“凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。

　　待他自熟莫催他，火侯足時(shí)他自美。

　　黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。

　　貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管”

　　一首蘇軾的《豬肉頌》承載著中華民族的八大菜系中浙菜里有名的一道硬菜——“東坡肉”。每當(dāng)提起東坡肉時(shí)，腦海中就不自覺(jué)的涌起那樣的畫(huà)面感：色澤紅艷，汁濃味醇，肉酥爛而不碎，味香酥而不膩……光想想那口水就不自覺(jué)得要流出來(lái)了。

　　蘇軾中科為官——政治危機(jī)下自求外放

　　說(shuō)起這浙菜中的“奇葩”，時(shí)光還要追溯到北宋時(shí)期的嘉佑元年。當(dāng)時(shí)年僅二十歲的蘇軾（1037年1月8日—1101年8月24日，字子瞻，號(hào)東坡居士，今眉山市人，北宋文豪，“唐宋八大家”之一。）第一次出川趕赴京城參加朝廷的科舉考試。次年，他又參加了禮部考試，以一篇《刑賞忠厚之至論》獲得當(dāng)時(shí)主考官歐陽(yáng)修的賞識(shí)，最后卻因?yàn)闅W陽(yáng)修誤認(rèn)為這是他自己弟子曾鞏所創(chuàng)作，為了避免嫌疑，蘇軾被列為了第二名。嘉佑六年時(shí)，蘇軾應(yīng)中制科考試，入第三等，為“百年第一”，授大理評(píng)事、簽書(shū)鳳翔府判官。后因蘇軾的父親在汴京病逝，按照丁憂制度回到祖籍守制。熙寧二年時(shí)，蘇軾服滿回到朝廷，仍然被授予原職位。

　　蘇軾入朝為官時(shí)，正是北宋開(kāi)始出現(xiàn)政治危機(jī)的時(shí)候，繁榮的背后隱藏著各種危機(jī)。當(dāng)宋神宗即位后，他任用王安石為宰相，實(shí)施變法。而蘇軾的許多師友，包括當(dāng)初賞識(shí)他的恩師歐陽(yáng)修在內(nèi)，因在新法的施行上與新任宰相王安石政見(jiàn)不合，被迫離京。朝廷舊雨凋零，再也不是蘇軾二十歲時(shí)所見(jiàn)的“平和世界”了。

　　蘇軾看到新法對(duì)普通老百姓的損害，認(rèn)為新法并不能造福于百姓，于是上書(shū)反對(duì)新法的實(shí)行。結(jié)果遭到了與他那些被迫離京師友一樣的對(duì)待，不能被朝廷所容納。無(wú)奈的蘇軾自求外放，于是被調(diào)到杭州任通判。此時(shí)，蘇軾心中不僅有了走好仕途的志向，而且產(chǎn)生了改變朝政的想法，但這也為他后來(lái)遭遇種種磨難埋下了伏筆。

　　“回饋肉”

　　蘇軾在杭州任通判滿三年后，先后被調(diào)往密州、徐州、湖州等地。在蘇軾到徐州上任不到四個(gè)月的時(shí)候，黃河在曹村附近決堤，城墻即將被沖毀。身為徐州父母官的蘇軾，率領(lǐng)全城百姓和武衛(wèi)營(yíng)抗洪治水，并將爭(zhēng)搶著逃出城去避難的富人勸回城中。徐州大雨日夜不停，當(dāng)時(shí)情況緊急，沒(méi)有受損的城墻只有三版。蘇軾牽掛百姓安危，每天都住在城上，并分別安排官吏們?cè)诔菈Ω魈幨匦l(wèi)。經(jīng)過(guò)全城百姓和武衛(wèi)營(yíng)堅(jiān)持不懈的奮戰(zhàn)，徐州城總算保住了。徐州城的百姓們?yōu)楦兄x幫他們渡過(guò)危難、甘苦與共的“父母官”——蘇軾，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜，敲鑼打鼓地送到知州衙門(mén)，贈(zèng)給蘇軾，以表心意。百姓的熱情讓蘇軾推辭不掉，于是他就將百姓送來(lái)的肉加工成熟，然后又回贈(zèng)給了參加抗洪的黎民百姓。當(dāng)時(shí)百姓吃過(guò)肉后，都覺(jué)得這個(gè)燒肉肥而不膩、酥香味美，便將蘇公回贈(zèng)的燒肉稱之為“回饋肉”。這也就是后來(lái)我們所熟知的“東坡肉”的前身。

　　蘇堤春曉與“東坡肉”

