過年在走親訪友，天天大魚大肉，回到家自己做點素菜清清腸吧!

小編很用心的寫，右上角訂閱按鈕你不點一下

素菜一般的家?？谖队絮r咸、蒜蓉、醋溜、酸辣四種調(diào)味，根據(jù)主輔料不同再出來不同的風(fēng)味，例如咸鮮的有清炒土豆絲、白菜豆腐等，蒜蓉的有蒜蓉生菜、蒜香粉絲娃娃菜等，醋溜有醋溜土豆絲、醋溜白菜、醋溜豆芽等，酸辣的酸辣土豆絲、酸辣白菜、酸辣土豆絲等

素菜一般的家常的加工技法有炒、白灼、蒸三種，炒最常見；白灼說白了就是在開水中焯一下水，然后再調(diào)一下味，例如：白灼西蘭花、白灼生菜、白灼秋葵；蒸的話就是把主輔料擺入盤中，上面放調(diào)料，然后蒸熟出鍋。

【咸鮮+炒 】 一般調(diào)料有姜、蒜（這兩個起把油爆香的作用）、鹽、雞精、味精、老抽（主要起調(diào)色作用）、大蒜葉、香蔥（最后兩個最后起鍋的時候放起作用提香的作用）。舉例：清炒土豆絲除老抽不放，其他都放，詳見之前的文章 “酸辣土豆絲、醋溜土豆絲、清炒土豆絲，做到這幾點，想不好吃都難”；白菜豆腐全部調(diào)料都放。

【咸鮮+白灼】一般調(diào)料有生抽、極少量的香油，把原料在開水中焯熟后直接加調(diào)料拌勻裝盤即可，例如白灼生菜、白灼西蘭花、白灼秋葵。關(guān)鍵點：開水下鍋，焯水時間要短，焯之前可以在鍋中加入極少量的色拉油。

【蒜蓉+炒 】 一般調(diào)料有蒜蓉、鹽、雞精、味精。舉例：蒜蓉生菜，鍋中加適量的油，下入蒜泥爆香，放入生菜500g、鹽4g、雞精1g、味精1g大火快速翻炒幾下即可出鍋。（注意火一點要大，炒的時間一定要短）

【醋溜+炒】一般調(diào)料有姜、大蒜（前兩個起把油爆香的作用）、白醋、鹽、雞精、味精、香蔥、大蒜葉（后兩個起鍋時放，起提香的作用）。例如：醋溜土豆絲、醋溜白菜、醋溜豆芽，詳見歷史文章。

【酸辣+炒】一般調(diào)料有有姜、大蒜（前兩個起把油爆香的作用）、干辣椒、泡小米辣、白醋、鹽、雞精、味精、香蔥、大蒜葉（起鍋時放，起提香的作用）。例如：酸辣土豆絲、酸辣白菜、酸辣豆芽。

【蒜蓉+蒸】一般調(diào)料有蒜泥、蒸魚豉油、耗油、鹽、雞精、味精、老抽（特別特別少，調(diào)色的作用）、香蔥蔥（出品時放）。

微信公眾號：驚動的小廚房，更多精彩歡迎訂閱。

注意事項：素菜一定要油少。