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資料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，八角、香葉、桂皮、草果，羅漢果、雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽

第一步：

肉買回來后都先過水一邊，再洗凈；

第二步：

準(zhǔn)備配料，鹵料店宣傳鹵料采用幾十種配料熬制而成，其實(shí)不然，鹵水沒必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好；

第三步：

大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊；

第四步：

將主料放入鍋中（牢記不管鹵什么料都放上一條肥一點(diǎn)的五花肉），放上龍腦糖、姜片，香料放入隔渣袋中；

第五步：

另取一鍋煲點(diǎn)高湯，比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）；

第六步：

放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量（牢記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料，鹵料能夠咸一些，淡了欠好吃。大火燒開轉(zhuǎn)文火。

注意：鹵料因資料的不一樣時(shí)刻是有差異的，這么多年把握的規(guī)則：豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時(shí)，鴨心10分鐘，雞翅尖鹵15分鐘。

一樣樣依據(jù)時(shí)刻取上來，鹵完后--關(guān)火，再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘，讓滋味徹底浸透進(jìn)入，牢記不要蓋鍋蓋，不然就變成燜料，鹵出的東西就會欠好吃了。

第七步：

做好的鹵菜色澤艷麗誘人,滋味香醇軟熟，待客或是自吃都很有體面，最主要的是吃的定心，沒有后顧之慮。

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