夏布利產(chǎn)區(qū)
波爾多一級莊之間的價格也有差距,但絕不會像勃艮第一樣,同樣一瓶特級園,從500元到100000元的羅曼尼康帝,整整差了近200倍~ 這是為何? 大家知道,波爾多產(chǎn)區(qū)的梅多克1855分級是給酒莊分的級。 細(xì)心如你會發(fā)現(xiàn),波爾多城堡的名字和釀造者的聲譽均凌駕于土地之上。自1855年波爾多葡萄酒分級名單頒布以來,多數(shù)位列前茅的城堡酒莊都不斷以購買土地的方式擴充規(guī)模,同時依舊保留與先前一致的原產(chǎn)地命名方式,僅在酒標(biāo)上冠以酒莊的名號。 所以拉菲在全世界收購葡萄園,都能冠以“拉菲”的名號:拉菲傳奇、拉菲傳說,品質(zhì)就是很一般的餐酒。 而勃艮第就不同,勃艮第不以酒莊作為分級對象,而是以土地、以葡萄園作為分級對象。 比如,勃艮第的特級葡萄園是由一系列星羅棋布、分屬于不同業(yè)主的小塊田地組成的。 拿整個產(chǎn)區(qū)內(nèi)最大的特級葡萄園、面積達(dá)50公頃的伏舊園(Clos de Vougeot)來說,它其實歸80個酒商所有,平均下來每個業(yè)主不過擁有其中的數(shù)行葡萄植株罷了。而勃艮第最小的特級葡萄園羅曼尼(La Romanee)僅0.8公頃,年產(chǎn)量約為340箱,在這方面完全無法跟波爾多產(chǎn)區(qū)如拉菲之類的豪莊相較,所以說,勃艮第貴就貴在這里。 而且,這些酒莊的投入成本、釀酒技藝、運營成本的不同造成了葡萄酒品質(zhì)也分三六九等。雖然被冠以“特級葡萄園”的名號,本身就是一種殊榮,但是知名度大小不同也會對價格產(chǎn)生比較大的影響。同一塊葡萄園,差距幾倍甚是十幾倍都是常有的現(xiàn)象。 那么復(fù)雜,勃艮第酒還有什么規(guī)律可尋? 前天文章中說過,勃艮第酒的神秘,就在于它風(fēng)土的多樣性~所以,勃艮第酒反而可以從高端酒開始喝。 勃艮第是冷涼產(chǎn)區(qū),氣候已經(jīng)達(dá)到了釀酒葡萄種植的極限,只適合種植黑皮諾這樣喜冷涼的品種,因為沒有其他葡萄品種作為調(diào)配,水平較差的酒莊只會將黑皮諾的缺點發(fā)揮得淋漓盡致。 在別的國家產(chǎn)區(qū),特別是溫暖的產(chǎn)區(qū),如加州、巴羅薩谷,即使是入門級的葡萄酒,也會因為陽光普照,葡萄的成熟豐美導(dǎo)致釀出的葡萄酒酒體重、果香豐沛、單寧厚實,這些產(chǎn)區(qū)酒可以強調(diào)性價比,低門檻,可以先入門再提升,可以是自下往上的路徑。但這在勃艮第行不通。 一是,作為高冷范兒的勃艮第,但凡有點了解的人,從理論到實踐,不會是太初級的水平,品酒功底都不會差到哪里去,低水平的勃艮第酒口感實在不敢恭維,不可能滿足他的味蕾之欲; 二是,而從品鑒角度講,勃艮第酒,需要自上往下,從名村、名園,甚至名莊開始喝。只有知道了好酒的味道,才可以了解產(chǎn)區(qū)的精髓,才能明白“風(fēng)土”對于勃艮第的重要性,才能明白即使是同一個葡萄品種也能有千百種精細(xì)微妙的變化,之后才有可能談到性價比; 而且,當(dāng)你喝過勃艮第這些知名村莊的酒之后,跟其他酒友才有共同話題,學(xué)習(xí)起來也比較有動力。 也有人笑稱,自從喝了勃艮第,錢袋就再也沒鼓起來過。勃艮第,真心貴。如果你買到了便宜的勃艮第一級園和特級園,到了這樣的檔次,太便宜的價格也別高興得太早,在勃艮第,級別不能絕對的代表品質(zhì)。同樣是特級園,品質(zhì)也分三六九等。 喝勃艮第,有必要掌握一些名村名園特點! 下面這些名村、名園,不管是作為買酒的參考,還是吹水的必備,可以對照著了解一下。當(dāng)然,這丁點兒知識,還只是勃艮第知識體系的冰山之一角。 