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腸粉醬汁

原材料水20斤，蠔油1斤，生抽1斤，老抽100克，鹽170克，雞精75克，鮮香粉20克，蒜蓉130克，小洋蔥300克，花生油1斤，豬油300克，生粉200克

步驟：1、雞架骨2斤，豬皮1斤，洗凈放入稱好的水，燒開后小火熬1~2個小時

2、把花生油燒到180°，把小洋蔥、蒜蓉當如油鍋里炸，炸至金黃色然后把油鍋所有的東西放入高湯里，接著把余下的材料全部放入高湯中，再煮5~6分鐘即可。

3、最后撈起殘渣，生粉用水化開，勾芡即可。

米漿的調(diào)制

一種：直接到外面買腸粉專用粉，一斤粉配1.7斤的水，加50克生粉，50克玉米淀粉

二種：買粘米粉代替腸粉專用粉，其他一樣。

三種：米：水=1:3的比例打成細膩的米漿，加入50克生粉，100克玉米淀粉

其他步驟就是腌制配菜了，這個就比較簡單。

新手需要注意就是要仔細研究好腸粉醬汁的熬制、米漿的調(diào)制。

備注：這個是廣東這邊的口味，比較清淡而已有點甜味。

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