　　蘇軾在密州、徐州、湖州等地任知州期間，政績(jī)顯赫，深得民心。但正因?yàn)槿绱?，遭到一些朝中奸臣的嫉妒，元豐二年，李定等人故意將他的詩(shī)句扭曲，以諷刺新法為名大做文章，網(wǎng)織“文字誹謗君相”的罪名，將蘇軾逮捕入獄，史稱“烏臺(tái)詩(shī)案”。蘇軾坐了103天的監(jiān)牢，幾次險(xiǎn)被砍頭。幸而有北宋初年太祖趙匡胤定下了不殺士大夫的國(guó)策，蘇軾才算躲過(guò)一劫。出獄后的蘇軾被降職為黃州團(tuán)練副使，地位相當(dāng)?shù)臀?，且沒(méi)有實(shí)權(quán)。也正因?yàn)樘K軾經(jīng)歷了這一段，使他變得心灰意冷，心情郁悶，曾多次到黃州城外的赤壁山游覽，寫(xiě)下了《赤壁賦》、《后赤壁賦》和《念奴嬌·赤壁懷古》等千古名作，以此來(lái)寄托他謫居時(shí)的思想感情。在公務(wù)之余，蘇軾便帶領(lǐng)家人開(kāi)墾城東的一塊坡地，種田來(lái)幫補(bǔ)生計(jì)，而“東坡居士”的別號(hào)便是他在這時(shí)起的。

　　元豐七年，蘇軾奉詔離開(kāi)黃州赴汝州就任。因路途遙遠(yuǎn)加上長(zhǎng)途顛簸，剛過(guò)常州路費(fèi)就已經(jīng)沒(méi)有了，在途中幼兒還不幸夭折，蘇軾便上書(shū)朝廷，請(qǐng)求暫時(shí)不去汝州，先到常州居住，后被批準(zhǔn)。當(dāng)他準(zhǔn)備南返常州時(shí)，神宗駕崩，年幼的哲宗即位，高太后聽(tīng)政，以王安石為首的新黨被打壓，司馬光重新被啟用為相。蘇軾此時(shí)也復(fù)為朝奉郎知登州，四個(gè)月后，以禮部郎中被召回朝廷，之后的一年中連連升官，但當(dāng)蘇軾看到新興勢(shì)力拼命壓制王安石等人，盡心竭力的廢除新法后，看到他們與所謂的“王黨”不過(guò)一丘之貉，便再次向皇帝提出諫議，對(duì)舊黨執(zhí)政后暴露出的腐敗現(xiàn)象進(jìn)行抨擊，由此引起保守勢(shì)力的極力反對(duì)，而后又遭受誣告陷害。蘇軾至此是既不能容于新黨，又不能見(jiàn)諒于舊黨，因而再度自求外調(diào)。隨后，他以龍圖閣學(xué)士的身份，再次回到了闊別了十六年的杭州。

　　此次回到杭州，蘇東坡任杭州知州。而當(dāng)時(shí)的西湖被葑草湮沒(méi)了大半，為了使西湖既可以蓄水灌田又可以秀容重現(xiàn)，他開(kāi)始發(fā)動(dòng)數(shù)萬(wàn)的民工除葑田，疏湖港，把挖起來(lái)的泥堆筑成了長(zhǎng)堤，并建橋以暢通湖水。這條堆筑的長(zhǎng)堤，既為群眾帶來(lái)水利之益，又增添了西湖景色。后來(lái)成為西湖十景之首的“蘇堤春曉”。當(dāng)?shù)氐陌傩斩假濏炋K東坡為地方辦了一件大好事，想著怎么才能報(bào)答這位為他們親力親為的父母官，于是打聽(tīng)到蘇軾的嗜好是非常喜歡吃豬肉時(shí)，他們就在春節(jié)時(shí)不約而同地給他送去了豬肉。蘇軾看到百姓們給他送去這么多的豬肉，內(nèi)心倍感欣慰，同時(shí)表示這是他的分內(nèi)之事，推辭不收。但杭州的百姓太過(guò)熱情，蘇軾不好拒絕就一一收下了。但這么多豬肉他認(rèn)為要同數(shù)萬(wàn)疏浚西湖的民工共享，于是就叫家人把肉切成方塊，用他的烹調(diào)方法燒制，再加上黃酒一起按照民工花名冊(cè)分送到每家每戶。就在他的家人燒制豬肉時(shí)，把“連酒一起送”領(lǐng)會(huì)成“連黃酒一起燒”，結(jié)果燒制出來(lái)的紅燒肉更加香酥味美、汁濃味醇。當(dāng)百姓又見(jiàn)蘇軾差人送肉來(lái)，歡欣雀躍，都紛紛盛贊蘇軾是個(gè)賢明的父母官。而被送去的肉被稱贊為濃油赤醬、肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，燒法別致、可口好吃。人們知道蘇軾的別號(hào)為“東坡居士”，于是就用這一別號(hào)給這道燒肉起了一個(gè)流傳至今的名字“東坡肉”。很快“東坡肉”這道菜就在當(dāng)?shù)貍鏖_(kāi)了，成為遠(yuǎn)近聞名的名菜。蘇軾是出了名的賢明愛(ài)民的知識(shí)學(xué)士，所以有許多學(xué)子經(jīng)常上門(mén)拜訪求教，但來(lái)的眾多學(xué)子中除了有專(zhuān)門(mén)學(xué)習(xí)書(shū)法、學(xué)習(xí)寫(xiě)文章的，同時(shí)還有人專(zhuān)門(mén)來(lái)學(xué)習(xí)燒制“東坡肉”的，可見(jiàn)那時(shí)的“東坡肉”與蘇軾的詩(shī)詞是具有同樣名氣的。