夏布利產(chǎn)區(qū) 霞多麗名村:夏布利 該產(chǎn)區(qū)只種霞多麗,且夏布利產(chǎn)區(qū)霞多麗白享譽全球。這里的葡萄酒高酸清冽,帶有礦物質(zhì)的風(fēng)味,葡萄酒較少受橡木桶影響。 村內(nèi)名園 夏布利特級葡萄園(Chablis Grand Cru) 葡萄酒經(jīng)過橡木桶陳年,勃艮第33個特級園中有32個位于金丘,而剩下的一個則位于此地。 夜丘產(chǎn)區(qū) (勃艮第紅葡萄酒的精華區(qū)域:33個特級園中有24個位于此地) 該區(qū)為大陸性氣候,冬季寒冷,春季潮濕,夏季炎熱,易受到冰雹和大雨的影響。區(qū)內(nèi)主要種植著黑皮諾。 王者之村:熱夫雷-香貝丹 (Gevrey-Chambertin) 該村擁有9座特級園,26個一級園。 “香貝丹”特級園享譽全球,出產(chǎn)“王者之酒”。 這里的黑皮諾價格昂貴,位居世界名貴酒之列,雄壯有力,豐富強勁,結(jié)構(gòu)堅實。 村內(nèi)名園:香貝丹特級園 (Chambertin Grand Cru) 面積:13.62公頃 土壤:石灰?guī)r礫石和黏質(zhì)石灰?guī)r 風(fēng)格:以濃郁、強勁和飽滿的葡萄酒見長 王后之村:香波-慕西尼 (Chambolle-Musigny) 該地因每遇暴雨就會有激流順山坡傾瀉而下,便有了“香波”(Chambolle)一詞,寓意“沸騰的土地”。 這里的黑皮諾頗具女性特質(zhì),優(yōu)雅精妙,口感豐富復(fù)雜,單寧絲滑柔順。 村內(nèi)名園:慕西尼特級園 (Musigny Grand Cru) 面積:10.77公頃,為17個園主共有 品種:霞多麗和黑皮諾 風(fēng)格:葡萄酒集力量、技巧、集中度和優(yōu)雅的氣質(zhì)于一體,品質(zhì)上乘,不可小覷。 酒王之村:沃恩-羅曼尼 (Vosne-Romanee) 黑皮諾葡萄酒果香濃郁,頗具深度,風(fēng)味豐富,酒力強勁,口感細(xì)膩平衡。 該村與一王一后并稱勃艮第“三杰”,擁有8個特級園,并生產(chǎn)“酒王”羅曼尼·康帝(Domaine de La Romanee-Conti) 村內(nèi)名園:羅曼尼·康帝特級園 (Romanee-Conti Grand Cru) 面積:1.81公頃 產(chǎn)量:450箱 葡萄藤:53年 風(fēng)格:葡萄酒溫和謙虛,看似低沉柔弱,但骨子里深沉復(fù)雜,完整,呈現(xiàn)自信平和的風(fēng)范。 皇家之村:夜圣喬治 (Nuits-Saint-Georges) 葡萄酒品質(zhì)高,深受皇室青睞。該村擁有41個一級園,每年3月底,該村會舉行慈善酒拍賣會。 紅/白葡萄酒結(jié)構(gòu)平衡,窖藏能力較強。 村內(nèi)名園:夜圣喬治一級園 (Nuits-Saint-Georges 1er Cru) 面積:7.5公頃 土壤:黏質(zhì)石灰?guī)r和巖石 品種:黑皮諾 風(fēng)格:葡萄酒豐滿平衡,不失大氣,年輕時嚴(yán)肅,陳年后結(jié)構(gòu)平衡,質(zhì)地富含肉感。有望升級為特級園。 伯恩丘產(chǎn)區(qū) 和夜丘相比,該產(chǎn)區(qū)更為溫暖濕潤,但也易受冰雹的影響。該產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)世界上頂級的干白葡萄酒和聲名遠(yuǎn)揚的紅葡萄酒。 白葡萄酒名村:夏山-蒙哈榭 (Chassagne-Montrachet) 因為根瘤蚜的重創(chuàng),該村重整葡萄園后引進(jìn)了霞多麗,其白葡萄酒頗負(fù)盛名。南方種植黑皮諾,北方種植霞多麗。 