由越冬后茶樹第一次萌芽的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。通常春茶都在5月底前采制成。由于春季溫度適中，雨量充沛，又加上茶樹經頭年冬季的修身養(yǎng)息，體內營養(yǎng)物質豐富，因而春茶茶葉的汁水較多。據(jù)測定，春茶氨基酸、芳香物質、維生素C的含量較高，于是春茶的滋味鮮爽，香氣強烈。

    春茶如何識別：

    1.從干茶上進行識別，凡紅茶春茶、炒青春茶、烘青春茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊；龍井春茶、旗槍春茶則光、扁、平、直；紅茶春茶色澤烏潤，綠茶春茶色澤綠潤；芽、葉、梗肥壯，茶葉重實得為春茶。

    2.凡沖泡時，茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯色清澈明亮，為春茶；其中綠茶春茶湯色綠中透黃，紅茶春茶紅艷帶金圈；葉底柔軟厚實，正常芽葉（有明顯的頂芽的芽葉）多，葉脈細密，葉緣鋸齒不明顯的為春茶。