羊肚菌——有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。 1.羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。 2.日本科學家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。 3.羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。 羊肚菌的營養(yǎng)成份：羊肚菌風味獨特、嫩脆可口、營養(yǎng)極為豐富。據(jù)測定：野生羊肚菌與人工栽培的羊肚菌營養(yǎng)成份完全一樣，羊肚菌含蛋白質(zhì)28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高達20種、含47.47%。特別是對人體必需的8種氨基酸含量很高，占氨基酸總量的44.14%;其中8種氨基酸是人體不能制造的，在人體的營養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。另外羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素 B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。 羊肚菌還含有人體必需的礦質(zhì)元素，含鉀、磷、鈣等元素，含量是冬蟲夏草的7倍、 4倍和5倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍，因此，國際上稱它為健康食品之冠，在西歐國家也是有錢的貴族人家才能享用，而且是有身份地位的人才能經(jīng)常享用。  羊肚菌美容作用：羊肚菌既是皇宮中和宴席上的珍品，又是醫(yī)藥中久負盛名的良藥，過去作為敬獻皇帝的滋補貢品，如今已成為出口西歐國家的高級食品，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然保健食品，也是人類最理想的“性欲”食品。 羊肚菌對減肥和美容也有功效，特別是對女性經(jīng)常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑，并對消除焦慮，增加睡眠，都有良好的效果，所以羊肚菌對男女老少都皆宜。  目前在市場上出售的羊肚菌大多數(shù)是干品，這是因為羊肚菌產(chǎn)季很短，保鮮極為困難。一般食用干品較好，食用時，首先要將羊肚菌用溫水浸泡10多分鐘，然后洗凈泥沙，洗后的這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。 浸泡羊肚菌的水要適量，以剛剛浸過菇面為宜，大約十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)漲的羊肚菌水呈酒紅色，這酒紅色的原湯汁是羊肚菌的本味和精華，不能浪費，經(jīng)沉淀泥沙后，可用于燒菜或煮湯。  |
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