3個特級葡萄園以及55個一級葡萄園 村內(nèi)名園:克里特-巴塔-蒙哈榭園 (Criots-Batard-Montrachet Grand Cru) 面積:1.57公頃 品種:霞多麗 出產(chǎn)白葡萄酒,年產(chǎn)量為10,000瓶左右 白葡萄酒名村:普里尼-蒙哈榭 (Puligny-Montrachet) 該村以前曾是一座貧瘠荒涼、草木稀疏的山丘,如今綠意悠悠,依水而建。該區(qū)擁有14座特級葡萄園。 “紅有沃恩-羅曼尼,白有普里尼-蒙哈榭”,該村以霞多麗白葡萄酒享譽全球。 村內(nèi)名園:蒙哈榭特級園 (Montrachet Grand Cru) 面積:7.99公頃 品種:霞多麗 風(fēng)格:葡萄酒集優(yōu)雅、纖細(xì)與復(fù)雜度于一體,又不失強勁,陳年能力強。 該園面積雖小,但為18個生產(chǎn)者所擁有的。羅曼尼·康帝酒莊用該園釀制的干白葡萄酒在任何方面都不遜色于紅葡萄酒。 白葡萄酒名村:默爾索(Meursault) 該村所產(chǎn)白葡萄酒可與普里尼-蒙哈榭的酒相媲美,以19個一級葡萄園聞名天下。該村為新世界釀造霞多麗的典范。 葡萄酒有杏仁、蘋果和堅果的香氣,口感飽滿圓潤,清新絲滑。 村內(nèi)名園:佩尼斯一級園(Clos des Perrieres 1er Cru) 葡萄酒:花香迷人,口感豐富,帶有蜂蜜和礦物質(zhì)風(fēng)味,有超出特級園的水準(zhǔn)。 紅葡萄酒名村:波瑪(Pommard) 顏色深沉、香氣濃郁,單寧生澀,結(jié)構(gòu)緊實,耐久存,年輕時,這些酒都十分內(nèi)斂,需很長時間才能完全開放,以強勁硬朗著稱。 該村出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒被公認(rèn)為典型的勃艮第紅葡萄酒,以強勁硬朗著稱。 村內(nèi)名園:大埃佩諾一級園 (Les Grands Epenots) 葡萄酒:帶有紅色水果的香氣,優(yōu)雅,但強勁,結(jié)構(gòu)性佳,可窖藏多年。有望升級為特級園。 夏隆內(nèi)丘產(chǎn)區(qū) 該村以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑皮諾和傳統(tǒng)起泡酒(Cremant)而聞名,沒有特級園。 名村:布哲宏(Bouzeron) 該村種植著白葡萄阿里高特(Aligote),釀造的白葡萄酒充滿花香、柑橘味和火石味,有時還帶有蜂蜜味。 名村:梅爾居雷(Mercurey) 該村主要種植黑皮諾,釀造出的紅葡萄酒顏色較深,酒體較豐滿,窖藏時間較長。近1/4的葡萄園屬于一級葡萄園,很少能生產(chǎn)出酒力強勁的葡萄酒。 名村:日夫里(Givry) 該村以生產(chǎn)強勁的黑皮諾紅葡萄酒為主,其紅葡萄酒果香奔放,口感柔和。 名村:蒙塔尼(Montagne) 該村僅生產(chǎn)白葡萄酒,其白葡萄酒酒體飽滿。 馬貢產(chǎn)區(qū) 名村:普伊-富塞(Pouilly-Fuisse) 光照充足。 葡萄酒帶有杏仁和榛子等香氣,陳年后酒體飽滿,風(fēng)味濃郁,清新爽口。 該村為馬貢區(qū)很出名的產(chǎn)區(qū),只種植霞多麗葡萄。葡萄酒的品質(zhì)堪比伯恩丘的酒,但價格便宜的多,該村沒有一級園體系。 至于通曉各個名村名園和名莊,就更是一項磨練人的體力活,在勃艮第待上個幾年,也未必能夠全部精通……勃艮第酒博大精深,還好,我們今生可以與它相遇,在已被物化的價值導(dǎo)向中,多了一份精神上值得期待的樂趣,挺好。 |
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