　　招牌名菜惹來(lái)橫禍

　　那時(shí)杭州有家很大的菜館，菜館老板見(jiàn)人們紛紛夸贊東坡肉的美味，就和廚師商量，把豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的再根據(jù)人們所說(shuō)的形容進(jìn)行改良，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的研究，終于掛出了牌子，也取名為“東坡肉”以增加菜館的效益。果不其然，當(dāng)這新菜一經(jīng)推出，那家菜館的生意就非常興隆，從早到晚顧客不斷，每天殺十頭大豬都還不夠賣(mài)，別的菜館老板看得眼紅，也學(xué)著做起來(lái)，一時(shí)間，不論大小菜館，家家都有“東坡肉”了。后來(lái)，經(jīng)過(guò)大家公認(rèn)，就把“東坡肉”定為杭州的第一道名菜。

　　蘇東坡為人正直，不畏權(quán)勢(shì)，朝廷中的奸臣本就嫉恨他，這時(shí)見(jiàn)蘇軾得到老百姓們愛(ài)戴，心里更不舒服了。其中有一個(gè)御史，他就喬裝打扮到杭州以尋機(jī)陷害蘇軾。那御史到杭州的第一天在一家館里吃午飯，見(jiàn)堂倌遞上的菜單的第一道菜就是“東坡肉”時(shí)，高興得拍著桌子大叫：“我就要這頭一道菜！”吃過(guò)后，這位御史覺(jué)得“東坡肉”味道不錯(cuò)，打聽(tīng)后方知“東坡肉”是同行公認(rèn)的第一道名菜，于是他就把杭州所有菜館的菜單都收集起來(lái)，興沖沖地回京去了。御史回到京城，將收集來(lái)的菜單上呈，并詭言蘇軾在杭州做知州，貪贓枉法，老百姓恨不得要吃他的肉。當(dāng)時(shí)是宋哲宗親政，正打擊元祐黨人，于是蘇東坡便不幸被革職發(fā)配到海南充軍了。蘇東坡被調(diào)職充軍后，杭州的百姓為紀(jì)念這位賢明的父母官，每逢過(guò)年都會(huì)在自家的飯桌上備上一道“東坡肉”以表示對(duì)蘇東坡的思念和敬畏。

　　往事悠悠，“東坡肉”問(wèn)世距今也過(guò)了10個(gè)世紀(jì)，仍傳為美談。而更令人嘆為觀止的是，千百年來(lái)，這道名菜滋養(yǎng)了蘇堤的絕美的景觀，“蘇堤六座橋，一棵楊柳一顆桃”，而人們漫步堤上，總會(huì)想起蘇東坡先生與東坡肉的故事。東坡肉作為一種菜肴，一直流傳至今，傳承著我們中華民族的飲食文化。每每吃到東坡肉，總是不禁讓人想起蘇東坡的那首《飲湖上初晴后雨》：

　　“水光瀲滟晴方好，山色空蒙雨亦奇，欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。”

　　參考文獻(xiàn)：

　　《宋史》，中華書(shū)局，1985年。

　　林語(yǔ)堂：《蘇東坡傳》，湖南文藝出版社，2012年。

　　《蘇東坡全集》，上海書(shū)店，1986年。

　　《東坡樂(lè)府》，上海古籍出版社，1979年。

　　吳蔚：《宋史疑云》，海南出版社， 2007年。