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在我們北方，逢年過節(jié)最常吃的就是餃子了，那么餃子要想好吃，最重要的肯定要屬餃子餡了，要說起餃子餡的調(diào)制，那里面的道道可真的是不少，今天小賢男就為大家?guī)砹艘患墢N師的餃子餡調(diào)制法，下面跟著一起來學(xué)習(xí)一下吧~
top5：蝦仁餃子餡 首先準(zhǔn)備蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，姜末。
1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。 2.將蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。 3.蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。 top4：木耳餃子餡 首先準(zhǔn)備黑木耳500克，豬肉200克，少許的蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油。
1.將豬肉剁成餡，然后加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊桶鑴颉?/p> 2.將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。 top3：大肉水餃餡
首先準(zhǔn)備精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量，姜末，精鹽味精，雞精，十三香，胡椒粉，香油，蔥油，老抽，生抽。 1.在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。 2.此時加入一小碗左右的蔥姜水，邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。 top2：三鮮餃子餡 首先準(zhǔn)備鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克，鹽，味精，蛋清生粉適量。
1.冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿； 2.上述材料與肉餡混合，加入調(diào)料拌勻即可。 top1：白菜豬肉餃子餡 準(zhǔn)備好豬肉500克，大白菜450克，生姜15克，鹽5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。
1.豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克鹽。加入生抽、生粉拌勻。 2.分次加入250毫升的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。 3.大白菜切碎，加入鹽拌勻，靜置15分鐘，擠去多余水分。加入麻油拌勻。 4.加入肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續(xù)放入冰箱冷藏一會再用。
不知道大家的家鄉(xiāng)過年都喜歡吃什么餡的餃子呢？可以在下面留言哦，和大家一起分享喜悅。
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