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三杯雞 主料： 三黃雞仔一只(一斤多點(diǎn))。 配料： 小蔥50克、姜25克、蒜25克。 調(diào)料： 食用油一杯35克（原來用豬油）、米酒一杯60克、醬油一杯60克、香油15克、冰糖10克、香葉2片、鮮羅勒6片。 此菜特點(diǎn)： 色澤醬紅、肉質(zhì)酥嫩、原汁原味，醇香誘人。 做法： 1、將凈雞切成見方的大塊； 2、把姜切片，蔥切段，整粒蒜； 3、先放少許油（10克），將切好的主料、配料全部裝入耐熱的砂鍋中，稍煎后，倒入三杯調(diào)味品（25克油）和冰糖，香葉放入后加蓋以文火燜制，每隔十分鐘左右翻動(dòng)一次，以防糊底； 4、大約燉燒半小時(shí)，待鹵汁收濃，灑上香油 紅燒糖醋排骨 主料：排骨 配料：鹽、糖、醋、蔥、姜、老抽、生抽。 做法： 1、把排骨放入水中洗干凈。 2、把蔥和姜切碎。 3、鍋中入開水加入洗好的排骨，燙開。 4、撈出排骨，放入一個(gè)裝有清水的盆中。 5、再撈出，放入大碗中備用。 6、容器中按比例放入兩份醬油、兩份生抽、兩份糖、一份醋。 7、鍋燒熱加入油，放入蔥和姜炸香。 8、倒入排骨炒到微黃色。 9、炒干汁時(shí)，倒入開水蓋上蓋子用中火炒燒到爛（中間看看缺水要加水）。 10、鍋中還有少量汁時(shí)加入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋即可。 家常油燜大蝦 主料：蝦，姜，蔥、蒜 調(diào)料：料酒，白糖，醋，生抽，鹽 做法： 1、將蝦沖洗一下，減掉蝦須。 2、用牙簽從蝦的倒數(shù)第二節(jié)將蝦線挑出。 3、蔥姜蒜切末。 4、鍋中燒熱油，放入蔥姜蒜爆香。 5、放入蝦翻炒幾下，放入料酒1湯匙，白糖1湯匙，醋一湯匙，生抽2湯匙。也可以將所有的調(diào)料事先調(diào)好，一齊倒入。 6、鍋蓋蓋用中火燜至蝦變成紅色。 7、打開鍋蓋，翻炒半分鐘左右即可。 |
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