豆腐是一種常見的豆制品，主要的原材料選用的是大豆。可是豆腐最初可不是這樣好吃的，豆腐剛出現(xiàn)的那會兒，是很難吃的，經(jīng)過不斷的改造，才成為現(xiàn)在受歡迎的味道。豆腐是我國的傳統(tǒng)食品，不僅味道美，而且還很養(yǎng)生。

不過這豆腐也有南北豆腐之分，這區(qū)別主要是看豆腐中含有的石膏的多少，南豆腐呢，石膏的含量較少，水分多，所以豆腐更加的細嫩，而北豆腐中的石膏含量較高，水分少，所以之地會較老一些。

那么南北豆腐分別適用那種烹飪方法呢?今天就給大家分享一下。

家常煎豆腐

準備:北豆腐、鹽、生姜、大蒜、小蔥、豆瓣醬、生抽

1、鍋里參水，放一點食用鹽，等水沸騰之后，將整塊豆腐都放在鍋里，稍微煮一下，大概3-4分鐘

2、豆腐撈出來切成方塊，厚薄適中

3、鍋里放油，燒熱之后將豆腐放進去，煎至兩面金黃就可以了，放在一邊備用夫妻 洞房辦 事 不順利，不好看不中用，中、醫(yī)、改 善、調、理，看(JJDD727)這個朋友圈，更【挺】時間更 持 久!

4、鍋里留油，燒熱之后放入生姜、大蒜爆香，接著放蔥段和豆瓣醬，炒出紅油

5、煎過的豆腐放入鍋中翻炒均勻，再放少許生抽翻炒均勻后加入少許清水煮

6、等鍋中的湯汁快沒的時候，放一點鹽，出鍋裝盤，撒上蔥花

家常小炒豆腐

準備:北豆腐、五花肉、紅尖椒、豆鼓、生姜、大蔥、食用油、食用鹽、醬油

1、五花肉切成薄片、紅尖椒斜切成段，生姜切成細絲，大蔥蔥白斜切成段

2、豆腐切成厚薄適中的方塊

3、鍋里放油燒熱，將切好的豆腐放在鍋里兩面煎金黃盛出備用

4、鍋里燒熱，將五花肉放在鍋里煎出油，等五花肉卷邊的時候就放少許醬油上色，然后將切好的尖椒、大蔥、生姜、豆鼓放入鍋里爆香

5、等香味完全爆出來的時候，在鍋里倒入適量清水，水燒開后放入煎好的豆腐，等水再次燒開之后就放入少許鹽，翻炒均勻就可以起鍋了

總結:煎炒的話，一般選擇北豆腐，因為質地較老，不容易碎

麻婆豆腐

準備:南豆腐、小蔥、生姜、大蒜、花椒粉、花椒、干辣椒、淀粉、食用油、豆瓣醬、肉末

1、豆腐切成小方塊，將生姜、大蒜、小蔥干辣椒切成細末備用

2、鍋里放油燒熱，將肉末倒入鍋中炒散，舀出備用。

3、鍋里放油燒熱，依次放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒炒出香味，然后放豆瓣醬，炒出紅油

4、將炒散的肉末倒入鍋中翻炒均勻，加入適量清水燒開

5、水燒開之后放入豆腐塊，煮3-4分鐘，小碗調制水淀粉，豆腐勾芡裝盤。撒上花椒粉和蔥花即可

白菜燉豆腐

準備:南豆腐、白菜心、生姜、大蒜、小蔥、鹽

1、豆腐切成小塊，白菜選用中間嫩黃的菜心，用手撕成片

2、鍋里放水燒開，舀出一點水將白菜燙一下，撈出瀝干。然后鍋里剩下的水加入一點食用鹽，將豆腐放在沸水里面過一下

3、鍋里放油燒熱，放入生姜、大蒜和蔥白爆香，豆腐倒入鍋里稍微煎一下，不要過于翻炒，然后加水燒開，燒開之后加入燙過的白菜，翻炒一下，最后調入食用鹽就可以起鍋了，裝盤之后撒上蔥花即可

總結:南豆腐較為細嫩，所以在烹飪的過程中，要少翻炒，以免豆腐碎裂，所以南豆腐適合用來燉煮