近幾年由于食品安全、食品健康等問題消費(fèi)者更愿意選擇原生態(tài)的農(nóng)產(chǎn)品。而土雞蛋在市場(chǎng)上很受歡迎。但什么樣的雞蛋算是土雞蛋？市場(chǎng)上宣傳的各類“概念蛋”又是怎么回事？土雞蛋與普通蛋的差異又在哪？今天我們?yōu)榇蠹页尸F(xiàn)土雞蛋的“真實(shí)面目”。

　　真正土雞蛋是這樣的

　　究竟什么樣的雞蛋才是真正的土雞蛋？雞散養(yǎng)，雞可以刨土，吃草、吃蟲、吃菜等，自然生長(zhǎng)。

　　這就是真正意義上的土雞，就像我們記憶中小時(shí)候生活在農(nóng)家小院里的一樣。

　　對(duì)于市場(chǎng)上出現(xiàn)的初產(chǎn)蛋、蟲草蛋、五谷蛋、粗糧蛋、生態(tài)蛋等那么多種類的雞蛋，可以說是有點(diǎn)牽強(qiáng)附會(huì)概念炒作了。照我們尚品天成合作農(nóng)戶的話：如果我讓雞去吃蟲，它下的蛋就是蟲草蛋；要是喂它五谷雜糧，那下的蛋就是五谷蛋和粗糧蛋?？蛇@些雞，每天都吃蟲、草、五谷粗糧，那下出來的蛋，豈不是既是蟲草蛋又是五谷蛋、粗糧蛋？！“

　　這些完全都是炒作出來的概念，也就是“概念蛋”。

　　土雞蛋價(jià)格過低慎買

　　現(xiàn)在無論是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還是大型超市，純正山雞蛋、土雞蛋并不多見，大多是掛羊頭賣狗肉，打著土雞蛋的名義，銷售那種經(jīng)過挑選的個(gè)頭比較小的普通雞蛋。

　　真正的土雞都是兩天下一個(gè)蛋，或三天下一個(gè)蛋。土雞蛋經(jīng)過包裝、再加之運(yùn)輸、轉(zhuǎn)賣等環(huán)節(jié)的費(fèi)用，因此，土雞蛋的價(jià)格不可能太低。

　　真正的土雞蛋并不像市場(chǎng)上所售賣的那樣大小均勻顏色一致，實(shí)際上土雞蛋的顏色不一，大小不一。

　　土雞蛋的大小和顏色本來就不是一樣的。每一只雞在散養(yǎng)的過程中，都會(huì)受到環(huán)境等多方面因素的影響，且雞本身的顏色也不一樣，所以下的雞蛋自然也都不一樣。

　　【辨別】蛋黃發(fā)紅一定不是土雞蛋

　　土雞蛋蛋黃的顏色應(yīng)該是金黃色，而不會(huì)深到發(fā)紅。

　　如果想辨認(rèn)土雞蛋，最簡(jiǎn)單的方法是，看蛋清的黏稠度。土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃，而蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來，它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高，不像其他雞蛋殼那樣脆薄。

　　將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏扁，蛋白也不會(huì)開裂，還是一只完整的雞蛋。

　　“初產(chǎn)蛋”生產(chǎn)幾率非常少

　　目前國(guó)家只制定了無公害雞蛋、綠色雞蛋和有機(jī)雞蛋三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。很多商家耍起小聰明，炒作“概念蛋”。

　　外觀是白殼的雞蛋，如果宣稱是土雞蛋，那就是假的，白殼蛋很可能是培育品種。

　　土雞的產(chǎn)蛋率只有70%左右，光靠土雞下蛋滿足不了市場(chǎng)需求，現(xiàn)在市場(chǎng)上至少有九成都不是真正的土雞蛋。

　　還有初產(chǎn)蛋（母雞第一次產(chǎn)的蛋），生產(chǎn)幾率一般為1/450。初產(chǎn)蛋大量銷售，肯定有“水分”。

　　“初產(chǎn)蛋”的個(gè)頭要比普通雞蛋小，所以商家大量收購(gòu)“小雞蛋”，貼上標(biāo)簽，用禮盒一包裝，就變成土雞初產(chǎn)蛋賣了。

　　揭秘：為啥要買土雞蛋

　　農(nóng)家土雞蛋與雞場(chǎng)批量生產(chǎn)的蛋從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說雖無太大差別，但土雞蛋價(jià)格要比普通雞蛋高出不少，為什么人們還是更愿意選擇真正的土雞蛋？

　　歸根結(jié)底還是人們對(duì)食品安全問題的關(guān)注。眾所周知，雞場(chǎng)內(nèi)由于雞的數(shù)量密度高，為防止雞生病導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失，會(huì)為雞服用抗生素。雞一生防疫從十幾次到幾十次不等?？梢韵胂瘢@樣長(zhǎng)期服用抗生素的雞下的蛋能否保證安全性？

　　其次，為了使雞縮短生長(zhǎng)周期，從飼料、籠養(yǎng)、光照等各種手段使雞快速生長(zhǎng)。一些養(yǎng)雞場(chǎng)為提高效益，還會(huì)在飼料中加入一些營(yíng)養(yǎng)添加劑與濃縮飼料。農(nóng)家土雞一養(yǎng)好幾年，而專業(yè)化養(yǎng)雞場(chǎng)一只蛋雞養(yǎng)到120天就能開始產(chǎn)蛋。農(nóng)家的土雞兩三天下一個(gè)蛋，到了冬季產(chǎn)蛋量還會(huì)差少。而雞場(chǎng)的產(chǎn)蛋雞一年可以產(chǎn)蛋達(dá)300多枚。

　　現(xiàn)代化的管理與飼養(yǎng)是縮短了雞的生長(zhǎng)周期，提高了產(chǎn)蛋率，但從另一個(gè)角度來說，也改變了生物的自然成長(zhǎng)規(guī)律。

　　面對(duì)這樣的差異，你會(huì)做出怎樣的選擇？相信多數(shù)人更愿意選購(gòu)真正的土雞蛋， 為了吃得更安心，更放心。