海鮮在很多人眼里那都是屬于高檔菜肴，吃海鮮吃的是原汁原味，越是鮮美的海鮮，越要簡單的做法才能品嘗出那原本的鮮甜，比如說白灼，當然拉個爆炒也是十分美味的，還有烤著吃也是不錯的。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

一、蒜蓉粉絲蒸扇貝

材料：粉絲，扇貝，生抽，鹽，糖，蒸魚豉油，蠔油，青紅椒

做法：

1.拿一個圓圓的小勺子，深入扇貝內，逐漸向前剔除扇貝肉，很快，順著四周，貝肉就下來了。再把里面黑色的東西去掉。最后剩下殼子了。用刷子，把殼子細致地刷洗一遍。有幾個扇貝，就刷幾個。準備好。

2.粉絲事先用溫水泡開。取出的扇貝肉清洗干凈。

3.準備一盤蒜蓉。蔥、青紅椒切成丁后，放入一個碗內，開始調味。分別加：生抽，鹽，糖，蒸魚豉油，蠔油，攪拌均勻。

4.鍋里放油適量，燒開后，閉火，直接導入蒜蓉，變成金黃色，倒入調料汁里。再次攪拌。

5.取貝殼一枚，放入粉絲 擺上貝肉，倒上一勺子調汁，上鍋蒸熟，水開后，蒸十分鐘。即可食用。

爆炒蟶子

二、爆炒蟶子

材料：蟶子500克 紅尖椒1個 綠尖椒1個 蔥1棵 姜4片 料酒1湯匙 蒸魚豉油 2湯匙 細砂糖1湯匙

做法：

1將蟶子放入鹽水中浸泡沖洗干凈。

2將蔥姜蒜辣椒切好。

3炒鍋倒油燒熱，放入蔥姜絲煸炒出香味。

4倒入蟶子使之全部張開。

5加入料酒、豉油、細砂糖翻炒。

6最后加入紅綠尖椒翻炒片刻即可出鍋。

白灼花螺

三、白灼花螺

材料：花螺500克 蔥兩條 姜一塊 黃酒 2茶匙

做法：

1.把所有材料準備好，花螺洗干凈，并瀝干水。

2.蔥洗凈，切段備用，姜去皮，切片備用。

3.鍋洗凈后放在爐上烘干水份，熱鍋后下油。

4.熱油后放進切好的蔥段和姜片，并倒入黃酒，加水適量的清水。

5.蓋上鍋蓋，大火把水煮開。

6.倒入花螺，并蓋上鍋蓋，大火煮開后，約再煮3分鐘左右即可。

7.倒出裝碟，配上喜歡的醮料即可食用了。

腌血蛤

四、腌血蛤

材料：血蛤1000g 蒜蓉適量 紅辣椒適量 香菜適量 高度白酒適量 陳醋適量 白糖適量

做法：

1.血蛤沖水，再用牙刷逐只逐只刷洗干凈。

2.蒜頭、香菜、紅辣椒，分別洗干凈，切好。

3.鍋內注入適量清水煮沸，倒入血蛤后立刻熄火，撈出血蛤。

4.把控干水分后的血蛤放入容器中，放入蒜蓉、紅辣椒、高度白酒、魚露、陳醋、白糖，拌勻，蓋上保鮮膜后放入冰箱保鮮2-3個小時。

5.取出血蛤，撒上香菜，拌勻后即可食用。

象拔蚌

五、白灼象拔蚌

做法：

1.挑選新鮮的小象拔蚌，新鮮的象拔蚌的拔尖應該是有力的閉合，虹管要粗壯結實的。

2.將象拔蚌從殼中取出，將其內臟去除后，將肉斜切成薄片（一個小象，我請師傅幫忙切成2片），并清洗干凈。

3.準備好冰水；將蔥洗凈，切成蔥絲，將辣椒洗凈，切成辣椒絲。

4.大火煮開水，下象拔蚌，馬上撈起，將其浸泡在冰水5分鐘，撈起瀝干水分。

5.加入蔥絲和辣椒絲，加入生抽調味，拌均勻即可食用。

蒜蓉大連鮑

六、蒜蓉大連鮑

材料：大連鮑500g 大蒜子100g 龍口粉絲30g 油適量 鹽適量 醬油適量 糖適量 味精適量

做法：

1.將大蒜子剁碎、漂洗，入鍋中加油、醬油、味精、熬熟成蓉狀；

2.將大連鮑撬開 殼用開水燙5分鐘后裝盤下面鋪上龍口粉絲；

3.大連鮑用溫水洗凈，打上花刀，加少許醬油上色；

4.鋪上熬好的蒜泥 蓋在大連鮑上 入蒸箱蒸制3分鐘即可。

水煮毛蚶

七、水煮毛蚶

材料：毛蛤蜊400g 食鹽適量 香菜適量 蔥段、姜片、八角適量

做法：

1.將買回來的毛蚶，洗好，用清水紗網(wǎng)侵泡30分鐘（可以少放點鹽）為了讓毛蚶吐干凈；

2.清水煮開，放入蔥段，姜片，八角；

3.倒入侵泡好的毛蚶；

4.煮的時候可以放小許的鹽

5.煮兩個開的時候，毛蚶都張嘴了，就算熟了；

6.撈出，放點香菜即可裝盤。

爆炒釘螺

八、爆炒釘螺

材料：釘螺2斤、辣椒、蒜末、黃豆醬、蔥花少許

做法：

1、釘螺反復清洗干凈；

2、洗好的釘螺，絕對干凈了；

3、姜切絲，辣椒切段備用；

4、起鍋，倒入少量油，7成熱時倒入姜絲和辣椒；

5、待香味出來時候，倒入洗好的釘螺，翻炒；

6、加入適量黃豆醬，繼續(xù)翻炒，可加入少許白酒，味道更好。

姜汁青口

九、姜汁青口

材料：青口10只 圓椒半只 食鹽1/4茶匙 姜適量 生抽2湯匙 老抽1茶匙 蔥白2條 姜汁1湯匙 芝麻油適量 胡椒粉適量

做法：

1.青口解凍沖凈及抹干水，拌入腌料腌20分鐘，撈出晾干；

2.姜片略拍，蔥白切段，圓椒洗凈切好；

3.燒熱2湯匙油，爆香椰菜及青椒，撒少許鹽，取出盛碟，再燒熱3湯匙油，爆香姜片，加青口煎香，濾凈油分不要，加姜蓉兜炒，再加芡汁煮至汁濃，連汁放于菜面即可。