辣白菜做法一:
主料：東北大白菜、尖辣椒
配料：咸鹽、蘋(píng)果梨、白糖等
做法：1，大白菜洗凈涼干，時(shí)間大約在一兩天左右。2，將尖辣椒洗凈切碎，蘋(píng)果梨切丁，然后用稍多一點(diǎn)的咸鹽與適量的白糖拌均，放置兩個(gè)小時(shí)后，用手灌入整棵白菜葉子之間。3，把處理好的大白菜擺放到缸里，封好，置于干燥陰涼衛(wèi)生的地方。4，溫度保持在零上1度至10度之間發(fā)酵，時(shí)間應(yīng)該在一個(gè)月左右，或更長(zhǎng)。
關(guān)鍵：1，大白菜要用東北秋天的散棵半大的白菜，最好是那種沒(méi)有完全長(zhǎng)大的趴拉棵子白菜，南方包心狀大白菜絕對(duì)不行。白菜不可切開(kāi)，更不可切塊，只能在吃的時(shí)候撈出切半或切碎。2，辣椒要用半紅半綠的尖椒，不可全紅也不可全綠，它直接涉及到作出后的辣白菜的色調(diào)、口感和味道。3，蘋(píng)果梨是延邊地區(qū)特有的蘋(píng)果與梨雜交的水果，具有蘋(píng)果與梨的共同優(yōu)點(diǎn)，好吃異常。好像美國(guó)也有叫蘋(píng)果梨的水果，但不行。蘋(píng)果梨的放入絕對(duì)不是可有可無(wú)的，它關(guān)系到辣白菜腌制的酸度和那種無(wú)法言表的地道酸味。4，做辣白菜最最關(guān)鍵的在于發(fā)酵，沒(méi)有成功的發(fā)酵過(guò)程就不會(huì)做出真正味道的辣白菜。一切縮短或代替發(fā)酵過(guò)程而做出來(lái)的辣白菜都不是真正味道的辣白菜。5，在腌制辣白菜的過(guò)程中可以放入一些整個(gè)的小白蘿卜一同腌制，這樣腌制出來(lái)的小白蘿卜也非常好吃，味道特別，延邊朝族女人親切地叫這種腌制好了的小白蘿卜為'小伙子'，名副其實(shí)?。海?br>辣白菜做法二:
1.剝?nèi)ネ鈱永先~，里外撒鹽，淹半天即可。
2.清水漂洗去鹽味，擠干水分。
3.姜，蒜，剁成末兒，蘋(píng)果和梨也是剁末兒，不過(guò)用不了1整只哦，
4.辣椒面，鹽，味精 ,加入適量冷開(kāi)水，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻
5.把姜蒜蘋(píng)果梨末兒倒入辣椒面中
6.把辣椒糊調(diào)勻 ,開(kāi)始腌菜，從最內(nèi)層開(kāi)始，把開(kāi)始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹哦！
7.放進(jìn)容器，蓋好蓋子！放進(jìn)冰箱。放二十天
方法三:
1.選一棵或幾棵大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時(shí)間短，鹽少鹽漬時(shí)間長(zhǎng)。加水淹過(guò)白菜。大概兩天吧！腌漬時(shí)間視放鹽量和環(huán)境溫度，鹽越多時(shí)間越短，溫度越高時(shí)間越短，經(jīng)常查看。
3.用水沖洗，然后控水10分鐘。
4.制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產(chǎn)生不同