(guī)律，以其防御外邪的侵襲。古有“大寒大寒，防風(fēng)御寒，早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”。
大寒進(jìn)補的食物量逐漸減少，多添加些具有升散性質(zhì)的食物，以適應(yīng)春天萬物的升發(fā)。常見的熱性食物有鱒魚、辣椒、肉桂、花 椒等;溫性食物有糯米、高粱、刀豆、薺菜、蘆筍、生姜、蔥、大蒜、大棗、桂圓、荔枝、木瓜、櫻桃、杏仁、羊肉、狗肉、雞肉、鱔魚、海參等。 糯米味甘，性溫，具有御寒滋補的功效，人們可以蒸煮糯米飯，也可以用糯米、大米、赤小豆、薏米、蓮 子、枸杞子、桂圓肉、大棗等一起用旺火蒸熟，然后加點白糖，可健脾益氣、養(yǎng)血安神，適用于身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。廣東佛山民間有大寒節(jié)瓦鍋蒸煮糯米飯的習(xí)俗，糯米味甘，性溫，食之具有御寒滋補功效。安徽安慶有大寒炸春卷的做法。
多吃苦味，冬季為腎經(jīng)旺盛之時，而腎主咸，心主苦。從醫(yī)學(xué)五行理論來說，咸勝苦，腎水克心火。若咸味吃多了，就會使本來就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱，所以應(yīng)多食些苦味的食物，以助心陽。適合選擇的食物包括芹菜、萵筍、生菜、苦菊等。這些苦味食物中含有氨基酸、維生素、生物堿、微量元素等，具有抗菌消炎、提神醒腦、消除疲勞等多種醫(yī)療、保健功能。
大寒時節(jié)，天寒地凍，陳年生茶、熟普、紅茶、多年藏黑茶、隔年陳巖茶、桔普陳皮普洱茶等較溫?zé)岬牟杵肥钱?dāng)令所選。既暖身心，又調(diào)節(jié)因年關(guān)聚會較多吃油膩較多帶來的血脂增加等。 過年了，難免選茶禮送茶為親朋。根據(jù)所送人的體質(zhì)、年齡、性別、愛好選茶。當(dāng)不知其所好時，送女性可紅茶等溫性茶，可花茶賞心悅目，可烏龍茶花香四溢；送男性可普洱茶、巖茶等霸道陽剛之氣的茶；送老年人可以簡單便捷溫性的紅茶、老白茶、黑茶、柑普茶、陳皮普洱茶等。
▼ 冬日里的溫性茶 溫性茶，溫暖順和，湯色艷麗，較適合寒涼性體質(zhì)的茶友，或中老年人。 像紅茶、熟普、安化黑茶、六堡茶、重發(fā)酵烏龍茶等，特別是這些茶的有年份的茶，是通用選擇，一般不會錯。 溫暖的茶品，大多數(shù)人的體質(zhì)都能適合，并且或現(xiàn)喝，或接受者未能及時品飲留存下來，都不會有問題。 這樣的茶當(dāng)茶禮，送與接受者也不用擔(dān)心像綠茶、花茶、清香型烏龍茶弄一大堆與冰箱中的酒肉年貨放一起而發(fā)愁。
▼ 平和中性的茶 平和中性的茶，基本上多種身體體質(zhì)的茶友皆可品飲，是最保險中庸穩(wěn)妥的送人選擇。 老白茶，或餅或散，近年流行，并且功用顯著，滋味清新淡雅，或泡或煮，投茶量大量小，一般不會太大影響口感。 陳年烏龍茶，隔年存放后，去除了火味，香高味醇順，又不至于像清香型烏龍茶冬日里品飲寒涼。 老生普，多年的陳放轉(zhuǎn)化，性平和，味醇厚，大葉種茶回甘生津濃郁，花蜜香幽雅持久，送茶禮難得，當(dāng)然所花價錢成本也高。新制生普茶較寒，味較濃醇釅，刺激性強(qiáng)，一般不太適宜冬日送茶禮，除非像前文說的在喜慶、紀(jì)念日子里當(dāng)作大家共同的見證留存珍藏可以。 黃茶，由于悶黃工藝，性平和，味甘醇，老少皆宜，但難點是，黃茶目前太小眾，并且真正的好黃茶較難遇到，市場上的黃茶大多是綠茶化了。
▼ 涼性的茶 綠茶，基本都是涼性，所說基本是，當(dāng)然還有例外不是涼性的綠茶，比如廣東揭陽炒茶，屬綠茶但耐存放較溫性味濃郁，實屬難得，大煙癮人士的所愛。 應(yīng)季的菊花茶，因為近年菊花茶的流行，特別是江西的金絲皇菊，婺源曉起菊等，菊花茶11月后產(chǎn)制，正是目前的應(yīng)季茶，但較寒涼，去火首選，特別是一家人冬日里吃過火鍋等溫補性的食品之后， 品飲一杯菊花花，美目雅心。 冬茶雪片，立冬后采制，由于量較少，價高，好茶難得。 清香型烏龍茶，以求湯清香高吸引人，雖然近兩年都市中品飲者減少，但在三四線城市還是非常流行，特別是初入茶門喝茶者中較受歡迎。 對于涼性的茶，身體體質(zhì)內(nèi)熱之人、脾胃較好的人、上火之人適宜冬日里品飲。 |
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